Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. (читать книги полностью .txt) 📗
Закуска из сыра, брынзы, томатов и зелени
Сыр твердый – 150 г
Брынза – 150 г
Помидоры – 1–2 шт.
Зеленый лук – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Базилик молотый – 1 столовая ложка
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сыр и брынзу натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Смешать зелень с сыром и брынзой, посыпать базиликом, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать, заправить сметаной и украсить дольками помидоров.
Закуска из сыра и огурцов
Сыр – 300 г
Огурцы маринованные – 1–2 шт.
Помидор – 1 шт.
Салат листовой – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Огурцы нарезать соломкой, смешать с нашинкованным салатом и рубленой зеленью, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, тщательно перемешать, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить кружочками помидора.
Закуска из сыра и редиса
Сыр – 250 г
Редис – 50 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Сыр и очищенный редис натереть на крупной терке, перемешать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить по вкусу и залить сметаной.
Раздел 5
Мясные и рыбные блюда
В системе раздельного питания самое строгое отношение к мясу и рыбе, т. к. животные белки, к коим относятся эти продукты, являются наиболее тяжело усваиваемыми компонентами. Их совместимость с другими продуктами довольно скудна – только с зеленью и некрахмалистыми овощами, к которым относятся белокочанная и краснокочанная капуста, морская капуста, репчатый и другие виды лука, зеленый горошек, огурцы, сладкий перец, редис, репа, чеснок, салат и вся огородная и съедобная дикорастущая зелень. Допустимо употребление животных белков с крахмалистыми овощами, если это делать нечасто и в разумных количествах.
На первый взгляд кажется, что приверженцев этой системы питания ждут однообразные унылые блюда из мяса и рыбы и небольшой группы овощей с зеленью. Однако, опираясь на таблицу Шелтона, немного пофантазировав, можно все-таки несколько разнообразить свое меню, приготовить мясные блюда из совместимых между собой продуктов не только в будничном варианте, но и для праздничных застолий. Учитывая принцип несовместимости белков с жирами, главное в приготовлении белковых блюд – тщательное удаление не только внешнего жира, но и необходимость удаления внутреннего жира. Это можно сделать с помощью выпаривания при жарении мяса и рыбы в гриле или на решетке духовки, а также в приготовлении на пару.
Мясные и рыбные блюда
При этом способе приготовления следует уделять большое внимание предварительной подготовке продуктов, заключающейся в выборе и приготовлении маринадов, приправ и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для предварительного вымачивания мяса и рыбы, а затем и смачивания этих продуктов во время их жарки в гриле. Маринады в основном и определяют вкус и аромат блюда. В состав большого количества маринадов входят различные несовместимые с белками уксусы, кислые соки и вина. Однако, эти кислоты в процессе приготовления блюда разрушаются, оставляя после себя только вкус и аромат. Широко используются в гриле ароматные травы, при этом сухие травы используются в течение всего процесса приготовления, а свежие – в основном в конце. Порошкообразные пряности, такие как карри, майоран, мускатный орех, молотый перец и др. очень быстро сгорают, поэтому их лучше применять в конце приготовления.
Глазури придают блюду праздничный, красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются они в течение всего процесса жарки продукта. Чтобы мясо и рыба не пересыхали во время жарения на вертеле или решетке, их необходимо периодически поливать маринадом или соусом и смазывать маслом, а чтобы получить красивую румяную корочку, можно с успехом применять сметану и даже немного меда. Поверхностное применение сметаны и меда здесь допустимо, поскольку эти продукты участвуют только в технологическом процессе, образуя корочку-глазурь на поверхности мяса и рыбы. При жарке также не обойтись и без применения масла. Масло, обволакивая поверхность кусков мяса и рыбы, предохраняет их от высыхания, в течение всего процесса приготовления все излишки масла вытапливаются.
Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления, можно получить прекрасные праздничные мясные и рыбные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.
Готовить мясо и рыбу в духовом шкафу можно на решетке, вертеле или в фольге. На решетке и вертеле хорошо жарить жирноватое мясо, а также большие куски мяса с внутренним жирком. Чтобы во время жарения мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. Постное нежное мясо, а также рыбу, которая по своей консистенции заметно нежнее мяса, лучше готовить в фольге. Мясо и рыбу, предназначенные для приготовления в фольге, во избежание их пересыхания, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления в фольге несколько увеличивается.
Основное правило жарения мяса и рыбы заключается в том, что сначала их надо обжарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или духовке, а затем убавить температуру и постепенно довести до готовности.
Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке
Шашлык по-кавказски
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.
Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусу
Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.
Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом, полить вином и растительным маслом. Мясо тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле духовки до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать со свежей зеленью.
Шашлык по – адыгейски
Баранина – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Чеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно перемешать.
Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной водой.
Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и припустить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и потушить до готовности.
