Салаты, закуски, ассорти - 8 - Автор неизвестен (книги бесплатно без регистрации .TXT) 📗
«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами
3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. красного перца.
Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В оливковом масле обжарьте нарезанный свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Влейте маринад из-под перца, прогрейте.
Полейте получившимся соусом маслины с перцами, уложите в банку и храните в холодильнике.
Лилия Пономаренко, г. Киев
Салат «Десяточка»
По 10 баклажанов, сладких перцев, помидоров, луковиц, 150 г сахара, 120 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.
Овощи нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Сначала — помидоры, а затем — все остальное и потушить на слабом огне 15 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Яблоки с перцем
Яблоки, болгарский перец, гвоздика.
Сироп: 1 л воды, 2 ст. л. сахара.
Яблоки, перец помыть, разрезать на 4 части. Разложить слоями по трехлитровым банкам, на дно положить 2–3 бутона гвоздики. Залить ассорти приготовленным сиропом, стерилизовать 15 мин, закатать крышками.
Томатно-яблочный соус
6 помидоров, 2 ст. нарезанных яблок, 3 перца, 2 ст. изюма, 1 ст. нарезанного лука, 3,5 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 ст. уксуса, 2 ст. л. молотого имбиря, немного сухой горчицы.
Помидоры очистить от кожуры, разрезать на 4 части, яблоки мелко нарезать, удалив сердцевину, лук нарезать, перец почистить и тоже нарезать. Все уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, горчицу и имбирь.
Варить на слабом огне 2 ч, разложить по небольшим закручивающимся банкам.
Голубцы
1 кг риса, 2 больших кочана капусты, 800 г морковки, 100 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака, 200 г лука, зелень, соль — по вкусу.
Капусту приготовить как на голубцы. Помидоры пропустить через мясорубку. Рис припустить, коренья обжарить с луком. Смешать с рисом, добавить нарезанную зелень, вымешать, выложить фарш на капустные листья и свернуть. На дно баночек налить немного томатного сока, разложить голубцы (на 1 пол-литровую банку — 3–4 шт.) и до верха залить соком.
Баночки накрыть крышками и стерилизовать 70 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать. В томатный сок по вкусу добавить соль и сахар, можно немного растительного масла.
Простой способ консервирования петрушки, укропа, щавля
Петрушку (также консервировать укроп и щавель, только следует нарезать) промыть в проточной воде, разложить по стерилизованным банкам, сверху положить 1 таблетку аспирина (на литровую банку), залить кипятком и закатать.
Овощное ассорти
350 г сахара, 4 ст. л. соли, 1 бут. (0,5 л) уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 кг капусты, по 1 кг морковки, репчатого лука, сладкого красного перца, зелень укропа — по вкусу.
Овощи нарезать соломкой, затем сложить в таз, посыпать солью и сахаром, залить уксусом и маслом.
Все хорошо перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать литровые банки 10 мин, трехлитровые —1 ч.
Чатни из цуккини
500 г цуккини, 350 г яблок, 250 г лука, 50 г свежего хрена, натертого на мелкой терке, щепотка сухих пряностей, 350 г сахара, 10 ст. л. винного уксуса.
Цуккини нарезать кружочками, яблоки — ломтиками, лук — кубиками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне.
Разложить по ошпаренным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
Благодаря хрену эта приправа имеет оригинальный привкус.
Овощное ассорти
На 3-литровую банку — 7–8 свежих огурцов, 3–4 помидора, 2–3 небольшие очищенные луковицы, 2–3 болгарских перца, нарезанных дольками, 2–3 небольшие морковки, ломтики кабачков или патиссонов, 1 корень петрушки, веточка укропа, несколько кусочков хрена, крупные кусочки свежей кочанной капусты — ею заполняют все оставшееся пространство в банке.
Заливка: на 1,5 л воды — 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли — вскипятить, добавить 1/2 ст. 9 %-го уксуса.
Овощи залить заливкой и стерилизовать 10 мин. Закатать, перевернуть.
Кабачки в соке красной свеклы
1 ст. сока красной свеклы, 1 ст. яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. семян укропа.
Молодые кабачки без семян очистить от кожуры, нарезать кружками. Разложить по банкам. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой и лимонной кислоты, растертых семян укропа. Кипящей заливкой залить кабачки и сразу закатать.
Луковый соус
1 кг лука обжарить в 1 ст. растительного масла и пропустить через мясорубку. 2 л томатного сока уварить до 1 л, добавить 3 стручка горького перца, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу и варить 15 мин.
Добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, варить еще 5 мин. Разложить по банкам и закатать.
Овощной салат
По 2 кг капусты, перца, по 1 кг моркови, лука, 3 кг бурых помидоров.
Все нарезать, перемешать, добавить по 18 ст. л. уксуса, сахара, растительного масла и 9 ч. л. соли.
Стерилизовать литровые банки 40 мин, пол-литровые — 30 мин.
Лидия Богаченко, г. Кировоград
Огурцы с горчицей
4,5 кг огурцов, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 250 г сахара, 100 г соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. измельченного чеснока.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Добавить к огурцам все перечисленные выше компоненты. Оставить смесь на 5–6 ч.
Разложить огурцы по подготовленным пол-литровым банкам, залить образовавшимся соком, стерилизовать 25 мин. Закатать.
Консервированный арбуз с хреном
10 кг арбуза, зонтики укропа, лавровый лист, листья хрена, 2–3 головки чеснока, 2–3 горьких перца, 2 ст. сахара, 300 мл 9%-го уксуса, 1 ст. соли, 1,5 п. аспирина.
На каждую банку — 2–3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 4–5 листочков хрена, 2–3 зубка чеснока, 1 кусочек горького перца.
Эти специи нужно класть на дно и на верх. Арбузные дольки разложить по банкам и добавить по 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. соли, 3 таблетки аспирина.
Залить крутым кипятком, закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Через сутки — в погреб.
