Я никого не ем - Зеленкова О. К. (книги хорошего качества .TXT) 📗
4.5 стакана малинового сиропа, 0,5 стакана сахара, 12 белков.
Мусс манно-черносмородиновый
Желатин залить половиной воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сироп развести оставшейся водой, дать закипеть и всыпать манную крупу. Когда каша будет готова, сразу же добавить в нее горячий желатин, перемешать. Взбить до образования густой пены, выложить на блюдо и охладить.
17 г желатина, 6 стаканов воды, 3 стакана черносмородинового сиропа, 6 ч. ложек манной крупы.
Мусс сливочно-яблочный
Яблоки испечь и протереть. Затем добавить белки, сахар и растирать, пока не загустеет. Сливки взбить надо льдом. Выложить на блюдо слоями растертые с яблоками белки и взбитые сливки; верхний слой должен быть из сливок. Дать застыть в холодильнике. Гарнировать ягодами (ломтиками свежих или засахаренных фруктов).
12 яблок, 3 белка, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок; 400 г ягод (фруктов свежих или засахаренных).
Мусс сливочно-абрикосовый
Пюре из свежих абрикосов смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Гарнировать половинками свежих абрикосов.
3 стакана пюре из свежих абрикосов, 1,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок; 8—10 целых абрикосов.
Мусс сливочно-земляничный
Землянику протереть, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Свежие ягоды можно заменить протертым густым земляничным вареньем и сахар тогда не класть. Гарнировать свежей земляникой или земляничным вареньем.
1.2 кг свежей лесной земляники (800 г густого варенья), 1,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.
Мусс сливочно-малиновый
Малину протереть, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Свежую малину можно заменить протертым густым малиновым вареньем и сахар не класть. Гарнировать свежей малиной или малиновым вареньем.
1.2 кг свежей малины (800 г густого варенья), 1,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.
Мусс сливочно-черносмородиновый
Черную смородину протереть, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Свежую смородину можно заменить протертым вареньем из черной смородины и сахар тогда не класть. Гарнировать ягодами черной смородины или вареньем.
1.2 кг свежей черной смородины (800 г варенья), 1 стакан сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.
Мусс сливочно-шоколадный
Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать с тертым шоколадом, белками и растирать надо льдом, пока не вспенится. Сливки взбить, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру с ванилином. Выложить на блюдо слоями, сначала шоколадную массу, затем взбитые сливки. Верхний слой должен быть из сливок. Гарнировать шоколадом.
3 яйца, 2 ст. ложки сахара с ванилином, 150 г сахарной пудры с ванилином, 2 стакана сливок, 350 г шоколада.
Мусс сливочный с дыней
Дыню протереть, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Гарнировать ломтиками дыни.
1.2 кг очищенной спелой дыни, 1,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.
Мусс сливочный с ананасом
Ананас мелко нарезать, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Гарнировать небольшими ломтиками ананаса.
1,2 кг ананаса (свежего или свежемороженого), 1,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.
Мусс яблочный горячий с вареньем
Яблоки испечь, протереть с кожурой, добавить по вкусу сахар, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Украсить вареньем. Подать со сливками и молоком.
12 крупных яблок, 8 белков, 8 ч. ложек сахара; варенье.
Парфе из взбитых сливок с земляникой
Землянику протереть и смешать с сахаром, сливки взбить. Выложить в пломбирницу слоями взбитые сливки и протертую землянику, заморозить.
800 г земляники, 0,5 стакана сахара, сливки.
Парфе из взбитых сливок с клубникой
Готовить, как указано выше.
800 г клубники, 0,5 стакана сахара, сливки.
Парфе из взбитых сливок с малиной
Готовить, как указано выше.
800 г малины, 0,5 стакана сахара, сливки.
Парфе из взбитых сливок с миндальным печеньем и свежими ягодами (фруктами)
Ягоды протереть и смешать с сахаром. Сливки взбить. Дно пломбирницы выложить мелким миндальным печеньем (см. «Изделия из теста»), покрыть взбитыми сливками, сверху — протертыми ягодами, затем печеньем и так несколько раз, заморозить. Подавая к столу, выложить парфе на блюдо и окаймить миндальным печеньем.
800 г ягод (фруктов), 0,5 стакана сахара, 400 г миндального печенья, взбитые сливки.
Парфе из взбитых сливок с миндальным печеньем и свежей черной смородиной
Готовить, как указано выше.
800 г черной смородины, 0,5 стакана сахара, 400 г миндального печенья, взбитые сливки.
Парфе сливочное с ананасом
Сливки взбить, всыпать сахар и ломтики ананаса, перемешать и заморозить в пломбирнице.
4,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 600 г свежего (свежемороженого) ананаса.
Парфе упрощенное из ягодного сока (ягодного или фруктовогосиропа)
Сливки взбить, смешать с сахаром и ягодным соком или сиропом (в этом случае сахар не сыпать). Положить в пломбирницу и поставить на 6—12 часов в морозильник.
3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3 стакана ягодного сока (ягодного или фруктового сиропа).
Парфе упрощенное из свежих ягод (фруктов)
Готовить, как указано выше, заменив сок из ягод протертыми свежими ягодами (фруктами) с добавлением сахара по вкусу.
3 стакана ягод (фруктов), 3 стакана сливок, сахар.
Желе апельсиновое
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Четыре апельсина очистить, разделить пополам, нарезать кружочками, удалить зернышки и положить в компотницу. Из остальных апельсинов и лимонов выжать сок, добавить горячий желатин и, если объем составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Затем всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, перемешать. Можно добавить еще тонко нарезанную цедру, залить апельсины и поставить в холодильник.
8 апельсинов, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона, 1,5 стакана сахара.
Желе абрикосовое
Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!), влить в него лимонный сок, затем положить сахар. Если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. Вылить все это в компотницу, положить абрикосовое пюре и поставить в холодильник.
3 стакана абрикосового пюре, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона.
Желе ананасное
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Варенье процедить, ананас положить в компотницу, в сироп влить лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка, размешать. Залить этой массой ананас и поставить компотницу в холодильник. Подать с буше (см. «Изделия из теста»).
