Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Кашин Сергей Павлович (е книги .txt) 📗
Утром можно подать кисель к столу со взбитыми сливками или сладким ягодным соком.
ЗАВТРАК «НЕПОСЕДА»
Ингредиенты
200 г риса, 500 мл молока, 100 г сахара, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 100 г меда, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Рис приготовить с вечера. Для этого промыть его, залить кипятком так, чтобы вода только накрыла рис и варить под крышкой на слабом огне. Когда рис набухнет, влить молоко и варить до готовности, не перемешивая.
Утром готовую рисовую кашу разогреть, добавить сахар, растопленное сливочное масло, промытый изюм и измельченные орехи, тщательно перемешать. Кашу разложить по тарелкам, полить жидким медом и подать к столу.
Ингредиенты
11/2 кг морковки, 25 г сливочного масла, 2 чайные ложки порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г грецких орехов.
Способ приготовления
С вечера приготовить морковную массу. Для этого морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на терке. Выжать сок, перелить его в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь, уваривать при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не станет светло-коричневой и тягучей.
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и истолочь в ступке.
В готовую теплую морковную массу добавить при постоянном помешивании масло, какао и орехи, тщательно перемешать, добавить ванильный сахар, еще раз перемешать.
Полученную массу выложить ровным слоем на блюдо, смоченное холодной водой, оставить на ночь при комнатной температуре.
Утром застывший «шоколад» нарезать небольшими кусочками.
Ингредиенты
1 чайная ложка черного чая, 2 столовые ложки клубничного варенья.
Способ приготовления
Чай залить 500 мл кипящей воды, дать настояться, процедить. Добавить клубничное варенье, тщательно перемешать.
Чай разлить по чашкам и подать к столу.
ЗАВТРАК «КАПРИЗУЛЯ»
Ингредиенты
200 г вишневого йогурта, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 5 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г свежей вишни без косточек, соль.
Способ приготовления
Тесто для оладий приготовить с вечера. Для этого яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешать, оставить на ночь в прохладном месте.
Утром выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Готовые оладьи украсить вишней и подать к столу.
Ингредиенты
400 г меда, 100 г крахмала.
Способ приготовления
Кисель приготовить с вечера. Для этого мед растворить в 1,5 л горячей воды, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный в 400 мл холодной воды крахмал и заварить кисель. Готовый кисель разлить по стаканам, остудить и поставить в прохладное место на ночь.
Утром к готовому киселю отдельно можно подать молоко или сливки.
ЗАВТРАК «РУМЯНЫЕ ЩЕЧКИ»
Ингредиенты
500 г творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 20 г панировочных сухарей, 50 г растопленного сливочного масла, соль.
Способ приготовления
С вечера приготовить галушки. Для этого творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, 30 г растопленного сливочного масла, соль, все тщательно перемешать. В полученную массу всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол, разрезать на 4 равные части, раскатать каждую часть в виде колбаски и нарезать небольшими кусочками.
Галушки опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Готовые галушки выложить на блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Утром галушки запечь в предварительно разогретой духовке, для чего их следует переложить в сковороду, полить сметаной, сбрызнуть маслом и запечь до образования золотистой корочки.
Ингредиенты
1 столовая ложка меда, 150 г черной смородины, 75 мл газированной минеральной воды.
Способ приготовления
Смородину перебрать, вымыть, снять ягоды с кистей, протереть через сито. Смородиновый сок смешать с медом и газированной водой, тщательно перемешать.
ЗАВТРАК «ВИННИ-ПУХ»
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С КУРАГОЙ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
500 г нежирного творога, 2–3 морковки, 100 г кураги, 125 г сахара, 3 яйца, 170 г сметаны, 50 г манной крупы, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления
Пудинг приготовить с вечера. Морковь очистить, вымыть, отварить и охладить. Творог и морковь протереть через сито или пропустить через мясорубку. Курагу промыть, мелко нарезать, соединить с творожно-морковной массой, добавить манную крупу, яичные желтки и сахар, все перемешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить до готовности на водяной бане. Готовый пудинг поместить на ночь в прохладное место.
Утром пудинг разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам и полить сметаной.
Ингредиенты
200 г клубники, 100 г мякоти ананаса, 2 крупных яблока, 1 столовая ложка сахара.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, удалить чашелистики. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать некрупными кусочками. Ананас нарезать кубиками. Яблоки, ананас и клубнику поместить в блендер, добавить сахар, влить 100 мл воды, тщательно взбить.
Коктейль разлить по стаканам и подать к столу.
ЗАВТРАК «ФАНТАЗЕРЫ»
Ингредиенты
250 мл молока, 150 г рисовой муки, 10 г сахара, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, соль.
Способ приготовления
Оладьи приготовить с вечера. Для этого рисовую муку смешать с небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, остудить, добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно промытый и замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Утром оладьи разогреть в духовке или микроволновой печи, разложить по тарелкам и подать к столу.
Ингредиенты
1 чайная ложка черного чая, 500 мл молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда.
Способ приготовления
Чай залить кипящим молоком, настаивать 7 минут. Яичный желток взбить с медом, добавить процеженный чай.
Чай разлить по чашкам и подать к столу.
ЗАВТРАК «ВОСКРЕСНЫЙ»
Ингредиенты
Для теста
400–450 г муки, 200 мл кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка сахара, соль.
