Блюда из курицы, индейки, утки и гуся - - (серии книг читать бесплатно TXT) 📗
Вместо сыра рулетики можно начинить грибами, картофелем или рисом.
Рулет под грибным соусом
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 100 г сосисок, 100 г куриной печени, 1 сваренное вкрутую яйцо, 200 мл грибного соуса, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, отбить, посолить и посыпать специями, выложить на лист фольги. На грудки положить сосиски, рядом – куриную печень, предварительно промытую и нарезанную небольшими кусочками. Сверху посыпать очищенным и мелко нарубленным яйцом. Свернуть грудки в виде рулетов, завернуть в фольгу. Выложить рулеты на противень и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать при умеренной температуре в течение 45–50 мин. Затем снять с рулетов фольгу, слить сок и поставить в духовой шкаф на 8-10 мин, чтобы подсушить. Готовые рулеты охладить и перед подачей к столу нарезать ломтиками и полить грибным соусом.
Куриные рулеты с сыром, овощами и жареными крылышками
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 2 куриных крылышка, 150 г свежих помидоров, 150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г майонеза, 50 г ветчины, 40 г сыра 40–45 % жирности, 5 г толченого чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 г сливочного масла, 20 г жира, 30 мл растительного масла, 30 г консервированных маслин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные куриные грудки промыть, удалить кости, мясо слегка отбить, посыпать солью, перцем и натереть чесноком. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Ветчину и шампиньоны нарубить, соединить с помидорами, выложить на сковороду с растительным маслом, слегка обжарить. Затем залить обжарку взбитыми с майонезом яйцами, поставить в разогретый до 220 °C духовой шкаф и запекать в течение 20 мин. Сыр натереть на мелкой терке. Готовый омлет разрезать на 4 части, выложить по 2 куска на каждую куриную грудку, посыпать тертым сыром и свернуть в виде рулетов.
Выложить рулеты на смазанную жиром сковороду швом вниз и запекать в духовом шкафу в течение 30 мин. Периодически нужно поливать изделия образующимся соком. Куриные крылышки промыть, обсушить, посыпать солью и перцем, кончики зачистить от мяса, жарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Перед подачей к столу выложить рулеты на блюдо, по бокам положить жареные крылышки, нанизать на их кончики по одной маслине. Украсить блюдо оставшимися маслинами, вымытыми веточками укропа и петрушки.
Шашлык из курицы и окорочков
Шашлык из маринованных куриных окорочков
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков, 50 г зелени укропа и петрушки, 25 г зелени чеснока, 50 г сливочного масла.
Для маринада: 150 мл лимонного сока, 200 г репчатого лука, 10 г нарубленного чеснока, 1–2 измельченных лавровых листа, 2 г тимьяна, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, нарубить порционными кусками, выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, лавровым листом, нарубленным чесноком, солью и перцем, тимьяном, полить лимонным соком. Убрать в холодное место на 8–10 ч.
Маринованное мясо откинуть на дуршлаг, нанизать на шпажки вперемежку с репчатым луком, затем обжарить в сливочном масле. Влить остаток процеженного маринада в мясо и тушить до полного выпаривания жидкости на среднем огне, затем вновь жарить кусочки окорочков до готовности.
Подавать шашлык к столу в горячем виде, обильно посыпав вымытыми и измельченными зеленью укропа, петрушки и зелеными перьями чеснока.
Можно также жарить шашлык на вертеле над раскаленными углями, периодически поливая маринадом и смазывая маслом.
Шашлык из курицы со специями
Ингредиенты
1 кг мяса курицы, 200 г помидоров, 30 г зелени чеснока.
Для маринада: 150 мл столового уксуса, 30 мл лимонного сока, 50 мл томатного сока, 200 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 2 г тимьяна, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, выложить в посуду для маринования. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, добавить лавровый лист, перец горошком, тимьян и соль, перемешать, полить уксусом, лимонным и томатным соками, снова перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 2 ч. Маринованные куски курицы нанизать на шампуры вперемежку с кольцами маринованного лука и кружочками вымытых помидоров. Маринад процедить. Жарить шашлык на мангале, время от времени переворачивая шашлык, чтобы он равномерно прожарился, и поливая оставшимся маринадом. Подавать к столу шашлык можно прямо на шампурах, обильно посыпав вымытыми и мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
Шашлык из курицы на сковороде в сухом вине
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков, 150 мл растительного масла, 50 г зелени кинзы и петрушки.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 10 г толченого чеснока, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные куриные окорочка промыть, разрубить на кусочки вместе с жиром и кожей, посолить и поперчить, выложить в посуду для маринования. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, добавить чеснок, влить вино и перемешать. Оставить мариноваться в прохладном месте на 3–4 ч.
Маринованные кусочки курицы откинуть на дуршлаг, затем нанизать на шпажки вперемежку с кольцами маринованного лука. Маринад процедить, шашлык жарить на горячем масле до образования золотистой корочки. Довести до готовности шашлык в духовом шкафу, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед подачей к столу посыпать вымытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и петрушки.
Шашлык из курицы по-узбекски
Ингредиенты
1 кг мяса курицы, 150 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г зелени укропа и кинзы, 300 г свежих овощей, 3 г тимьяна, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. В казанке разогреть топленое масло, выложить слоями куски курицы, пересыпая их кольцами очищенного и вымытого репчатого лука. Сверху посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, влить 150 мл воды, плотно накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 1 ч. Перед подачей к столу переложить готовое блюдо на тарелки, гарнировать вымытыми и нарезанными свежими овощами.
Сосиски и колбасы из мяса курицы
Сосиски по-баварски
Ингредиенты
500 г ветчины, 400 г филе курицы, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 5 г толченого мускатного ореха, 120 мл рома, 100 г воловьих кишок, 1–1,5 л куриного бульона, 50 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину мелко нарубить. Филе курицы промыть и измельчить, вбить в него яйцо и желтки, приправить перцем, мускатным орехом и солью, влить ром. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить к фаршу, затем смешать его с ветчиной. Все тщательно перемешать, нафаршировать подготовленные воловьи кишки, но не слишком плотно, перетянуть кулинарной нитью через каждые 5 см. Варить в курином бульоне в течение 45 мин. С готовых сосисок снять нить, нарезать их ломтиками и подать к столу. Можно гарнировать это блюдо тушеной капустой или жареным картофелем.
Колбаса белая из филе курицы
Ингредиенты
400 г филе курицы, 100 мл молока, 300 г белого хлеба без корочек, 400 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3 яичных белка, 100 г свиных кишок, 1–1,5 л мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 4 г толченого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
