Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗
Приготовить крем. Клубнику помыть, удалить плодоножки, размять ягоды с сахаром. Желатин замочить в воде, дать ему набухнуть, потом слегка отжать, распустить в горячем вине и соединить с ягодами. Сливки взбить и смешать с ягодной массой, как только она начнет затвердевать. Смазать кремом печенье и положить их друг на друга в виде башенок. Украсить десерт ягодами клубники, листочками мяты, посыпать сахарной пудрой.
Печенье миндальное к чаю
50 г миндаля, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 1 шт. пряной гвоздики, цедра пол-лимона.
Взбить масло с сахарной пудрой в пышную смесь. По одному ввести желтки, смолотые миндальные орехи, растертую гвоздику, мелко натертую лимонную цедру и муку. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной 1 см. Формочками вырезать разное печенье, разложить его на смазанный противень. По желанию сверху можно намазать желтком и посыпать толченым миндалем.
Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Печенье сухое с миндалем
150 г орехов, 150 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 2 яйца, 300 г муки.
Масло взбить с пудрой в пышную смесь. Ввести в нее по одному желтки и муку. Замесить тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их во взбитые белки, обвалять в нарезанных тонкими полосками миндальных орехах. Разложить на несмазанный противень, посыпанный мукой, и запечь до зарумянивания на умеренно сильном огне.
Печенье ореховое сдобное
200 г очищенных орехов, 200 г муки, 200 г сливочного масла,
100 г сахара, 2 яичных желтка, сахарная пудра, ванилин.
Масло и сахар взбить в крем, добавив к ним желтки, молотые орехи и муку. Замесить средне мягкое тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Разложить их на смазанный противень, слегка их нажимая, чтобы получились плоской формы. Выпекать в умеренно нагретой печке, чтобы они слегка подрумянились. Горячими обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванилином.
Печенье с арахисовым маслом
100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 120 г маргарина, 1 яйцо, 150 г арахисового масла, 200 г муки, сода, соль, 1,5 ст. ложки молока.
Сахарную пудру и сахарный песок растереть с маргарином до легкой и воздушной смеси. Добавить яйцо, 150 г арахисового масла и тщательно вымешать.
Муку просеять, добавить в нее чайную ложку (неполную) соды, немного соли и смешать с арахисовым маслом и сахарной смесью. Влить столовую ложку молока, тщательно перемешать.
Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности стола и вырезать из него печенье различной формы.
Выложить в противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 минут.
Печенье «Апельсиновые дольки»
2 стакана муки, 3 ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, стакан молока, 2 ст. ложки сахара, кожура 1 апельсина, мелко нарезанная, сахар для посыпки.
Смешать вместе муку, пекарский порошок и соль. В сливочное масло влить молоко и взбить до гладкости.
Доску слегка присыпать мукой и хорошо вымесить на ней тесто. Вырезать прямоугольники размером 20x30 см и толщиной 1,5 см.
Две столовые ложки сахара смешать с мелко нарезанной кожурой апельсина, положить эту смесь на прямоугольники и завернуть их. Теперь нарезать тесто шириной 2 см, сложить их пополам и нарезать дольками. Положить на смазанный жиром лист и выпекать при 210 °C в течение 10–12 минут. Перед выпеканием дольки смазать молоком и присыпать сахаром.
Когда дольки будут готовы, положить их горячими в корзиночку на вышитую салфетку.
Печенье арахисово-сливочное
225 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 175 г гранулированного сахара, 1 ч. ложка ванилина, 1 стакан арахисового масла, 2 взбитых яйца, 225 г муки, 175 г овсяных хлопьев, 1 стакан отрубей, 2 ч. ложки соды. Сливочное масло растопить, смешать с двумя видами сахара, ванилином, арахисовым маслом и яйцами. В отдельной миске соединить муку, отруби, овсяные хлопья и соду, все это добавить к сахарной смеси и тщательно перемешать.
Смесь выложить чайной ложкой на чистый лист и выпекать при температуре 180 °C в течение 15–17 минут.
