Кабачки, баклажаны, перцы - Присяжнюк Иван (читать книги онлайн без регистрации txt) 📗
5 кг ротунды (перец), 400 г растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. меда — натурального или искусственного, 2 ст. воды, соль — по вкусу.
Ротунду нарезать кусочками и класть в кипящее масло порциями. Кипятить 2 мин., вынуть и положить в эмалированную посуду, посолить по вкусу. К маслу, оставшемуся после жарки перца, добавить 2 ст. воды, 1 ст. меда и кипятить 10 мин., в конце добавить уксус. Ротунду разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать пол-литровые банки 10–15 мин.
Перец (3 кг) разрезать на 6–8 частей, добавить 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла и 1 ст. л. соли. Кипятить 15 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
2 кг перца, 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1,5 л томатного сока.
В миску вылить сок, добавить соль, сахар, морковь. Кипятить 20 мин. Затем добавить перец, нарезанный полосками вдоль, кипятить 20 мин. Добавить уксус. Разлить по банкам, закатать.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и сладкого болгарского перца, лучше красного, столько же яблок любого сорта, 300 г чеснока и 3–4 стручка горького перца.
Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.
3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Режем все, как на салат. Кладем в миску. Добавляем соль, сахар, масло, уксус. Стоит 2 ч., пока пустит сок. В это время стерилизуем банки. Ставим миску на огонь, доводим до легкого кипения, разливаем по банкам, закатываем. Очень вкусно и красиво.
Выход — 5 литровых банок.
1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 250 г сахара, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 100 г соли.
Все овощи нарезать кружочками, а свеклу — соломкой (можно натереть на терке). Все перемешать и добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Все снова перемешать и оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, не заполняя банки на 2 пальца до краев. Стерилизовать 20 мин.
Сразу закатать и перевернуть вверх дном.
Возьмите овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов — по 1 части, морковь, сладкий перец, помидоры — также по 1 части.
Если за основу части взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». При таком расчете на семью из 4 человек получается 26–27 пол-литровых банок. В больших банках салат делать неудобно.
Овощи вымойте и переберите. Морковь отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевины — тонкими дольками. У перцев удалите сердцевину, разрежьте на 4 части вдоль и нарежьте поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолите, и аккуратно в эмалированной просторной кастрюле перемешайте. Ни в коем случае не перетирайте руками.
Подготовьте банки: на дно каждой положите 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. Теперь уложите салат. И не просто уложите, а плотно набейте в банки, разминая томаты. Затем банки, закрытые крышками, стерилизуйте 30 мин., закатайте, переверните вверх дном и в таком положении дайте остыть. Хранить в темном, прохладном месте.
3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, добавить 25 зубков мелко нарезанного чеснока, 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку, по пучку зелени укропа и петрушки (мелко посечь), 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.
1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца — соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.
/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.
Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки — дольками, лук — кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.
1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.
Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.
12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.
На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху — помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки — это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.
Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.
2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.
Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.
