Восточные сладости - Треер Гера Марксовна (книга регистрации .txt) 📗
Поместите его на 7 – 10 минут в холодильник, затем сформуйте шарики величиной с грецкий орех и слегка приплюсните их так, чтобы получились толстые лепешечки. Уложите их на противень, поместите в подогретую духовку и выпекайте на слабом огне в течение 7 – 10 минут. Готовые изделия уложите на блюдо. Подавайте к чаю.
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»
• 800 г (2 фунта) антоновских яблок
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
• сливочное масло – для смазывания противня
Яблоки нарежьте кружками вместе с кожурой, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите яблочное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли»
На 1 кг сахара:
• 150 г крахмала
• 20 г цукатов или фруктового припаса
• 1/2 г ванили или 20 капель эссенции
• 3 г кремортатора (белый порошок, предохраняющий от кристаллизации; продается в аптеке)
• пищевой краситель – по вкусу
В медной луженой посуде с выпуклым дном нагрейте до кипения сахар с водой (500 мл). Пшеничный или маисовый (кукурузный) крахмал разведите в холодной воде (500 мл). Отдельно в холодной воде (50 мл) разведите кремортатор.
Когда сахарный сироп закипит, добавьте к нему холодную воду (500 мл), разведенный кремортатор, крахмал, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. Полученную смесь, не переставая помешивать, уварите до полутвердого состояния.
Положите в нее фруктовый припас или цукаты, ваниль или эссенцию, закрасьте пищевым красителем, тщательно вымесите и уложите на деревянный поднос. Охлажденную массу нарежьте небольшими прямоугольниками.
Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
• 300-400 г фисташек
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан картофельного крахмала
• лимонная кислота – на кончике ножа
• 1 стакан воды
Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки лимонную кислоту. В плоскую форму насыпьте половину нормы фисташек и залейте полученной массой. Посыпьте оставшимися фисташками и дайте остыть. Подавайте, нарезав на кусочки продолговатой формы.
Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
• ванилин и фруктовая патока – по вкусу
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• лимонная кислота – на кончике ножа
• 1 стакан картофельного крахмала
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Влейте полученную массу в плоскую форму и дайте застыть. Подавайте, нарезав на кусочки и посыпав сахарной пудрой.
Малиновый рахат-лукум «Синоп»
• 800 г (2 фунта) малины
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
• сливочное масло – для смазывания противня
Малину разомните в пюре, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите ягодное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
• сок и тертая цедра 1 апельсина
• миндаль, фисташки, ванилин и сахарная пудра – по вкусу
• 750 г сахара
• 150 г крахмала
• 1 л воды
• растительное масло – для смазывания формы
Сахар растворите в воде и смешайте с крахмалом, предварительно разведенным в небольшом количестве воды. Полученную смесь доведите до кипения, влейте апельсинный сок, положите тертую цедру и поварите, непрерывно помешивая, до загустения.
В конце варки всыпьте дробленый миндаль и кусочки фисташек. Перед тем как снять массу с огня, добавьте ванилин. Готовую массу уложите в форму, смазанную маслом. Остывшую массу нарежьте на прямоугольники и обваляйте их в сахарной пудре.
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»
• 800 г (2 фунта) абрикосов
• 1 кг (2 1/2 фунта) сахара
• 500 мл воды
• 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала
• 2-3 капли лимонного масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
Абрикосы освободите от косточек, нарежьте кусочками, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите абрикосное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
• 5-6 яблок
• 6 белков
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки желатина
• ягоды из варенья или измельченные орехи – для украшения
Вымытые яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты уложите на противень, влейте немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испеките в духовке и протрите через сито.
В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не загустеет. Белки охладите, взбейте в крепкую пену и смешайте с яблочным пюре. Затем осторожно введите лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин.
Все перемешайте, разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Когда зефир застынет, извлеките его из формочек, уложите на блюдо и украсьте ягодами из варенья или кусочками орехов.
