Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Для дома для семьи - Владимирский Борис Евсеевич (бесплатная регистрация книга TXT) 📗

Для дома для семьи - Владимирский Борис Евсеевич (бесплатная регистрация книга TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Для дома для семьи - Владимирский Борис Евсеевич (бесплатная регистрация книга TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Назад 1 ... 3 4 5 6 7 Вперед
Перейти на страницу:
КРАСНЫЙ ПИВНОЙ УКСУС

На 1 ведро окислого пива положить 100 г горячего ржаного хлеба без корки, 1 стакан меда, 1 лист простой писчей белой бумаги, вымазанной со всех сторон медом, все это опустить в бочонок и поставить на теплую печь, но под бочонок непременно подложить толстую доску, чтобы не было слишком горячо. Втулку бочонка не должно закупоривать, а только покрыть ветошкой и примазать ее кругом глиной или мягким хлебом.

УКСУС ИЗ ЯБЛОК

Собрать упавшие с дерева яблоки, даже не совершенно зрелые, сложить их в кучу, но наблюдать, чтобы они не сгнили, а только сделались бы мягче. Тогда изрубить их сечкой так мелко, как рубят капусту. Класть в остроконечные мешки и выжимать сок посредством пресса. Весь выжатый сок влить в кадку и поставить на 3 дня на лед, потом слить осторожно чистый сок, не затрагивая гущу, влить его в крепкий дубовый бочонок, на каждое ведро сока положить 1 стакан меда или 2 стакана черной патоки, положить лист писчей бумаги, вымазанный медом, втулку накрыть ветошкой, примазать ее и так оставить на 3 месяца. Этот уксус делается очень долго, и если в него не класть меда, то иногда он стоит год до полной готовности. Он бывает очень крепок и приятен, а главное еще то, что он почти ничего не стоит там, где есть свой сад, потому что он может быть сделан и без меда, который кладется для скорости созревания. Оставшиеся выжимки можно сложить на гряду сада.

ЯГОДНЫЙ УКСУС

Взять бочонок, насыпать в него до половины каких угодно ягод, кроме земляники и брусники, влить в него 0,5 ведра кипятка и оставить на две недели. Закупорить втулку очень слабо и несколько раз в день взбалтывать бочонок. После этого времени положить туда 100 г ржаного хлеба без корки, намазав его медом, горсть белого гороха, горсть дубовых щепочек, кусок хлопчатой бумаги величиной в стакан, лист писчей бумаги, намазанный медом, 1 стакан меда и 3 стакана пенного вина, втулку накрыть только ветошкой и примазать ее; когда уксус будет готов, то слить его и влить опять 0,5 ведра речной воды с таким же количеством меда и вина, как сказано выше. Слитый уксус в первый раз сохранить и смешать со вторым наливом, потому что первый будет ароматнее. Этот уксус можно наливать постоянно таким же манером, но когда ягоды потеряют свой вкус и силу, их можно выбросить, а уксус будет иметь постоянно хороший вкус.

СКОРОСПЕЛЫЙ УКСУС

Взять ведро речной воды, кипятить ее, пока останется 0,5 ведра. Из ячменной сеяной муки испечь обыкновенный кислый хлеб и когда он простынет, разрезать его на ломти и высушить в печи, соблюдая, чтобы эти сухари никак не пригорели. Когда они простынут, то истолочь их мелко и всыпать в мешочек, сделанный наподобие колбасы из редкого крестьянского холста. Влив воду в бочонок, опустить туда через втулку мешок с сухарями, влить 3 стакана пенного вина, 200 г меда, размешанного с водой и 70 г винного камня. Вода, куда все это опускается, должна быть теплоты парного молока. Тогда накрыть втулку ветошкой, примазав ее, и, не закупоривая, оставить на 6 недель. Через два месяца уксус должен быть готов.

МАЛИНОВЫЙ УКСУС

Взять ведерную бутыль, наполнить ее до половины свежей малиной и долить полную отварной теплой водой. Положить в нее 11/2 стакана меда, 1 стакан дрожжей и бутылку пенного вина, поставить на солнце и бутыль не закупоривать, а обвязать только ветошкой. Бутыль для этого уксуса должна быть очень толстого стекла, а за неимением такой бутыли уксус можно приготовлять в бочонке, который поставить в теплое место. Когда уксус будет готов, то слить его и налить другую такую же пропорцию.

РОЗОВЫЙ УКСУС

Собрать шиповник, ощипать лепестки, отрезать белые кончики прочь, высушить розовые, всыпать 1/4 или 1/2 бутыли, положить немного стручкового перца, один мускатный орех, кусочек корицы, несколько гвоздик, налить самого крепкого ренского уксуса, закупорить крепко, поставить на солнце недели на две — три, процедить, выжать.

УКСУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ СЛАДКИХ САЛАТОВ

На 1600 г фруктов или ягод взять 41/2 стакана обыкновенного уксуса, 600 г меда, но лучше сахара, крупно истолченной гвоздики не менее 50 штук, корицы, штук 30–50 английского перца и 4–6 штук лаврового листа, ложку соли, которая предохраняет от плесени, вскипятить. Для кислых ягод сахара нужно положить еще до 800 г. Для маринования овощей и зелени приготовляется точно так же, но сахара кладется только куска 3–4.

Назад 1 ... 3 4 5 6 7 Вперед
Перейти на страницу:

Владимирский Борис Евсеевич читать все книги автора по порядку

Владимирский Борис Евсеевич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Для дома для семьи отзывы

Отзывы читателей о книге Для дома для семьи, автор: Владимирский Борис Евсеевич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*