Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина - Похлебкин Вильям Васильевич

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина - Похлебкин Вильям Васильевич

Тут можно читать бесплатно Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина - Похлебкин Вильям Васильевич. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Гречнево–пшеничные блины 324

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные) 324

Пшеничные блины (красные) 324

Пшенные блины 324

Пироги 325

Тесто для пирогов

Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) 327

Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) 327

Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) 327

Опарное тесто для пирогов–утопленников (с разной начинкой) 328

Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов) 328

Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) 328

Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) 328

Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной 328

Кулебячное тесто 328

Тесто для блинчиков–прокладок между слоями кулебяки 329

Начинки для пирогов

Мясная начинка 329

Ливерная начинка 329

Куриная начинка 329

Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи 329

Начинка из вязиги 329

Рыбная начинка 330

Грибная начинка 330

Крупяная начинка 330

Капустная начинка 330

Маковая начинка 330

Начинка из варенья…. 330

Начинка из сухофруктов 330

Начинка из щавеля 331

Начинка из сушеной черемухи 331

Начинка из сырых яблок 331

СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Творожные пасты 331

Сырые пасты 332

Заварные пасты (пасхи)

Суточная паста 333

Цукатная паста 333

Ванильная паста 333

Лимонная паста 333

Изюмно–ореховая паста 333

Кондитерские пасты (пасхи)

