Постная кухня. 600 вкусных рецептов - Шабельская Лидия Олеговна (читать книги полностью без сокращений .txt) 📗
Листья салата порвать руками. Помидоры черри разрезать пополам. Добавить тонко нарезанный сладкий болгарский перец. Положить нарезанный длинными тонкими полосками красный лук и нарезанную спаржу.
Заправка. Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами; хлеб мелко нарезать, подсушить на сухой сковороде.
Салат перемешать, полить заправкой, подать с сухариками.
Салат из помидоров с фасолью
15 шт. помидоров черри или 3–4 средних помидора, 1 банка (200 г) консервированной белой фасоли, зелень петрушки
Для заправки: 3–4 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сока лимона, веточка розмарина, соль, свежесмолотый перец
Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. С фасоли слить жидкость. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Соединить в миске фасоль, помидоры и зелень, все перемешать.
Заправка. Приготовить ароматное масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Розмарин вымыть и обсушить. В кастрюлю влить оливковое масло, немного нагреть, положить чеснок и розмарин. Продолжать нагревать, постоянно помешивая, 1–2 мин, не давая чесноку изменить цвет. Снять кастрюлю с огня и дать маслу постоять 30 мин, чтобы оно вобрало в себя ароматы розмарина и чеснока, затем удалить их из масла. Розмарин выбросить, а чеснок растереть в ступке в однородную кашицу. В ароматное масло добавить растертый чеснок, соль, свежесмолотый перец, сок лимона, щепотку сахара (по желанию), заправку хорошо перемешать.
Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 мин и подавать к столу.
Салат из помидоров с орехами и чесноком
350 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать кружочками, а лук – тонкими кольцами. Переложить овощи в салатник, посолить и поперчить. Добавить толченые грецкие орехи, измельченный чеснок и полить оливковым маслом.
Подавать салат к столу охлажденным.
Салат из помидоров, огурца и тофу
1 огурец, 2 крупных помидора, 3–4 луковки лука-шалота или 1 головка красного лука, зеленый сладкий болгарский перец, маслины, 200 г сыра тофу, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. маринада от маслин, молотый черный перец, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, душица) по вкусу
Огурец вымыть, обсушить, очистить. Разрезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры нарезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек. Лук и сладкий болгарский перец нарезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень.
Заправка. Оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить молотый перец.
Полить салат, перемешать еще раз.
Салат азербайджанский с помидорами и сладким болгарским перцем
500 г помидоров, 3 сладких болгарских перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль, перец
На плоскую неглубокую тарелку выложить слоями нарезанные кольцами свежие помидоры и нарезанный кольцами и слегка обжаренный сладкий болгарский перец. Каждый слой пересыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком, смешанным с солью. Сверху положить небольшой гнет. Салат на 1–2 ч поставить в прохладное место.
Салат «Радужный»
1 морковь, 1 свекла, 15 корня сельдерея
Для заправки: 1–2 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 головка репчатого лука, 5–6 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки
Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить. Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 мин. Сельдерей с морковью вынуть шумовкой. В той же воде отварить свеклу 4 мин. Овощи положить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Выложить овощи в салатник, полить заправкой, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Заправка. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В миску влить растительное масло, добавить уксус и горчицу. Заправку хорошо взбить вилкой или венчиком, соединить с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.
Салат из моркови с чесноком и орехами
500 г сырой моркови, 100 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 г постного майонеза, сахар, соль по вкусу
Морковь мелко натереть, смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами. Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом.
Перед подачей на стол придать салату форму горки.
Свекольный салат с апельсинами
4 свеклы, 2 апельсина, пучок руколы, 1 головка красного лука, 1 ст. л. ядер грецких орехов
Для заправки: 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу
Запечь свеклу в духовке. Слегка остудить, очистить и нарезать ломтиками. Апельсины очистить от кожуры и, по возможности, от всех перемычек. Нарезать. На дно салатницы выложить руколу, затем свеклу, апельсины, несколько колец лука и чуть подсушенные в духовке и размолотые грецкие орехи. Соединить все ингредиенты для заправки и слегка взбить. Полить заправкой салат.
Салат из свеклы с хреном
1 кг свеклы, 200 мл уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 10–11 горошин перца, сахар и соль по вкусу
Свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками или нашинковать на очень крупной терке. Приготовить маринад: вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на крупной терке хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. До употребления выдержать 2–3 дня в холодном месте.
Салат «Вдохновение»
1 банка консервированной красной фасоли, 1 сладкий болгарский перец, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу
С консервированной фасоли слить жидкость, фасоль выложить в салатницу. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Соленый огурец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все овощи смешать в салатнице с фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Лук выложить горячим к остальным овощам и залить горячим маслом. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.
Салат из свеклы с картофелем
2 свеклы, 2 картофелины, 1 ч. л. хрена, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу
Отварить свеклу, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Добавить к ней вареный картофель, также нарезанный ломтиками, жареный лук, тертый хрен. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом и уксусом.
