Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов (первая книга txt) 📗
Сосиски, запеченные в тесте
В просеянную муку влить воду и несколько капель уксуса. Замесить мягкое тесто, раскатать его в квадрат, равномерно разложить на нем кусочки жира; сложить конвертом, посыпать тертым сыром, раскатать (от себя), сложить втрое и на 15–20 минут вынести на холод. Снова раскатать, сложить втрое и опять вынести на холод. Эту операцию повторить еще раз. Корж нарезать на полоски шириной 2 см, обернуть ими по спирали сосиски, смазать яйцом и выпекать 15–20 минут. Подать горячими.
Сосиски — 12 шт.
Для теста: мука — 1,25 стакана, маргарин — 100 г, сыр твердый — 150 г, яйцо — 1 шт., уксус, соль.
Сосиски в соусе из хрена
Хрен очистить и на 1–2 часа замочить в холодной воде, потом измельчить на терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на несколько часов. Муку слегка спассеровать на жире, развести бульоном, растереть, чтобы не было комков, и вымешать с хреном. Смесь проварить, приправить сметаной, снять с плиты и соединить с растертыми желтками, солью, сахаром, уксусом. Сосиски 5 минут поварить, нарезать, выложить в глубокую тарелку, полить соусом и сразу же подать к столу.
Сосиски — 12 шт.
Для соуса: хрен — 150 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, бульон — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., уксус, сахар, соль.
Сосиски с томатным соусом
Муку слегка спассеровать на жире и развести бульоном; положить томатную пасту, сосиски и корейку, нарезанные небольшими кусочками, соль, сахар и 5 минут тушить. Потом заправить сметаной, выложить в стеклянную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и поставить на 10–15 минут в горячую духовку. Подать горячими с любым гарниром.
Сосиски — 0,5 кг, корейка — 300 г, маргарин — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, бульон — 2 стакана, сметана —0,5 стакана, томатная паста — 2 ст. ложки, сыр твердый — 100 г, сахар, соль.
Блинчики с сосисками
Из муки, яйца и молока замесить тесто и испечь 12 блинчиков. Сосиски очистить от кожицы, надрезать вдоль, места разрезов смазать горчицей и вставить в них ломтики сыра. Яйца взбить, добавить тертый сыр, зелень петрушки, посолить, поперчить и вымешать. Блинчики смазать этой массой, завернуть в них по сосиске, обкатать в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подать горячими с салатом из огурцов (или капусты).
Сосиски — 12 шт., сыр твердый — 100 г, горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сухари молотые, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Для теста: молоко с водой — 1,5 стакана, мука — 5 ст. ложек, яйцо — 1 шт., соль.
Шашлыки из сосисок
Сосиски нарезать кусочками длиной 3–4 см. Из замоченного чернослива удалить косточки, обернуть его листиками грудинки. Лук и помидоры разрезать на четвертинки. Нанизать вперемежку на шампуры кусочек сосиски с листиком петрушки, шампиньон, чернослив, лук, помидор, кусочек сыра, снова сосиску и т. д., поджарить на сковороде в большом количестве жира (или испечь в духовке), периодически поливая растопленным маслом. Подать с салатом.
Приготовление салата. Фасоль замочить на 8–10 часов, в этой же воде отварить, посолить, отцедить и вымешать с измельченным луком и горчицей, растертыми с растительным маслом, солью, сахаром, уксусом. Выложить в керамическую миску, посыпать луком.
Сосиски — 12 шт., чернослив — 12 шт., грудинка свиная — 100 г, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 6 шт., шампиньоны — 8 шт., сыр твердый — 100 г, петрушка (зелень), жир.
Для салата: фасоль — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, уксус, сахар, соль.
Сардельки, фаршированные сыром
С сарделек снять кожицу, надрезать их вдоль; положив в надрезы по ломтику сыра, обернуть их ломтиками грудинки, края сколоть палочками. Изделия посолить, поперчить и поджарить в жире. Подать с нарезанными помидорами и зеленью петрушки.
