Вегетарианская кухня – правильный выбор - Грицак Елена Николаевна (читаем книги онлайн без регистрации txt) 📗
Суп грибной с горошком
Ингредиенты
200 г свежих грибов, 200 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, половина стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Способ приготовления
Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать, а потом вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон, придерживаясь указанного порядка, ввести капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Яичная похлебка по-болгарски
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакана молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить не больше 5 минут. Затем протереть его через сито, сложив в кастрюлю, развести овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и поставить на слабый огонь.
Довести суп до кипения, посолить, а затем заправить яичными желтками, растертыми с молоком и сливочным маслом.
Многие растительные продукты – гречневая крупа, горох, хлеб, фасоль, соя – содержат больше железа, чем мясо, разумеется, на единицу веса. Железом богаты сухофрукты и овощи с зелеными листьями. Стоит помнить, что «растительное» железо усваивается лучше, если вышеперечисленные продукты употреблять вместе с продуктами, богатыми витамином C, например цитрусовыми и зеленью.
Суп с огурцами и фасолью
Ингредиенты
300 г фасоли, 2–3 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны (можно заменить сливками), 2 вареных яичных желтка, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый отвар кипяченой водой, положить в него картофель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить огуречный рассол и, если нужно, посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу с зеленью петрушки.
Суп из свежего и кислого молока
Ингредиенты
0,4 л свежего молока, 0,1 л кислого молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, посолить и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Употреблять в теплом виде.
Луковый суп по-французски
Ингредиенты
0,75 л овощного отвара, 5 луковиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 50 г сыра твердых сортов, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле, взяв 2 столовые ложки. Переложить лук в кастрюлю, куда влить овощной отвар, поперчить, посолить и кипятить около 15 минут. На оставшемся масле обжарить нарезанный небольшими кусочками хлеб. Разлить суп по тарелкам (керамическим или из огнеупорного стекла), положить в каждую хлеб, посыпать сыром и томить 5–10 минут. Луковый суп едят только горячим.
Витамин B12 содержится в мясе и бактериях, живущих в почве, не отравленной химикатами. Невегетарианец получает его, употребляя продукты животного происхождения, а вегетарианец – экологически чистые корнеплоды. Витамин B12 содержат соленья, бобовые, дрожжи, морские водоросли, облепиха, соевое молоко и кисломолочные продукты.
Суп-харчо с грецкими орехами
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 головка чеснока, по 2 столовые ложки томатной пасты и пшеничной муки, черный и красный молотый перец на кончике ножа, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный чеснок растолочь с солью, а орехи измельчить. Очищенный лук мелко нарезать, выложить в толстостенную кастрюлю с раскаленным растительным маслом и немного обжарить. Затем добавить томатную пасту, заранее обжаренную муку, черный и красный перец, чеснок, влить отвар, положить лавровый лист, перец горошком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Не остужая, разлить суп-харчо по порционным тарелкам и, подавая к столу, посыпать зеленью и грецкими орехами.
Суп с морковными фрикадельками
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 4 столовые ложки сливок, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу.
Для фрикаделек: 2 моркови, 1 луковица, 10 г сухарей, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, мускатный орех на кончике ножа, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Приготовить фрикадельки, для чего вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь. Переложить морковную массу в сито, дать стечь соку, который слить в стакан и оставить для супа.
Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать его с морковью, добавить соль, сухари, яйцо, муку и мускатный орех. Из фарша сформовать фрикадельки – шарики величиной с грецкий орех. Опустить их в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), ввести сливки, посолить и кипятить не больше 5 минут. Подавая к столу, суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Жирные кислоты омега-3 содержатся в рыбе. Однако люди, не употребляющие ее в пищу, могут получить это полезное для здоровья вещество из яиц, льняного семени, льняного, рапсового и оливкового масла, грецких орехов и некоторых фруктов, например авокадо. Стоит заметить, что, попадая в организм человека длинным и сложным путем, оно становится для него менее ценным, чем то, которое он мог бы получить из рыбы.
Павеза (итальянский хлебный суп)
Ингредиенты
2 стакана овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, 0,5 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Хлеб разрезать на небольшие куски, удалив корку. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом и обжарить на сухой сковороде. Сложить хлеб в жаровню, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком), вбить сырое яйцо и поставить в духовой шкаф. Когда белок станет твердым, посыпать суп сыром, натертым на мелкой терке. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Овощная минестра (итальянский суп в горшочке)
Ингредиенты
5 стаканов овощного отвара, 1 луковица,
1 зубчик чеснока, 100 г сельдерея, 1 морковь,
2 чайные ложки томатной пасты, по 0,5 стакана фасоли и консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки риса, 2 лавровых листа, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль всыпать в холодную воду и вымачивать около 6 часов. Морковь, сельдерей и помидоры вымыть. Лук и чеснок очистить, нарезать, сначала обжарить в растительном масле, а затем, добавив измельченные морковь и сельдерей, потушить.
