Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
5. Нагрейте гхии в глубокой сковороде или кастрюле и доведите до температуры 180 градусов. Смешайте цветную капусту и специи с мукой и солью. Тщательно перемешайте и скатайте несколько шариков размером с грецкий орех.
6. Обжаривайте одновременно по 6-8 шариков в горячем масле. После того, как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и обжаривайте кофты еще 6-8 минут, пока они не станут золотисто-красными. Выньте и дайте стечь маслу. Когда масло снова достигнет отметки 180 градусов начинайте обжаривать следующую партию, пока все не будут готовы. Перед тем, как подать на стол, выложите их на подогретое блюдо и залейте томатным соусом.
Рулеты из картофеля и сыра с клюквенным соусом
Это мой вариант приготовления роскошного и необычного пикантного блюда родом из Литвы. Толченый картофель перемешивается с сыром, скатывается с тестом в рулет, запекается и подается на стол с ложкой сметаны и клюквенным соусом. Предложите это поразительное блюдо вашим гостям в день особого торжества.
Подготовительная стадия: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 рулетов
2 чашки (500 мл) толченного картофеля
1 чашка (250 мл) жирного творожного сыра
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1/8 чайной ложки (0,5 мл) черного перца
1½ чашки (375 мл) пшеничной муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
70 гр. сливочного масла
2 чашки (500 мл) сметаны
1½ чашки (375 мл) клюквенного соуса
1. Смешайте толченый картофель с сыром, 1 чайной ложки (5 мл) соли и черным перцем. Отставьте в сторону.
2. Смешайте муку, оставшуюся соль и пекарский порошок и просейте в большую чашку.
3. Вотрите масло в муку с пекарским порошком, пока она не приобретет консистенцию муки грубого помола. Добавьте половину отведенной по рецепту сметаны в полученную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто (вам может понадобиться больше муки). Несколько минут месите тесто на посыпанной мукой ровной поверхности стола.
4. Соберите тесто в колобок и раскатайте его скалкой на прямоугольник (20 см х 30 см).
5. Разложите смесь картофеля и сыра по поверхности теста, после чего аккуратно скатай его в длинный 30-сантиметровый рулет. Разрежьте на 8 частей.
6. Выложите 8 рулетов на смазанный маслом противень. Растопите оставшееся масло и полейте им рулеты сверху. Поместите противень в центр духового шкафа, предварительно нагретого до температуры 200 градусов и выпекайте около ½ часа, пока рулеты не станут золотисто-коричневыми.
7. Выньте противень из духового шкафа и разложите по тарелкам, не забыв дополнить блюдо ложкой сметаны и клюквенным соусом. Подавайте горячими.
Картофельные оладьи ( Рости )
Став практически символом национальной швейцарской кухни, рости может изысканно дополнить практически любое основное блюдо. Подавайте его горячим с небольшим количеством сметаны.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 4-6 порций
1 кг. картофеля очищенного приготовленного на пару (не рассыпчатого)
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) черного перца грубого помола
1. Крупно накрошите картофель и отставьте в сторону.
2. Нагрейте сливочное с оливковым масла в большой сковороде на среднем огне. Когда сливочное масло растает и проступит пена, выложите на сковороду картофель, придав ему форму большой оладьи, при этом не следует переусердствовать с нажимом. Посыпьте картофель солью и перцем.
3. Накройте сковороду, уменьшите огонь и обжаривайте 8-10 минут, пока снизу картофель не покроется корочкой. Регулярно встряхивайте сковороду, чтобы оладья не пригорела.
4. Аккуратно переверните оладью и обжаривайте еще 4-5 минут. Снимите сковороду с огня и складывайте оладьи одну за другой на подогретый поднос. Нарежьте дольками и подавайте на стол горячим.
Блюда из макарон и злаков
Здесь мы приводим подборку рецептов приготовления вегетарианских блюд из макарон, лапши и злаков позаимствованных у поваров Греции, Японии, Италии, Морокко, Индии и Малайзии
Вегетарианская лазанья
Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)
Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)
Кускус с овощным соусом
Спагетти а-ля Неаполетана
Макароны Песто
Виноградный лист с начинкой (Долмада)
Малайзийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)
Японские рисовые шарики (Онигири)
Манный пудинг с овощами (Упма)
Вегетарианская лазанья
Хрустящие слои тонкого теста прослоенные соусом бешамель, сыром, шпинатом и томатным соусом с зеленью, посыпанные сыром и запеченные в духовке – всякий раз, когда мы подаем «Вегетарианскую лазанью» в ресторане «Гопал» наши клиенты на время теряют дар речи и снова обретают его лишь для того, чтобы задать один вопрос: «Не могли бы вы поделиться рецептом?» Вот вам и рецепт. Для этого блюда необходимо использовать высококачественную макаронную основу для лазаньи. Я предпочитаю «Verde Ondine» быстрого приготовления. Однако вы можете выбрать основу по своему вкусу, приготовив ее в соответствии с рекомендацией на упаковке.
Подготовительная стадия: 1½ часа
Время приготовления: 45 минут
Выход: 1 лазанья (30 см х 20 см. х 8 см)
В данной лазанье присутствует пять основных компонентов: макаронная основа, томатный соус, соус бешамель, шпинат и сыр.
Макаронная основа:
Пятнадцать 17 см. х 17 см. листов основы для лазаньи быстрого приготовления
Томатный соус:
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) свежего базилика измельченного
1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана
2 лавровых листа
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
1 среднего размера баклажан нарезанный кубиками (грань – 0,5 см)
3 средних размеров сладких перца мелко нарезанных
24 средних размеров томатов очищенных и измельченных
½ чашки (125 мл) черных маслин измельченных
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
Соус бешамель:
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
½ чашки (125 мл) просеянной пшеничной муки
4 чашки теплого молока
Шпинат:
1 большой пучок листьев шпината промытый в кипятке и высушенный, без стеблей
Сыр:
375 гр. тертого сыра чеддар
250 гр. тертого сыра мозарелла
60 гр. тертого сыра пармезан
