Блюда нашего детства - Михайлова Ирина Анатольевна (читать книги онлайн полные версии txt) 📗
Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу
Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 мин, затем оставить на 10 мин в выключенной духовке.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.
Внимание: до того как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.
Пышки с вишней
225 г пшеничной муки, 100 г сахарного песка, 100 г вишен в сахаре, 1 ст. ложка пекарского порошка, ½ ч. ложки соли, 1 яйцо (слегка взбитое), 2 50 мл молока, 120 мл растительного масла.
Смешать муку сахар, вишни, пекарский порошок и соль.
Сделать в центре углубление, положить смесь из остальных ингредиентов и перемешать массу, чтобы получилось тесто.
Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Пышки должны хорошо подняться и стать упругими.
Пышки с черной смородиной
225 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, 2 яичных белка, 75 г черной смородины, 200 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину молоко и растительное масло.
Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин до золотисто-коричневого цвета.
Пирог с крыжовником
Для теста: 250 г муки, 2 ст. ложки сахара, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона, 20 г дрожжей, 125 мл теплого молока, 1 яйцо.
Для начинки: 2 сухарика, 1 кг крыжовника.
Для заливки: 150 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 5 О г муки, 125 мл сливок, соль.
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 мин.
Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 мин.
Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.
Приготовление заливки: перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.
Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.
Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 мин.
Слойки с малиной
225 г готового слоеного теста, 100 г малины, 120 мл густых сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, несколько капель воды, несколько капель красного пищевого красителя.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг. Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.
Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.
С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.
Пирог с красной смородиной на противне
1 кг красной смородины, 225 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя,200 г размягченного сливочного масла, 250 г сахара, 4 ст. ложки ванильного сахара, протертая цедра ½лимона, 150 г крахмала, 2 ст. ложки сахарной пудры, 5 яиц.
Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.
Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.
Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.
Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 мин.
Разделить оставшиеся яйца на белок и желток. Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.
Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 мин. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.
Кулич
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 мл коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 ч. ложка молотого кардамона), ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3–4 ч. ложки ванильного сахара, соль.
В ½ стакана кипяченого молока всыпать 10 г муки и взбить в это время лопаткой, чтобы не было комков. Дрожжи развести в ½ стакана теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. Обе смеси соединить и поставить на 1 ч, чтобы поднялось.
Желтки, сахарный песок, соль хорошенько растереть добела, половину влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч.
Затем долить вторую половину, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно теплое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти второй раз.
Потом осадить тесто, добавить ⅔ нормы изюма и цукатов, прежде обваляв их в муке, и дать подойти в третий раз.
Кулич с изюмом
1 кг пшеничной муки, 5 0 г дрожжей, 350 мл теплой воды, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г промытого изюма, 100 г мелко нарезанных кубиками цукатов, толченый кардамон, корица.
Для смазывания куличей:
1 яйцо, 2–3 ст. ложками молока.
Замесить с вечера достаточно крутое тесто. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на 2 части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.
Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 мин.
Кулич заварной
3 стакана муки,3 стакана молока,50 г сухих дрожжей, 40 яиц,400 г сахарного песка, 3 стакана масла.
Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в ½ стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.
После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще раз поднимется, запечь в предварительно разогретой духовке.
