Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни - Дмитерко Ю. (читаем полную версию книг бесплатно txt) 📗
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавить тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешать, переложить в смазанную маслом форму и запечь.
300 г мака, 150 г орехов, 300 г меда, 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.
Толченый мак смешать с рублеными мелко орехами. Сварить медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, опустить туда смесь мака с орехами и проварить. Выложить на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять слоем толщиной до 2 см, посыпать сверху толченой корицей и нарезать на куски в форме ромбиков.
500 г муки, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, соль, корица, гвоздика.
В теплый мед положить сахарную пудру, яичные желтки, масло, толченую корицу, гвоздику, соль и все вместе хорошо взбить до получения однородной массы. Добавить просеянную муку, замесить и хорошо выбить. Затем тесто переложить ровным слоем толщиной в 1 см на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу, после чего нарезать на куски в форме квадратиков.
Для вытяжного теста: 480 г муки, 0,25 ч. ложки соли, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл теплой воды.
Для невытяжного теста: 400 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка погашенной соды, 1 яйцо, 70 мл холодной воды, 4 ст. ложки растительного масла.
Для маковой начинки: 450 г мака, 200 г меда, 100 г сливок, 0,5 стакана изюма или коринки, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры. Для яблочной начинки: 1 стакан хлебных крошек или муки из мацы, 1,5 стакана орехов, 4 стакана мелко нарезанных яблок, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан изюма, 100 г сахара, 2 ч. ложки корицы.
Для ореховой начинки: 4 стакана рубленых орехов, 2 стакана рубленых яблок, 200 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 3 cm. ложки тертой лимонной цедры.
Вытяжное тесто. Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет приставать. Покрыть тесто теплой миской и оставить на 20 минут. Покрыть стол чистой скатертью, посыпать скатерть мукой и раскатать на ней тесто так тонко, как только возможно. Затем обмакнуть руки в муку и очень осторожно растянуть тесто во все стороны руками, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срезать, сбрызнуть тсс го растопленным сливочным или растительным маслом, положить начинку и при помощи скатерти Скатать рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, сбрызнуть маслом и печь на сильном огне 35 минут. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Нарезать еще горячий струдель на куски (должно получиться около 40 кусочков длиной 4 см). Чтобы сделать несколько небольших струделей, нужно разделить тесто перед тем, как скатать рулет.
Невытяжное тесто. Просеять муку в миску, добавить соль и соду. Сделать углубление в центре и влить яйцо, масло, воду Замесить тесто и вымесить его до эластичности, закрыть миской и оставить на 30 минут. Раскатать тесто как можно тоньше, сбрызнуть маслом и печь на среднем огне 45 минут. Разрезать на куски, пока струдель горячий.
Маковая начинка. Проварить мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положить цедру и остудить.
Яблочная начинка. Посыпать хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тес го, затем посыпать орехами, смешать яблоки, лимонную цедру, сок, изюм. Положить эту смесь поверх орехов, а сверху посыпать сахаром и корицей. Скатать рулет.
Ореховая начинка. Посыпать тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатать рулет.
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
200 г муки, 0,25 ч. ложки пекарского порошка (разрыхлителя), 0,25 ч. ложки соды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки йогурта или простокваши, 4 cm. ложки сметаны, 3 больших банана, 50 г измельченных грецких орехов.
Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Использовать две формы диаметром 23 см. Формы смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Просеять муку, соду и соль в миску. Взбить масло с сахаром, чтобы получилась кремообразная масса. Размять бананы, перемешать со сметаной и добавить к смеси масла и сахара. Добавить поочередно сухие компоненты и йогурт, беря по трети и тщательно взбивая после добавления каждой новой порции. Смешать тесто с орехами и ложкой переложить в подготовленные формы. Выпекать около 30 минут. Поставить охлаждаться на проволочную решетку.
200 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0,25 ч. ложки соли, 75 г сахара, 75 г сливочного масла, тертая цедра и сок 1 лимона или 1 апельсина, 4 cm. ложки сметаны, 150 мл молока, сливочное масло для смазки.
Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Использовать форму для тортов диаметром 15 см. Форму смазать и посыпать мукой. В миске смешать муку с солью. Втереть туда масло, чтобы смесь стала похожей на мелкие крошки хлеба. Добавить сахар и цедру. Смешать сметану с 30 мл (2 столовыми ложками) молока и соединить с мучной смесью. Постепенно добавить сок, энергично взбивая. Если необходимо, добавить оставшееся молоко, чтобы тесто чуть капало с деревянной ложки. Ложкой переложить тесто в форму и выпекать 1–1,5 часа, чтобы торт пропекся. Остудить на решетке.
800 г муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки порошка корицы, 0,5 ч, ложки смеси различных специй, 0,5 ч. ложки порошка мускатного ореха, 0,25 ч. ложки порошка гвоздики, 250 г мягкого сливочного масла, 0,5 ч. ложки ванильной эссенции, 500 г сахара, 4 ст. ложки йогурта, 400 мл молока.
Для глазури из сливочного масла: 170 г растопленного сливочного масла, 2 кг сахара, 1,5 ч. ложки ванильной эссенции, 4 ст. ложки горячего молока.
Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и гвоздику. Смешать масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огнь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным, и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать лазурью. Для глазури смешать масло, сахар и ваниль. Добавить горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.
200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. ложка толченых семян кардамона, 80 г сахарной пудры, 300 г муки, 0,5 стакана мелкой манной крупы, 0,25 ч. ложки соли, пекарский порошок.
Нагреть предварительно духовку до 120 °C. Взбить в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, следует добавить их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить до получения однородного теста. Спрессовать тесто в прямоугольник 20 на 25*см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладить на противне в течение 10 минут. Осторожно разрезать по намеченным линиям. Можно посыпать печенье сахаром, сделать это следует сразу же после того, как только печенье вынули из духовки
