Супы - Треер Гера Марксовна (версия книг txt) 📗
Почки вымочите несколько часов в холодной воде и сварите. Остывшие почки и колбасу мелко нарежьте, смешайте со свининой и обжарьте все на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем влейте немного бульона, добавьте томатную пасту и потушите до мягкости.
Подготовленные продукты залейте горячим бульоном, добавьте перец, соль, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться, положив в солянку 2–3 ломтика лимона и маслины. Подавайте со сметаной, разложив в тарелки ломтики лимона и маслины.
Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные»
✓ 200 г говяжьей грудинки с костями
✓ 200 г курятины
✓ 100 г копченого окорока на кости
✓ 600 г капусты
✓ 2–3 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 50 г сливочного масла
✓ помидоры, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Грудинку разрубите на крупные куски, 1 луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, подготовленную луковицу и сельдерей положите в кастрюлю и влейте 2 л воды.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и поварите 40 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Затем снимите с огня, извлеките мясные продукты, удалите кости, нарежьте мясо соломкой и переложите в миску.
Полученный бульон процедите и довести до кипения. Картофель нарежьте соломкой и положите в кипящий бульон. Капусту нашинкуйте, потушите с частью сливочного масла и добавьте к картофелю.
Оставшуюся луковицу измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, потушите еще 5 минут и положите к капусте, луку и картофелю.
Затем положите нарезанные мясные продукты, соль, перец, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа.
Овощной суп на мясном бульоне с картофелем, капустой, кабачками, морковью, сладким перцем, луком и чесноком «Куровской»
✓ 2 картофелины
✓ 1 стакан нашинкованной капусты
✓ 1/4 небольшого кабачка
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 3 л мясного бульона
✓ чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель нарежьте брусочками, морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Очищенный кабачок нарежьте брусочками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.
Картофель и сладкий перец поварите 10 минут в кипящем подсоленном бульоне. Затем добавьте кабачок, поварите 5 минут, положите капусту и обжаренные овощи. Поварите все до готовности капусты, поперчите и доведите до готовности. В снятый с огня готовый суп положите пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Макаронный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и лимонным соком «Лукино-озорник»
✓ 200 г мелких макаронных изделий
✓ 2 желтка
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 л мясного или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Томатный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и зеленым луком «Пять минут»
✓ 4–5 небольших помидоров
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 2 желтка
✓ 1 л 250 мл крепкого говяжьего или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зеленый лук и зелень петрушки – по вкусу
Нарезанные дольками помидоры немного проварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»
✓ 500 г говядины
✓ 200 г свинины
✓ 100 г ветчины
✓ 50 г сала
✓ 1/2 стакана вареной фасоли
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 3 помидора
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 л кваса-сыровца
✓ 3 лавровых листа
✓ 2 горошины душистого перца
✓ 6 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
✓ 2 л воды
✓ 500 г ржаной муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»
✓ 250 г говядины
✓ 250 г баранины
✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 кислых яблока
✓ 1/2 головки чеснока
✓ 2 ст. ложки вареной фасоли
✓ 500 мл свекольного кваса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 1/4 ч. ложки красного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
