Блюда из красной рыбы - Серикова Галина Алексеевна (книги бесплатно без .txt) 📗
Из другой красной рыбы
Бутерброды со слабосоленой кетой
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой кеты
• 100 г помидоров
• 75 г сливочного масла
• 2 яйца
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе копченой кеты
• 100 г огурцов
• 30 г сливочного масла
• 30 г столового хрена
• 2 яйца
• Зеленый лук по вкусу
1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.
2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.
3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.
4. Нашинковать зеленый лук.
5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)
• 300 г ржаного хлеба
• 150 г филе копченой кеты
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 50 г майонеза
• 50 г каперсов
• 1 огурец
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу брусочками, огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками, хлеб – ломтиками, последние обжарить на сливочном масле.
2. На гренки положить ингредиенты в такой последовательности: яйца, огурец, кета.
3. Украсить бутерброды каперсами, капельками майонеза и листиками петрушки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 3)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе копченой кеты
• 100 г сливочного масла
• 70 г помидоров черри
• 2 яйца
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом.
2. Нарезать кету, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – брусочками, вперемешку разложить на ломтиках батона и украсить веточками петрушки.
Бутерброды с вареной кетой
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе кеты
• 100 г сметаны 30%-ной жирности
• 100 г помидоров черри
• 2 яйца
• Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить со сметаной, поперчить и перемешать. Нашинковать лук.
2. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить в тостере, равномерно распределить на них рыбную массу.
3. Украсить бутерброды кружочками помидоров и яиц, предварительно сваренных вкрутую, и посыпать луком.
Закуска из кеты на шпажках (вариант 1)
• 150 г ржаного хлеба
• 150 г филе копченой кеты
• 150 г сыра твердых сортов
• 70 г сливочного масла
• 10 г горчицы
1. Нарезать рыбу, хлеб и сыр одинаковыми кубиками.
2. Взбить сливочное масло с горчицей, смазать кусочки хлеба.
3. Нанизать подготовленные ингредиенты на шпажки в такой последовательности: хлеб, сыр, кета, хлеб. Поместить закуску в холодильник на 30 мин.
Закуска из кеты на шпажках (вариант 2)
• 150 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой кеты
• 100 г маслин без косточек
• 5 мл лимонного сока
• 1 огурец
• 1 авокадо
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон, рыбу и огурец одинаковыми кубиками. Вынуть из авокадо косточку, мякоть размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком, намазать на батон. Измельчить петрушку.
2. Нанизать на шпажки продукты в такой последовательности: хлеб, кета, огурец, маслина. Убрать закуску в холодильник на 30 мин.
Фаршированное кетой авокадо
• 300 г консервированной кеты
• 2 авокадо
• 50 г майонеза
• 50 г сладкого перца
• 10 г чеснока
• 5 мл бальзамического уксуса
• Зеленый лук и молотый черный перец по вкусу
1. Мелко нарезать зеленый лук и сладкий перец.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, добавить половину лука, сладкий перец, чеснок, бальзамический уксус, майонез и перемешать.
4. Разрезать авокадо вдоль пополам, извлечь косточки. Наполнить половинки рыбной массой, посыпать черным перцем и оставшимся зеленым луком.
Закуска из кеты
• 500 г говяжьей печени
• 200 г слабосоленой кеты
• 200 г репчатого лука
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
1. Нарезать печень кусочками, лук – кольцами, обжарить в сливочном масле и остудить.
2. Пропустить через мясорубку кету и печень, перемешать. Сварить яйца вкрутую, измельчить и добавить в закуску.
Рулетики из кеты
• 200 г филе копченой кеты
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 100 г сметаны
• 1 огурец
• 1 тонкий лаваш
• Зеленый лук, базилик, листья салата и молотый черный перец по вкусу
1. Измельчить листья салата, лук и базилик.
2. Нарезать рыбу кусочками, огурец – тонкими пластинками.
3. Соединить салат, лук, базилик, кету, сыр, сметану, поперчить и перемешать.
4. Развернуть лаваш, смазать его рыбной смесью, вдоль одного края разложить огурцы, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30 мин.
5. Разрезать готовый рулет на кусочки.
Бутербродный торт с кетой
• 500 г филе копченой кеты
• 300 г хлеба для тостов
• 150 г майонеза
• 100 г маринованной свеклы
• 100 г маринованных огурцов
• 3 яйца
1. Нарезать рыбу, огурцы и свеклу тонкой соломкой, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – ломтиками.
2. Плотно уложить ломтики хлеба на блюдо, смазать майонезом, вперемешку распределить на них рыбу, огурцы и свеклу, в центр поместить яйца.
Паштет из кеты с горошком
• 200 г консервированной кеты
• 200 г консервированного зеленого горошка
• 50 г репчатого лука
• Зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Нашинковать лук, измельчить петрушку и укроп.
2. Соединить горошек с рыбой, взбить в блендере, добавить лук, переложить паштет на блюдо и посыпать зеленью.
Бутерброды со слабосоленым кижучем (вариант 1)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленого кижуча
• 50 мл оливкового масла
• 2 яйца
• Тертый мускатный орех и сушеная мята по вкусу
1. Измельчить рыбу, соединить ее с оливковым маслом, мускатным орехом и мятой, перемешать.
2. Нарезать батон ломтиками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, натереть на терке. Смазать батон рыбной смесью и посыпать яйцами.
Бутерброды со слабосоленым кижучем (вариант 2)
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г филе слабосоленого кижуча
• 50 г соленого огурца
• 30 мл оливкового масла
