Пряности - Сланинкова Эмилия (книги серия книги читать бесплатно полностью .TXT) 📗
Рыбный суп без рыбного запаха
Существует много рецептов приготовления рыбного супа. Несомненно, самая вкусная уха та, которая приготовлена у реки, на рыбалке. Однако существуют хорошие рыбаки, не переносящие запаха этого супа. Для таких потребителей настоящей, «halaszle» можно рекомендовать добавить в рыбный суп кубики куриного бульона из расчета 2 кубика на 5–6 порций ухи. Хотя вкус супа изменится, однако он потеряет рыбный запах, будет вкуснее.
Курица — цыпленок в перьях
На лоне природы, в палатке, без автомобиля и, следовательно, без кухонной посуды, варить трудно, но не невозможно. Курицу или цыпленка можно приготовить и с перьями. Курицу разрезать, вынуть внутренности, вычистить брюшную полость и промыть, вложить обратно сердце, печень, желудок, посолить и добавить обычные пряности. По вкусу можно добавить мелко нарезанное копченое сало, лук или чеснок, зеленый стручковый перец. Курицу закрыть, завернуть в глину и с перьями, уложить в золу, накрыв сверху горячим пеплом. Курица испечется в золе в собственном соку в зависимости от силы жара приблизительно через 2 часа. По истечении этого времени глиняную оболочку разбить, перья и кожа курицы останутся в ней, а чистое мясо можно разделить на порции.
Рыба в глине и в фольге
Аналогично курице можно приготовить и рыбу. Очищенную и вымытую рыбу с головой, из которой удалены глаза и жабры, посолить, посыпать черным перцем, по вкусу добавить лук, ломтики копченого сала или зеленого стручкового перца. Рыбу уложить головами к хвостам, завернуть в бумагу и в глину или же в фольгу. Уложить в горячую золу, сверху поддерживая огонь. Время печения в золе для рыбы составляет приблизительно 45 минут.
Мясо, испеченное в земле
Сбор грибов или рыбная ловля связаны с движением, если не ждать на одном месте на клев карпа или щуки. Обед на рыбалке или при сборе грибов также можно приготовить без какого-либо оборудования. Из дома принести только куски мяса (говяжьего, свиного или бараньего), которые нужно посолить и посыпать перцем. В золе костра раскалить 2–3 крупных плоских камня. Выкопать ямку глубиной примерно 0,30–0,35 м, в нее уложить горячие камни, на камни положить листья лопуха, а на них завернутые в фольгу куски мяса. Сверху их снова прикрыть листьями лопуха, на них насыпать земли или песку и место замаскировать. После возвращения через 3–4 часа достаем мясо, приготовленное в собственном соку.
Бифштекс на выхлопной трубе
И во время длительной езды автомобилем, например, во время отпуска, можно приготовить обед без кухни и не теряя времени. Приготовить куски мяса (свиного, говяжьего или бараньего), посолить их, посыпать пряностями, завернуть в фольгу и привязать к выхлопной трубе автомобиля проволокой. В зависимости от места мясо может быть готово через 1–3 часа.
Жаркое или рыба на вертеле
В жару, излучаемом горячей золой или горящим древесным углем, можно приготовить жаркое по-словацки или рыбу на вертеле, который непрерывно поворачивается.
Жаркое на вертеле — «живанска» — это куски свинины, говядины, домашнего копченого сала и лука, которые вперемешку нанизаны на вертел. Мясо посолить и сдобрить пряностями по вкусу, чаще всего используется черный перец, сладкий или жгучий красный перец и майоран. Использование других пряностей дает много различных вкусовых вариантов. Рыбу посолить, посыпать черным перцем и печь на вертеле.
Рыба, копченая на открытом воздухе
Любители — рыболовы часто проводят отпуск на лоне природы, у реки. Часто, особенно если на рыбалку приедет несколько рыбаков, улов бывает богатым. Обычно рыба хранится в сетке или на специальном тросике или цепочке в воде постоянно. Для того чтобы разнообразить свое меню, можно приготовить копченую рыбу.
