Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов (лучшие книги читать онлайн бесплатно без регистрации TXT) 📗
✓ способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и почистить. Каждое яйцо разрезать вдоль. Вынуть желтки и протереть их через сито. Мелко нарезать лук и петрушку. Смешать лук, икру, желтки и зелень. Посолить. Получившимся фаршем заполнить белки и посыпать зеленью.
Канапе с копченым лососем
✓ ингредиенты
3 средних огурца, 170 г крем-сыра пониженной жирности, 1/4 стакана нарезанного копченого лосося, 2 ст. ложки приготовленного хрена, 32 маленьких кусочка цельнозернового ржаного хлеба (без корки), 60 г лососевой икры, черный молотый перец, веточки укропа для украшения.
✓ способ приготовления
1. Срезать длинную полоску кожицы с одной стороны одного из огурцов. Нарезать огурец вдоль, чтобы получились тонкие полоски-ленточки. Проделать то же самое с оставшимися огурцами.
2. В кастрюле с кипящей водой пробланшировать полоски в течение 5 минут. Сразу же слить воду, подержать в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть.
3. В небольшой емкости смешать крем-сыр, лосось и хрен. Незадолго до подачи намазать на каждый кусочек хлеба 2 ч. ложки лососевой смеси. Сверху уложить огуречную ленту-полосу и украсить икринками и веточкой укропа с перцем.
4. Огуречные полосы и лососевая смесь могут быть приготовлены на день раньше и затем храниться в холодильнике в закрытой емкости.
Канапе с лососевой пастой-спредом
✓ ингредиенты
230 г копченого лосося, 1 1/2 стакана обезжиренного творога, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ч. ложка готового хрена, хлеб.
✓ способ приготовления
1. Разделить кусок лосося на 2 части. Одну нарезать кусочками. Другую – мелко нарубить. Положить творог в кухонный комбайн. Добавить крупные куски лосося, лимонный сок, горчицу и хрен. Смешать в комбайне до образования однородной массы. Переложить массу на блюдо, смешать с нарезанным лососем.
2. Выложить смесь на кусочки хлеба и подать к столу.
Согласно результатам последних исследований, включение в рацион рыбы, содержащей ценные жирные кислоты группы омега-3 (хотя бы 2 раза в неделю порциями по 100 г) в наибольшей степени приносит пользу людям старшего поколения (от 65 лет) и по ряду причин способно продлить их жизнь таким образом до 2,2 года. Такая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и сердечной аритмии вносит наибольший вклад в обнадеживающую статистику долголетия.
Канапе с лососем
✓ ингредиенты
16 кусочков цельнозернового ржаного хлеба, 1/2 стакана приготовленного соуса хрен, 16 тонких кусочков слабосоленого лосося, укроп.
✓ способ приготовления
На каждый кусочек хлеба положить 1 1/2 ч. ложки соуса хрен и 1 кусочек лосося. Украсить веточкой укропа.
Закуска из лосося с редиской
✓ ингредиенты
4 ч. ложки нежирной сметаны, 1/4 ч. ложки нарезанного укропа, 16 долек редиса, 50–60 г слабосоленого лосося, укроп.
✓ способ приготовления
Смешать сметану с укропом в небольшой мисочке. На каждую дольку редиски положить порцию лосося и сверху укропно-сметанную смесь. Украсить веточкой свежего укропа.
Яйца с кетой (или горбушей)
✓ ингредиенты
4–5 вареных яиц, 1/2 небольшой тушки (разделанной вдоль) соленой кеты (или горбуши), 1/2 стакана легкого майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 свежий огурец, 2–3 небольших помидора, 1 красная луковица, 4–5 листьев зеленого салата, 4–5 веточек зелени петрушки.
✓ способ приготовления
1. Филе рыбы нарезать длинными полосками (8–10 см), слегка смазать с одной стороны майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и свернуть в виде трубочки.
2. Яйца разрезать вдоль пополам, уложить на них трубочки из рыбы и украсить листьями салата, ломтиками свежего огурца, кольцами репчатого лука, вырезанными из помидоров лилиями и веточками зелени. При подаче на стол рыбу на яйце полить майонезом.
Котлеты-бюргеры из консервированного лосося
✓ ингредиенты
1 яйцо или 2 белка яиц, 2 ст. ложки обезжиренного молока, 2 ст. ложки нарубленного лука, 1/2 ч. ложки сухого укропа, по 1/4 ч. ложки перца и лимонной цедры, 1 стакан хлебных крошек, 2 банки (по 220 г) лосося, 1/2 стакана кетчупа.
✓ способ приготовления
1. Нагреть духовку до 170 °C. Смазать растительным маслом форму для запекания. Смешать в миске яйцо (или белки), молоко, порубленный лук, сухой укроп, цедру и перец. Добавить хлебные крошки, затем рыбу.
2. Разделить рыбную массу на 4 части. Из каждой сформировать бургеры-котлетки (или как вариант можно слепить маленькие буханочки). Поместить их в форму, сбрызнуть растительным маслом.
3. Выпекать 25 минут. Подавать с кетчупом.
Лососевый «хлебец»
✓ ингредиенты
1 банка лосося (220 г), жидкость слить, 1 слегка взбитое яйцо, 1/2 стакана хлебных сухарей, молотой овсянки или хлебцев, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, черный молотый перец.
Для соуса: 1 стакан нежирного натурального йогурта, 2 ст. ложками нарубленной зелени кинзы.
✓ способ приготовления
1. Нагреть духовку до 170 °C. В миске смешать все ингредиенты за исключением соуса. Поместить в форму для запекания. Сформовать «буханочку». Запекать до готовности около 30 минут. Подавать с соусом.
2. Для приготовления соуса смешать йогурт с кинзой.
Отварной лосось с цитрусовыми
✓ ингредиенты
4 куска лосося, 2 луковицы, 300 мл рыбного бульона, 1 лайм, 1 апельсин, 1 грейпфрут, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Положить измельченный лук в кастрюлю с рыбным бульоном. В течение 6–8 минут кипятить на медленном огне. Положить на лук лосось, накрыть кастрюлю и кипятить на медленном огне 5 минут.
2. Добавить дольки цитрусовых в кастрюлю, слегка нагреть и приправить соус по вкусу.
Лосось по-средиземноморски
✓ ингредиенты
4 (по 100 г) филе лосося, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса, 4 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарубленного свежего базилика, 1 ст. ложки нарубленной зелени кинзы, 4 маслины, листья салата.
✓ способ приготовления
1. Смешать оливковое масло и бальзамический уксус в маленькой мисочке. Уложить филе лосося в посуду для запекания. Натереть его чесноком, затем влить приготовленный маринад так, что бы он покрыл рыбу. Разложить сверху порубленную зелень. Выдержать 20 минут.
2. Нагреть духовку до 220 °C или подготовить гриль. Поставить лосось в духовку и запекать 15–17 минут, перевернув в процессе готовки. Периодически смазывать соусом со дна посуды.
3. Подавать с листовым салатом из свежих овощей.
Лосось с грецкими орехами
✓ ингредиенты
4 филе лосося по 100–120 г каждая, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ч. ложка нарубленной петрушки, дольки лимона, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Нагреть духовку до 200 °C. Поставить филе лосося солью и перцем. Положить рыбу кожей вниз в форму для запекания. В миске смешать горчицу с медом. Приготовленной смесью смазать сверху лосось. Отдельно смешать молотые сухари, орехи и петрушку. Посыпать смесью рыбу.
