Услада холостяка. Кулинарная книга - Автор неизвестен (читать книги онлайн бесплатно полностью .txt) 📗
Коньячный пунш
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.
Коньяк — 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода — 250 мл, сахарный сироп — 100 мл, лимона — 2 кружка, корица, мускатный орех, гвоздика.
Лимонный пунш
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и грячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
Водка — 0,5 л, горячая вода — 0,5 л, сахарный сироп — 100 мл, лимонный сок — 100 мл, цедра 1 лимона, гвоздики — 12 бут., корица.
Пунш «Белый медведь»
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
Водка — 250 мл, ром — 250 мл, сахарный сироп — 200 мл, сливки — 0,5 л, яиц — 12 шт., молоко — 1 л, тертый мускатный орех — 1 ч. ложка.
Крюшон [8] из апельсинов
Апельсины очистить от кожуры и удалить семечки. Очистить также лимон. Фрукты нарезать тонкими кружочками. Фрукты положить в крюшонницу, если нет, то просто в широкую миску. Засыпать фрукты сахарным песком и дать ему впитаться минут тридцать. Влить бутылку белого вина, либо 0,5 л белого и 0,25 л красного, добавить 0,1 л коньяка. Если есть еще и ликер, то по 50 грамм коньяку и ликеру. Поставить все на лед. После охлаждения крюшон готов.
Апельсины — 3 шт., лимон — 1 шт., сахарный песок — 200 г, белое вино — 0,5 л, красное вино — 0,25 л, коньяк — 0,125 л, ликер — 0, 125 л, лед.
Этот рецепт отличается от предыдущего комбинацией алкогольных напитков.
Самое подходящее время для крюшона — летний жаркий день. Готовясь к подаче крюшона на стол, не забудьте приготовить в морозильнике кубики льда и подать их вместе с крюшоном. Желающие могут класть их в свои бокалы.
Бутылка белого столового вина — 700–800 г, ликер — 100 г.
Вино, коньяк и газированную воду размешать с сахарным песком, добавить кружочки апельсина и лимона, пищевой лед. Подавать в стеклянных вазах с ложечками или в стеклянных кувшинах. Разливать в стаканы с кусочками льда. Подать соломинки.
Белое вино — 1/2 бутылки, коньяка — 50 г, сахарный песок-200 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., газированная вода — 2–3 ст., крошеный лед.
Крюшон арбузный
У большого арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
Арбуз — 1 шт., коньяк — 1/10, ликер апельсиновый — 1/10, ананасовый сок — 3/10, шампанское — 5/10.
Крюшон-ассорти из разных фруктов
Вино, ром, газированную воду вымешать с сахарным песком. Добавить нарезанные тоненькими кружочками абрикосы, смородиновый сок и целые ягоды клубники (большие разрезать пополам. Добавить кусочки льда. Подавать в вазах с ложками или в стеклянных кувшинах. Разливать так, чтобы в каждый стакан попал кусочек льда. Подать соломинки.
Белое вино — 0,75 л, ром — 0,05 л, вода газиров. — 3–4 ст., абрикосы — 2–3 шт., клубника — 1 ст., смородиновый сок — 0,5 ст., лед.
Крюшон чайный
К крепкому хорошему чаю добавляют сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
Чай — 1 л, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, ром — 0,05 л, шампанское — 0,75 л.
Флип черешневый
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить одно свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди», т. е. черешневой водки. Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.
Шерри-бренди — 0,1 л, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, мускатный орех — 5 г.
Крамбамбули (жженка) [9]
Для изготовления этого старинного гусарского напитка нужна большая компания, котелок и немного терпения. В большую, огнеупорную посуду для пунша кладут на дно глазированные фрукты, нарезанные кусочками, изюм, финики, очищенные от косточек, глазированную апельсиновую корку, сливу, наполненные орехами и т. д. На верх блюда надо положить железную решетку, на нее 2 кг головного сахара, разломанного на большие куски. (Можно взять и пиленый сахар.) Смочить сахар полулитром очень хорошего рома (можно ром смешать с водкой из слив или коньяком). Зажечь приготовленным из бумаги фитилем. Лампы погасить и ждать терпеливо, пока горящий спирт не прогорит и растопленный сахар не начнет стекать в посуду. Когда этот процесс закончится, налить 2 литра хорошего глинтвейна, заправленного всякими специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т. д.), 1 литр горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, можно добавить также сок других фруктов. Оставить так несколько минут. Напиток надо употреблять, пока он еще совсем горяч. Хорошо перемешать и попробовать, достаточно ли вкусен полученный напиток, достаточно ли он сладок, крепок или наоборот, не надо ли чего-нибудь добавить. Потом процедить в стаканы еще горячий напиток и положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.
Изюм — 100 г, финики — 100 г, апельсиновая корка — 50 г, слива засахаренная — 50 г, цукаты — 50 г, сахар — 2 кг, ром (водка) — 0,5 л, глинтвейн — 2 л, чай — 1 л, лимоны — 2 шт., апельсины — 2 шт.
Винный пунш — глинтвейн
Взять бутылку столового красного вина, вылить в кастрюльку. Положить туда 8–10 ч. ложек сахара, добавить немного пряностей (корица, гвоздика, лавровый лист). Все размешать, дать постоять 1–2 часа. Перед употреблением нагреть до 70–75 °C((не выше). В горячее вино добавить 1 столовую ложку ликера (если нет, то коньяка).
Красное сухое вино — 0,75 л, сахар-песок — 8–10 ч. ложек, ликер — 0,02 л, пряности — 0,01 г
Грог
Первый способ. Хороший крепкий грог составляют из 1/3 бутылки рома, 2/3 бутылки воды и по вкусу добавляют сахар. Его пьют горячим. Часто вместо воды ром льют в чай, в той же пропорции, и прибавляют ломтики лимона.
Ром — 200 г, вода — 300 г, лимон — 50 г, Вода — 10 частей, сахар — 3 части, коньяк — 4 части
Второй способ Вскипятить воды (10 частей), засыпать и хорошо размешать сахар (3 части). Влить 4 части коньяка. Напиток следует пить горячим.