Рыбу очистить, вымыть и слегка посолить. Оставить ее висеть на солнце, чтобы она обсохла, вставив в брюшко деревянные распорки. Нужно следить за тем, чтобы мясные мухи не наложили в них яичек. Перед копчением рыбу можно предварительно слегка запечь на вертеле над костром.
Коптильню устраиваем на склоне или в береге реки. В ямке склона устроим небольшой очаг, от которого перпендикулярно идет «труба» вверх в склоне. Над «трубой» вобьем 4 колышка по углам квадрата со стороной 0,30 или 0,50 м в зависимости от количества рыбы. Длина колышков 1,0–1,2 м, так что над землей они возвышаются примерно на 0,80–1,0 м. Колышки переплести ивовыми прутиками, верх укрепить проволокой. На проволоку подвешивается рыба. В горизонтальном очаге на склоне постоянно поддерживается небольшой, сильно дымящий костер, дым от которого идет в «трубу». В верхней части «трубы» подвешиваем рыбу. Время копчения от 8 до 24 часов. В процессе копчения свежей рыбы важен характерный запах после правильного копчения. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее, чем имеющиеся у нас в продаже обычные виды копченой рыбы. Однако может случиться, что из-за неправильного обращения рыба испортится. Каждый рыбак должен был бы узнать это по внешнему виду и плохому запаху рыбы.
Паштет из вареной говядины
Бульон из говядины в большинстве наших семей служит неотъемлемой частью праздничного обеда. Однако вареную говядину любит не каждый, поэтому ее использование в семье представляет проблему. Можно приготовить из нее отличный паштет. Приведем соотношение основных компонентов, которые, конечно, следует считать ориентировочными, поскольку нужно использовать главным образом то, чем мы располагаем в настоящий момент.
Смолоть 0,5–1 кг вареной говядины, приблизительно 0,5 кг шкварок, 2–3 луковицы, 5–10 зубчиков чеснока, 2–3 мягких плавленых сыра, 3–4 вареных яйца, добавить 1 столовую ложку пикантной горчицы с хреном, по вкусу посолить, добавить черный перец, сладкий или жгучий красный перец или другие пряности. Все хорошо перемешать. В паштет можно добавить и остатки свинины, гусиного сала, домашней колбасы, копченого мяса и др. Вкус паштета отличный. Он послужит хорошим вторым завтраком, можно съесть его и на завтрак или в виде холодного ужина. Питательная ценность его бесспорна, а вкус каждый может для себя приспособить.
Фруктовый рулет за 10 минут
Почти каждая семья осенью покупает яблоки в большом количестве. Однако, в зависимости от способа хранения, они в большей или меньшей степени подвергаются порче. Поэтому их нужно перебирать и отделять все, на которых обнаруживается хотя бы минимальная порча. Из меньшего количества отобранных яблок можно сварить компот или испечь струдель. Но если отобрано много яблок, то после очистки их можно смолоть, обычным способом сварить джем, который можно хранить. В случае необходимости очень быстро из него можно приготовить фруктовый рулет неповторимого вкуса. Банку джема емкостью 0,7–1 л выложить в фарфоровую миску, добавить к ней 2/3 пакета кокосовой муки (масса пакета 250 г), 200 г. измельченных орехов, 100 г. изюма, щепотку корицы и для получения необходимой для переработки густоты приблизительно 1 пачку измельченного печенья. Из этой массы приготовить рулет диаметром 40–80 мм, обвалять его в кокосовой муке или в измельченных орехах. Этот рулет может сравнительно долго храниться (в течение даже нескольких недель), вкус его остается отличным, как у свежего, только через несколько дней его следует переворачивать, чтобы он высыхал равномерно и не покрывался плесенью в месте соприкосновения с подносом. Таким образом, в нашем распоряжении всегда будет фруктовое пирожное, состав которого редко кто знает или отгадает. Вкус его можно изменять, добавляя немного молотого аниса, какао, имбиря или другого фруктового джема. Для этого годится и отчасти засохший, хранящийся длительное время джем из других фруктов.