Печенье сахарное «Сердечки»
1 стакан сахара, 0,5 стакана масла, 2 хорошо взбитых яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 ст. ложка ванилина, 1 ч. ложка миндаля, 2,75 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 мускатного ореха (натереть), 1 ч. ложка пекарского порошка, 0,5 ч. ложки соды.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца и сметану, потом ванилин и миндаль. Смешать муку, соль, мускат, пекарский порошок и всыпать в готовую смесь. Охладить.
Разделить тесто на несколько частей и каждую раскатать. Вырезать сердечки с помощью формочки, смазать розовым или красным красителем перед тем, как выложить на лист. Выпекать при 180 °C до тех пор, пока печенье не подрумянится.
Печенье ванильное
1 стакан размягченного масла, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка ванилина, 1 ч. ложка миндальной эссенции, 4 стакана муки, пересеянной с 0,5 ч. ложки соли и 1 ч. ложкой пекарского порошка.
Взбить масло с сахаром до гладкости, добавить яйца, ванилин и эссенцию. Всыпать муку с остальными сыпучими ингредиентами и тщательно вымесить. Сделать два шара, завернуть их в жиронепроницаемую бумагу и охладить в течение нескольких часов. Раскатать каждый шар на присыпанной мукой доске. В тесто можно ввести пищевые красители, а перед тем, как выпекать печенье, его можно слегка присыпать крашеным сахаром, положить на него кусочки цитрусовых, мускатного ореха, изюм, драже, слегка вдавить в печенье. Выпекать при 180 °C около 8—10 минут (пока не подрумянится). Рецепт рассчитан на 35 штук.
Печенье имбирное
1 стакан масла, 1 стакан жженого сахара, 3 хорошо взбитых яйца, 1,5 стакана патоки, 6 стаканов муки, 1,5 ст. ложки имбиря, 2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы. Взбить масло, добавить сахар, яйца, патоку, муку с имбирем, содой и корицей. Охладить 30 минут. Раскатать тесто и вырезать ножом фигурки зверюшек. Выпекать в духовке при температуре 200 °C не более 10 минут, чтобы не перепечь. Когда печенье остынет, полить его глазурью. (Для глазури взбить 1 яичный белок.) Поверх глазури печенье полить сиропом из 0,25 стакана сахара и 0,25 стакана воды, предварительно прокипятив его.
Печенье коньячное
300 г ванильных вафель, 600 г фиников без косточек, 4 стакана очищенных орехов, 3 стакана сахарной пудры, 0,7 стакана бренди.
Это печенье не надо печь. Раздавить вафли скалкой, а финики и орехи пропустить через мясорубку. Смешать все эти компоненты в миске, добавив 3 стакана сахарной пудры и бренди. Тщательно все перемешать, сделать из теста маленькие шарики, диаметром приблизительно 2,5 см, а потом раскатать их в кружочки, обвалять в дополнительном количестве сахарной пудры, выложить на лист или на жиронепроницаемую бумагу. Печенье хорошо впитывает в себя сахарную пудру, поэтому перед подачей на стол или перед тем, как складывать печенье в коробку, его надо присыпать еще небольшим количеством сахарной пудры. Рецепт рассчитан на 150 штук печенья.
Печенье апельсиново-миндальное
1 стакан масла, 0,5 стакана сахара, О, 5 стакана жженого сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. 1 ст. ложка тертой цедры апельсина, 0,5 стакана рубленого миндаля.
Размягчить масло и постепенно добавить сахар и жженый сахар, перемешать. Затем добавить яйцо и взбить, влить апельсиновый сок и всыпать просеянную смесь из 2,25 стакана муки, соли и соды. Взбить. В эту смесь добавить тертую цедру апельсина и рубленый миндаль, перемешанный с 0,25 стакана муки. Вымесить тесто, скатать его в шар и охладить в течение 3 часов. Тесто может прекрасно храниться в течение нескольких дней в морозильной камере. При надобности его нарезать на тонкие ломтики и выпекать при 220 °C в течение 8 минут. Не перепекать!