Яичная паста 334

Цукатно–изюмная паста 334

Кондитерская печеная паста 334

Пряники и куличи 334

Пряники 334

Медовые пряники (домашние) 335

Малиновые пряники 336

Черные пряники 336

Коврижка «Московская мостовая» 336

Куличи 336

Кулич домашний 338

Напитки 338

Медок 339

Сбитень 339

Квас белый окрошечный 339

Квас сухарный домашний (скорый) 339

УКРАИНСКАЯ КУХНЯ 340

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщи 342

Борщ украинский простой 343

Борщ украинский сборный 344

Борщ киевский 344

Борщ полтавский 344

Борщ черниговский 345

Борщ львовский 345

Квасы и свекольные настои для борщей 345

Кулеш 345

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и домашней птицы 346

Печеня житомирская 346

Верешака 346

Шпундра 346

Завиванец ужгородский 346

Кендюх 346

Курица тушеная с

галушками 347

Индейка тушеная с рисом 347

Блюда из яиц 347

Яйца в сметане 347

Яичные сеченики 347

Яичница гуцульская 347

Блюда из овощей, соления 348

Толчонка 348

Лежни картофельные 348

Квашеная свекла 348

Соленые арбузы 348

Молочные блюда 349

Гуслянка 349

Ряженка 349

Мочанка 349

Мучные блюда 349

Лемишки, гречаники, пампушки, коржики

Лемишки 349

Гречаники 349

Пампушки с чесноком гречневые 349

Пампушки с чесноком пшеничные 350

Коржики со шкварками 350

Галушки 350

Галушки пшеничные 350

Галушки гречневые 350

Галушки картофельные 350

Галушки творожные 351

Галушки яблочные 351

Вареники 351

Вареники с творогом 351

Вареники с печенкой и салом 352

Вареники с капустой 352

Вареники с фасолью и грибами 352

Вареники с вишнями 352

Вареники с яблоками 352

Вареники с маком 352

СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ЛАКОМСТВА) 352

Вергуны 353

Шулики 354

Соложеники 354

Соложеник яблочный 354

Соложеник полтавский 354

Соложеник вишневый 354

Соложеник сметанный 355

Изделия из заварного теста 355

Бублики–свистуны 355

Пухкеники простые 355

Пухкеники с вареньем 355

СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (УЗВАРЫ, ЯГОДНЫЕ ХОЛОДЦЫ И ФРУКТОВЫЕ БАБКИ) 355

Узвар из сушеных фруктов 356

Узвар из свежих фруктов и ягод 356

Ягодный холодец 356

Фруктовые бабки (яблочная и вишневая) 356

ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 357

Папошник украинский 357

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ 358

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 361

Холодные супы

Холодник (хладник) 361

Грибной квас 361

Горячие супы

Жур 362

Жур постный 362

Жур молочный 362

Жур с вяндлиной 362

Грыжанка 362

Гарбузок 363

Поливка 363

Крупеня грибная 363

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и птицы 363

Юц (стравник) с начинкой 363

Пячисто 363

Гусь смаженый 364

Тушанка свиная (или баранья) 364

Тушанка мясо–грибная 364

Бигос 364

Моканка вяндличная, или прижанина 364

Рыбные блюда 365

Рыбные галки 365

Рыба печеная 365

Рыба отварная 365

Картофельные блюда 365

Блюда из целого картофеля

Тушанка простая 366

Тушанка грибная 366

Блюда из таркованной массы

Таркованка 366

Драиики (деруны) 366

Таркованные блины 367

Капытка 367

Блюда из клинкованной массы

Галки бульбяные 367

Цыбрики 367

Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы) 367

Гульбишник молочный 368

Гульбишник творожный 368

Блюда из комбинированных картофельных масс и муки

Бульбяные зразы 368

Бульбяная запеканка 368

Овощные блюда 368

Капуста тушеная 368

Морковная бабка 368

Гороховое пюре 369

Мучные блюда 369

Солодуха 369

Драчены 369

Драчена белорусская (настоящая) 370

Драчена деревенская 370

Драчена городская 370

Клецки 370

Клецки мучные 371

Клецки мучные заварные 371

Клецки манные 371

Клецки картофельные 371

Клецки сладкие 372

Молоко и молочные изделия 372

Моканка молочная 372

Сладкие блюда и напитки 373

Берька и кляновик 373

Яблочный квас 373

Кулага белорусская 373

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 374

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Чорба 376

Чорба деревенская 376

Чорба с барашком 376

Чорба из петуха 376

Чорба из потрохов домашней птицы 376

Чорба уваренная 376

Зама 377

Зама с цыпленком 377

Сырбушка 377

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и домашней птицы

Дроб (голубцы из бараньего сальника) 377

Дроб в тесте 377

Гивеч из барашка 378

Мусака 378

Кифтелуце 378

Мититей 379

Кырнэцей 379

Цыпленок на гратаре 379

Индейка с абрикосами 379

Вицел (телятина с айвой) 379

Рэсол (студень из петуха) 380

Костица 380

Мушка 380

Овощные блюда 380

Овощные горячие блюда

Попушой (кукуруза отварная) 380

Попушой с саламуром (кукуруза печеная) 381

Ардей (перец жареный) 381

Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные 381

Фасоль (или чечевица) отварная 381

Фасоль, взбитая с муждеем 381

Соусы и заправки

Соус–маринад 381

Саламур 381

Муждей (чесночная заправка) 382

Скордоля (орехи с чесноком) 382

Соления

Кабачки соленые 382

Баклажаны квашеные 382

Баклажаны квашеные фаршированные 382

Молочно–яичные блюда

Брынза с яйцом 382

Скроб с брынзой 383

Скроб с овошами 383

Мучные блюда и изделия

Мамалыга 383

Мамалыга с брынзой 384

Мамалыга с молоком 384

Мамалыга с чесноком 384

Мамалыга с яйцом 384

Урс (шарики из мамалыги) 384

Балмуш (мамалыга молочная) 384

Плэчинта 384

Плэчинта с брынзой 385

Плэчинта с творогом 385

Плэчинта с луком и яйцом 385

Плэчинта с черешней или вишней 385

Вертута 385

Вэрзэре 385

Кондитерские изделия

Кукурузное пирожное 386

Гогошь (печенье) 386

Семилунэ (печенье) 386

Яблоки в слоеном тесте 386

Альвица 387

Нуга ореховая 387

Китоноагэ (пастила из айвы) 387

Пелтя 388

Пелтя малиновая или ежевичная 388

Перейти на страницу:

Похлебкин Вильям Васильевич читать все книги автора по порядку

Похлебкин Вильям Васильевич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина отзывы

Отзывы читателей о книге Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина, автор: Похлебкин Вильям Васильевич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*