Я никого не ем - Зеленкова О. К. (книги хорошего качества .TXT) 📗

Суп из зеленого горошка

Горошек вылущить и отварить. Стручки порубить, залить кипятком, разварить и протереть через сито в отвар. После этого соединить с горошком, добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить сливки, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

2 кг стручкового горошка, 3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из зеленого горошка (свежего, сушеного, в стручках) с пюре из помидоров

Горошек отварить, добавить к нему сливки, разведенные томатной пастой, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

150 г зеленого сушеного горошка (600 г свежего лущеного, 800 г молодых стручков), 1,5 стакана сливок (молока), 0,5 стакана томатной пасты (томатного сока), 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, соль.

Суп из горошка и моркови

Горошек залить на 6 часов водой и в ней же отварить, добавив сахар. Морковь нашинковать, добавить горошек, сливки с желтками, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

150 г сушеного горошка, 400 г свежего, 1 ч. ложка сахара, 400 г моркови, 1,5 стакана сливок, 3 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп «Rizi-Bizi» (из зеленого горошка с рисом)

Горошек и рис отварить порознь, затем соединить, добавить соль, рубленую зелень, желтки, масло, прогреть, не доводя до кипения.

100 г сушеного зеленого горошка (400 г свежего), 100 г риса, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп «Черногорский» (из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной)

Фасоль залить на 6 часов водой, в ней же отварить, протереть в отвар. Огурцы очистить, тонко нарезать, отварить. Затем всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить, соединить с фасолью, добавить масло, сметану и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

400 г белой фасоли, 3 соленых огурца, 3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп «Lyon» (из лука)

Крупную луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Средней величины луковицы, морковь, репу, картофель нарезать, отварить и протереть, затем соединить с подрумяненным луком, вскипятить, добавить масло, тертый сыр, сливки, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

1 крупная луковица, 6 луковиц средней величины, 1 морковь, 1 репа, 3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сыра, 1,5 стакана сливок (молока), соль.

Суп «Жюльен»

Большие ломти лука, моркови, репы, петрушки, сельдерея подрумянить, залить подсоленной водой, разварить, отвар процедить. Отварить в подсоленной воде мелко нашинкованные остальные овощи. Затем влить процеженный отвар, добавить масло, прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

Лук, морковь, репа, картофель, брюква, спаржа, зеленый стручковый горошек (или сушеный), цветная капуста, брюссельская капуста, корни петрушки, сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из репы с листьями шпината

Репу нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом отвара репы и соединить с остальным отваром. Затем положить шпинат, прокипятить, добавить масло, сливки с желтками, соль, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

1 репа, 600 г шпината, 4 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп «Potage Soubise» (из репчатого лука со сметаной)

Три луковицы разрезать пополам, подрумянить и разварить, отвар процедить. Коренья, репу и брюкву нарезать, разварить, протереть, соединить с луковым отваром. Посолить, добавить подрумяненный в масле шинкованный лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить. Затем добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

4 луковицы, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 лук-порей, 1 репа, 1 брюква, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 2 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из зелени

Отварить картофельное саго или вермишель, добавить рубленую зелень, развести овощным отваром или молоком, вскипятить. Затем влить сливки, разведенные желтками и маслом. Прогреть, не доводя до кипения.

100 г картофельного саго (вермишели), 400 г шпината, 100 г щавеля, 2 л овощного отвара (молока), 2 желтка, 0,5 стакана масла, 1,5 стакана сливок (молока), соль.

Суп зеленый из шпината и щавеля

Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить со щавелем, шпинатом, вскипятить. Затем добавить сметану с желтками, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

600 г шпината, 200 г щавеля, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из молодой крапивы

Крапиву отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть в отвар. Муку развести в 0,5 стакана остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся отвар. Когда загустеет, добавить крапиву, сметану с желтками, масло, рубленую зелень, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

600 г молодой крапивы, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп перловый с лимоном

Крупу разварить и протереть через сито в отвар. Морковь, репу, лук-порей, сельдерей отварить и тоже протереть через сито в отвар. Добавить крупу, масло, сливки с желтками, посолить. Прогреть, не доводя до кипения, и положить тонко нарезанные ломтики лимона, рубленую зелень. Подать с гренками.

100 г перловой крупы, морковь, репа, лук-порей, сельдерей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), лимон, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп лимонный с рисом, листьями шпината и сметаной

Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и затем положить рубленую зелень, ломтики лимона.

100 г риса, 800 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, лимон, соль.

Суп с макаронами и сыром

Макароны отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Ломти репы, моркови, лука подрумянить в масле и разварить в подсоленной воде. Затем протереть сквозь сито, соединить с овощами, макаронами, добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать с сыром.

100 г макарон, репа, морковь, лук, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль; тертый сыр.

Суп рисовый по-итальянски (со спаржой и сыром)

В отваренный рис добавить консервированную спаржу с соком, масло, тертый сыр, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

0,75 стакана риса, 400 г консервированной спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сыра, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, соль.