Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов (лучшие книги читать онлайн бесплатно без регистрации TXT) 📗
Яичница со шпинатом
✓ ингредиенты
6 яиц, 150 г шпината, 1 ст. ложка кунжутного масла, соль.
✓ способ приготовления
Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду с маслом. Вылить на шпинат яйца и поджарить.
Клецки из шпината
✓ ингредиенты
150 г шпината, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана крошек белого хлеба, 1/2 стакана нежирного молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана нежирной сметаны, соль, черный молотый перец, вода.
✓ способ приготовления
1. Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и масло. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.
2. Из приготовленной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5–6 минут при слабом кипении. Готовые клецки вынуть шумовкой и положить на тарелки. Подавать горячими со сметаной.
Суфле из шпината
✓ ингредиенты
200 г шпината, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 стакан молочного соуса, 2 яйца,1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка маложирного тертого сыра, 1/3 стакана нежирной сметаны, соль, молотый мускатный орех.
✓ способ приготовления
1. В молочный соус добавить сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный и хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки.
2. Выложить на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15–20 минут. Отдельно к суфле подать холодную сметану.
Запеканка из шпината с брынзой
✓ ингредиенты
500 г шпината, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1/4 стакана тертой брынзы, 1/4 стакана обезжиренного молока, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки пшеничной муки.
✓ способ приготовления
1. Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В растительном масле (1/2 ст. ложки) спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды.
2. Затем добавить еще 1/2 ст. ложки масла и тушить шпинат в течение нескольких минут. Выложить его на противень и перемешать с половиной нормы тертой брынзы. Массу выровнять, залить смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
Острый листовой салат
✓ ингредиенты
3 крупных пучка листового салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, соль, сахар, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, и перцем в однородную массу и залить ею салат.
2. Дать настояться 30 минут.
Салат цикорий со сливками
✓ ингредиенты
500 г салата цикория, 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана нежирных сливок, 1 ст. ложка сахара, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий. Варить при сильном кипении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать и изрубить. Сложить в кастрюлю, положить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 минут. Добавить сливки и тушить до готовности.
Пудинг из салата цикория
✓ ингредиенты
600 г салата цикория, 4 яйца, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана нежирной сметаны, соль.
✓ способ приготовления
Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его с маслом. Добавить молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в нее заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с водяной бани и дать ему постоять в форме. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче полить пудинг сметаной.
Салат эндивий, жаренный в масле
✓ ингредиенты
500 г салата эндивия, 50 г оливкового масла, 1/2 лимона, гренки, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припустить в собственном соку, а когда жидкость выпарится, обжарить в масле, причем сильно обжаривать не следует. При подаче посыпать кушанье гренками.
Масло, оставшееся от обжаривания эндивия, для поливки не используют, так как оно горчит.
Салат зеленый со сметаной
✓ ингредиенты
250 г зеленого салата, 1/4 стакана нежирной сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
Салат промыть, дать обсохнуть. Затем нарезать на части, посыпать солью, перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом.
Салат зеленый в сметане с яйцами
✓ ингредиенты
1 стакан зеленого салата, 2 яйца, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль.
✓ способ приготовления
Обработанный и нарезанный салат заправить сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый с огурцами
✓ ингредиенты
3/4 стакана нарезанного зеленого салата, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки легкого майонеза, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль.
✓ способ приготовления
Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить майонезом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Суп-пюре из салата
✓ ингредиенты
800 г зеленого салата, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов нежирного молока, 1 стакан нежирных сливок, гренки, соль.
✓ способ приготовления
1. Отобранные и промытые листья салата на 2 минуты опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, смешать с салатом и варить 20 минут.
2. Добавить по вкусу соль, масло, влить сливки и размешать. К супу на тарелке подать гренки.
Зеленый салат
✓ ингредиенты
2–3 пучка свежего салата, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, соевый соус, карри, сахар.
✓ способ приготовления
1. Листья салата на 2 минуты опустить в кипяток, дать стечь воде, протереть через сито.
