Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус (книга жизни TXT) 📗
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.
Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Головка свежего латука, спелые помидоры, французский дрессинг или майонез.
Помидоры нарежьте на четвертушки, листья латука — на мелкие части. Всё смешайте и покройте французским дрессингом или майонезом.
МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.
Зелёный латук или салат ромэн (Разновидность салата. Плотные продолговатые головки с листьями, расходящимися от корня к вершине. Листья тёмные, центральная часть листа мясистая, до 2–3 см толщиной. — Прим. перев.), красные помидоры, сельдерей, петрушка.
Выложите листы латука на тарелку. Поверх положите помидоры, а на них хорошо очищенный белый сельдерей. Украсьте веточками петрушки. Используйте любой дрессинг.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ.
Латук, эндивии (Разновидность салата, крупные головки с мелко изрезанными листьями расходящимися кверху. — Прим. перев.), салат ромэн, кресс водяной (Столовая зелень, разновидность салата; лист похож на лист петрушки — Прим. перев.), шпинат, листья одуванчика (можно опустить), 2 столовых ложки орехового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, мёд.
Зелень нарежьте кухонными ножницами. Смешайте с приправой, изготовленной из орехового масла и лимонного сока и подслащённой мёдом.
ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ.
1 большой огурец, 1 зелёный перец, латук, спелые маслины, французский дрессинг, редиска.
Измельчите огурец и перец в кухонном комбайне. Выложите на листы латука, покройте французским дрессингом и украсьте нарезанными спелыми маслинами и цельными редисками.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.
Головка латука, французский дрессинг, лук, редиска, спелые маслины.
Возьмите одну столовую ложку мелко нарезанного лука, одну — мелко нарезанной редиски и ещё одну — спелых маслин; всё это, измельчённое в комбайне, смешайте с французским дрессингом и покройте головку латука.
РАЗНОВИДНОСТЬ САЛАТА ИЗ ЛАТУКА.
Используйте приведённый выше рецепт, заменив французский дрессинг майонезом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА (рецепт Лоуэлла).
Четверть головки латука, гвоздичный перец, 2 луковицы испанского лука (измельчённые), майонез.
Измельчите латук и лук в комбайне. Добавьте гвоздичный перец (разновидность красного перца. — Прим. перев.) нарезанный полосками. Смешайте с майонезом (или любым другим дрессингом).
САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.
Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.
Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.
Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.
Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. — Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.
КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.
Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.
Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.
Латук, кресс водяной, лук, майонез.
Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.
Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.
Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.
САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.
2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.
Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.
1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.
Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.
Нежные кончики аспарагуса (другое название — спаржа. В пищу употребляются только нежные верхушки аспарагуса. — Прим. перев.), латук, французский дрессинг.
Выложите только самые кончики аспарагуса на листья латука и покройте французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА И КРЕССА ВОДЯНОГО.
Нежные кончики аспарагуса, кресс водяной, помидоры, французский дрессинг.
Используйте равные количества кончиков аспарагуса, кресса водяного и помидоров, всё это пропустите через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.
ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК.
Свежий молодой зелёный горошек, миндально-банановый дрессинг Рихтера.
Промойте стручки гороха, прежде чем раскрывать их. Выложите на салатницу листы латука, покройте их миндально-бананановым дрессингом Рихтера. Затем выложите горошек. Нежный молодой зелёный горошек очень вкусен и без дрессинга.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА.
1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 4 столовых ложки сладкого красного перца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки мелкорубленой петрушки.
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне и смешайте с французским дрессингом.
ПРЕКРАСНЫЙ САЛАТ РИХТЕРА.
1 чашка измельчённого сельдерея, 1/2 чашки измельчённого лука, французский дрессинг.
Используйте зелёный лук или мягкий испанский лук. Измельчите в комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.
ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ.
Огурцы, латук, петрушка, французский дрессинг.
Разрезанные огурцы выложите на листы латука. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте с французским дрессингом.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КАПУСТЫ.
Огурец, капуста, зелёный лук, помидоры, салатное масло, лимонный сок, майонез.
Возьмите равные части капусты и огурцов и половину такого количества зелёного лука. Всё хорошо измельчите в комбайне и смешайте. Нарежьте помидоры и добавьте к салату. Смешайте две части масла и одну часть лимонного сока и подержите салат в этой смеси час. Затем подавайте с майонезом. Салат можно украсить веточками петрушки и выложить в половинки огурца с удалённой серединой.
САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КАПУСТЫ.
1 чашка нарезанного латука, 1/2 чашки мелко нарубленного сельдерея, 1/4 чашки нарубленной на мелкие кусочки петрушки, 1 чашка шинкованной капусты, 1/2 чашки мелко нарезанного зелёного перца.
Измельчите в комбайне и подавайте с майонезом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ.
Огурцы, помидоры, латук, зелёный перец, французский дрессинг.
