Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Бондаренко Надежда (читать книги онлайн без регистрации TXT) 📗
Коржик
Популярный в СССР десерт. Штучное мучное изделие из песочного молочного теста.
На 8–10 шт.
Время приготовления: 30 мин
100 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 яйцо
75 г молока
щепотка соды
1 ч. л. разрыхлителя
400 г пшеничной муки + немного для посыпки
сахарная пудра для украшения
Калорийность: 382 ккал
• Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Взбить яйцо, разделить яичную массу пополам. Одну половину смешать с молоком и влить в масляную смесь, взбить до однородности. Добавить соду и разрыхлитель, перемешать. Всыпать всю муку и замесить не липкое гладкое тесто.
• На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 6–7 мм. При помощи формочек для нарезания печенья или стакана вырезать из теста коржики. Обрезки теста снова скатать в шар, раскатать в пласт и вырезать коржики – проделывать так, пока не кончится тесто.
• Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить на неё коржики, смазать их оставшимся яйцом и выпекать в духовке при 200 °C в течение 10–12 минут. Достать коржики из духовки, переложить на решётку, присыпать сахарной пудрой, полностью остудить.
Корзиночка
Пирожное, основа которого изготовлена в форме корзиночек из песочного теста и наполнена белковым кремом или другой сладкой начинкой. Пирожные «корзиночки» начали производить в середине ХХ века в СССР, за основу был взят рецепт национальной венгерской кухни.
Корзиночки с орехами и карамелью
На 6–8 шт.
Время приготовления: 1 час
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
50 г сливочного масла
1 ст. л. молока
щепотка соли
Для карамели
0,5 стакана сахара
0,25 стакана воды
Для начинки
250 г орехов ассорти
Калорийность: 415 ккал
• Муку просеять, смешать с сахарной пудрой. Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками, смешать с сухой смесью и растереть руками в крошку.
• Влить молоко, добавить щепотку соли, замесить однородное тесто.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из него кружки, переложить в смазанные маслом формочки. Наколоть дно вилкой в нескольких местах.
• Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10 минут до золотистого цвета.
• Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, полностью остудить.
• В кастрюльке соединить сахар и воду. Прогреть на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения и проварить, не помешивая, а слегка встряхивая, до золотистого цвета карамели (около 10 минут).
• Орехи обжарить и смешать с половиной горячей карамели. Выложить ореховую массу в корзиночки, полить оставшейся карамелью. Перед подачей дать остыть.
Корзиночки с белковым кремом
На 20 шт.
Время приготовления: 1 час + охлаждение
500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста
250 г сливочного масла
1 яйцо
120 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соды
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
100 г повидла из абрикосов
шоколадная крошка для украшения
Для белкового крема
5 ст. л. сахарной пудры
50 мл воды
2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
Калорийность: 372 ккал
• Муку просеять, масло натереть на крупной тёрке. Смешать муку и масло и руками растереть в крошку.
• Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить соду, гашённую лимонным соком, соль.
• Приготовленную смесь влить в мучную крошку, быстро замесить мягкое песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.
• Охлаждённое тесто разделить на 20 равных частей. Каждый кусочек выложить в формочку и руками распределить тесто по всей поверхности формочки. Наколоть тесто на дне вилкой несколько раз.
• Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета.
• Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, в каждую положить по 1 ст. ложке повидла. Корзиночки полностью охладить.
• Приготовить белковый крем. В сотейнике смешать сахарную пудру с водой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить сироп в течение 10 минут. Снять с огня, полностью остудить, добавить лимонный сок, перемешать.
• Белки миксером взбивать в крепкую пену в течение 5–7 минут, продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить в белки сироп с лимонным соком.
• При помощи кулинарного шприца наполнить каждую корзиночку белковым кремом, сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кориандр
Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого koris – «клоп», из-за специфического резкого запаха. По той же причине в дореволюционной России кориандр называли клоповником.
Кориандр известен с древности. Его родиной считают Средиземноморье, в Европу он попал из Греции, а в Россию, вероятнее всего, из Грузии.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