Сардельки — 12 шт., сыр твердый — 12 ломтиков, грудинка копченая — 12 ломтиков, помидоры, петрушка (зелень), перец красный и черный молотый, соль.
Сардельки по-чешски
Сардельки надрезать с двух сторон в виде креста и обжарить во фритюре. Гарнировать картофелем «фри» и тушеной капустой.
Сардельки свиные — 0,5 кг, сало свиное — 75 г, масло оливковое — 75 г.
Сардельки в капустных листьях
Листья капусты обдать кипятком, утолщения срезать. Сардельки проварить 5 минут, снять кожицу, смазать горчицей, завернуть в капустные листья, поджарить и вынуть из жира. Протушить в нем измельченный лук, добавить томатную пасту, соль, сахар, на несколько минут положить лавровый лист (если соус получился излишне густым, подлить воды). Протушить сардельки в листьях в соусе в течение 30 минут, выложить на блюдо, посыпать петрушкой и укропом, по краям разложить поджаренные гренки.
Сардельки — 12 шт., капустные листья — 12 шт., томатная паста — 100 г, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.
Колбаса в тесте
Жир порубить с просеянной мукой; добавив яйцо, желток и сметану, замесить крутое тесто, раскатать корж, положить на него колбасу (без кожицы) и скрутить в рулет. Края залепить, смазать белком, посыпать солью с тмином и испечь. Затем нарезать на порции и подать с салатом из капусты.
Колбаса вареная — 0,5 кг.
Для теста: мука — 3 стакана, маргарин — 200 г, яйцо — 1 шт., яйцо (желток) — 1 шт., сметана — 1–2 ст. ложки, тмин, соль.
Колбаса в винном соусе
Колбасу нарезать на кусочки длиной 5–7 см, обжарить и вынуть; в том же жире спассеровать измельченный лук, обсыпать его мукой, влить вино, положить колбасу, тушить на слабом огне под крышкой, подливая вино. Подать с отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и овощным салатом.
Колбаса — 600 г, лук репчатый — 2–3 шт., мука — 1 ст. ложка, вино сухое белое — 1 стакан.
Колбаса в пиве
Колбасу, не нарезая, залить пивом; добавив масло и измельченный лук, протушить на слабом огне, посыпать мукой, подлить пиво и проварить. Соус приправить горчицей и полить нарезанную колбасу. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный петрушкой, и салат из капусты.
Колбаса вареная — 700 г, пиво — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука —1 ч. ложка, лук репчатый — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка.
Колбаса в пампушках
Жир посечь с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплом подслащенном молоке, желтки, водку, соль, замесить пушистое тесто и поставить его в теплое место, чтобы подошло.
Колбасу (без кожицы) пропустить через мясорубку; измельченный лук поджарить и соединить с колбасной массой, посолить, поперчить, вымешать (если фарш получился сухим, влить 1–2 ст. ложки бульона или воды).
Тесто перемесить, скатать колбаской, нарезать на кусочки, раскатать из них кружочки, положить на каждый начинку, края залепить. Оставить пампушки, чтобы подошли, и обжарить их в жире. Подать горячими, посыпав тертым сыром.
Колбаса вареная — 400 г, лук репчатый — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, сыр твердый острый — 100 г, перец черный молотый, соль.
Для теста: мука — 0,5 кг, молоко — 1 стакан, маргарин — 100 г, дрожжи — 50 г, яйца (желтки) — 3 шт., водка — 1 ст. ложка, сахар — 0,5 ч. ложки, соль.
Шашлыки из колбасы и грибов
Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см, лук разрезать на четвертушки и обдать кипятком; почищенные и помытые шапочки грибов поджарить; помидоры нарезать кусочками. Подготовленные продукты нанизать вперемежку на шампуры (или палочки), обжарить в горячей духовке, переворачивая, и сейчас же подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленым луком.
