Cекреты японской кухни - Хворостухина Светлана Александровна (смотреть онлайн бесплатно книга .txt) 📗
Полученное ароматизированное масло перелить в чистую посуду с высокими стенками, туда же выложить подготовленную рыбу и томить ее в разогретой духовке до полной готовности.
К столу рыбу подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
300 г свежего морского налима, 1 луковица, 50 г саке, 2 яблока кислых сортов, 30 г растительного масла, 50 г соевого соуса, 70 г густой сметаны, молотый перец по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук очистить, промыть и нашинковать.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.
Соевый соус соединить со сметаной и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.
Подготовленные куски рыбы натереть молотым перцем, переложить в предварительно смазанный растительным маслом сотейник, посыпать рубленым репчатым луком и кусочками яблок, залить саке. Поместить все в духовку и тушить в течение 10-15 минут.
К столу тушеную рыбу подавать сразу после приготовления, с соевым соусом.
1 тушка курицы, 2 яйца, 150 г растительного масла, 10 г картофельного крахмала, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 50 г томатного соуса, 10 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 10 г сахара, соль по вкусу.
Тушку курицы промыть проточной водой, нарезать небольшими кусками и отбить с помощью специального молоточка.
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, всыпать картофельный крахмал, все хорошо перемешать, посолить и еще раз перемешать.
Подготовленные куски курицы обмакнуть в полученную смесь, сразу обжарить на предварительно разогретом на сковороде растительном масле и выложить на плоскую тарелку.
В том же масле спассеровать измельченные лук и чеснок с добавлением томатного соуса и небольшого количества горячей воды, в завершение варки положить сахар, влить раствор уксуса и все тушить еще в течение 3-5 минут.
К столу жареную курицу подать с отварным рисом сразу после приготовления, полив приготовленным луково-чесночным соусом.
300 г морской рыбы, 1 луковица, 20 г саке, 40 г соевого соуса, 40 г растительного масла.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Подготовленную таким образом рыбу залить соевым соусом, сбрызнуть саке и растительным маслом. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, после чего посыпать им куски рыбы.
Готовое блюдо поместить в холодильник на 15-20 минут и затем подать к столу.
500 г свежей морской рыбы, 50 г соевого соуса, 25 г крахмала, 150 г соевого масла, 150 г кипятка, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 40 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 луковица, 10 г сахара, соль по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, отрезать плавники, хвост и голову и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью с обеих сторон, обвалять в предварительно просеянной пшеничной муке и обмакнуть во взбитые в пену яйца.
В чистой миске смешать крахмал и сахар, полученную смесь залить кипятком, раствором уксусной кислоты и добавить соевый соус, все перемешать до получения массы однородной консистенции.
Подготовленные ранее куски рыбы обжарить в заранее раскаленном на сковороде соевом масле. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо и слегка остудить.
В оставшемся масле спассеровать очищенный, промытый и мелко нарубленный репчатый лук, добавить приготовленную ранее крахмально-сахарную смесь и все тушить до получения густой массы.
Жареную рыбу подать к столу, полив соусом.
700 г морской рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 10 г сахара, 30 г соевого соуса, 30 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 100 г свежих помидоров, 50 г свеклы, 30 г зеленого лука, имбирь и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, тщательно промыть холодной водой и разделать на филе. Приготовленное филе пропустить через мясорубку с добавлением соли, предварительно очищенного и промытого репчатого лука и отварной свеклы. В полученный фарш ввести яйцо, всыпать сахар и все тщательно перемешать.
Соевое масло раскалить в разогретой сковороде, спассеровать в нем оставшийся нашинкованный репчатый лук, заранее протертые через мелкое сито или размятые помидоры, добавить воду и все тушить до готовности.
Из полученного рыбного фарша сформировать фрикадельки, соединить их по две и скрепить перьями зеленого лука, после чего выложить на сковороду и обжарить на растительном масле. По окончании приготовления в сковороду влить небольшое количество воды, соевый соус, раствор уксуса, все перемешать и тушить несколько минут.
К столу блюдо подавать горячим, посыпав измельченным корнем имбиря.
500 г свежих крабов, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 50 г саке, 20 г корня имбиря, молотый перец и соль по вкусу.
Крабы тщательно промыть проточной водой, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и отварить на пару, после чего остудить. Сваренных крабов очистить от панцирей, отделить икру и мясо. Икру и мясо отдельно посолить, посыпать перцем, полить саке, посыпать мелко нарезанным корнем имбиря и хорошо перемешать.
Панцири крабов промыть проточной водой, высушить и заполнить приготовленным ранее фаршем: икорным и мясным. После этого панцири закрыть, выложить в кастрюлю и прогревать на пару в течение нескольких минут.
К столу фаршированных крабов подавать с уксусным соусом.
