Все о домашнем хлебе - Зайцева Ирина Александровна (бесплатные книги онлайн без регистрации txt) 📗
Помните о том, что пшеничный и ржаной хлеб нельзя хранить вместе, поскольку это способствует размножению картофельной палочки (спороносной бактерии).
Большинство хлебниц имеют несколько отделений, которые дают возможность отдельно хранить разные сорта хлеба. Если в вашей хлебнице только одна секция, держите хлеб в бумажных пакетах. Не используйте упаковку из полимерных материалов.
Не реже 1 раза в месяц обрабатывайте хлебницу 3 %-ным раствором уксуса. После этого ее необходимо протирать влажной чистой губкой и оставлять открытой до полного высыхания.
Купите отдельную доску для хлеба и не используйте ее для нарезания других продуктов. Она может быть деревянной, стеклянной или пластмассовой. Резать хлеб можно с помощью хлеборезки или обычного ножа.
Печь хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо оборудование, немного фантазии, рецепт и желание порадовать себя и своих близких.
Современные газовые плиты позволяют испечь хлеб в течение 20–30 минут. Если вы хотите, чтобы он приготовился быстрее, придайте ему форму лепешки. В этом случае тепло будет распределяться равномерно, а хлеб будет готов через 10–15 минут. Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, аккуратно проткните его спичкой. Если он готов, на ней не должно остаться следов теста. Подавать хлеб лучше через 15–20 минут после его вынимания из духовки.
И лист, и противень вошли в быт русского человека около 200 лет назад. Они были заимствованы из французской кухни. Лист представляет собой металлическую пластину прямоугольной формы без загнутых краев. Чуть позже стали выпускать 2 вида листов: для выпечки изделий из сдобного теста (ватрушки, пирожки, булочки и др.) или печенья и прочих мелких кондитерских изделий. Особое значение имел металл, из которого сделан лист, поскольку все они обладают разной теплопроводностью.
Одновременно с листом на русской кухне появился противень. Первые противни имели высокие борта, которые могли быть наклонными или располагаться перпендикулярно поверхности противня. Противень используется для запекания не только кондитерских изделий, но и картофеля, мяса и индейки. Кроме того, на нем можно сделать запеканку. Лист незаменим для приготовления мелких изделий, поскольку на противне они быстро подгорают. Последний необходим, когда нужно испечь сладкий пирог с начинкой или торт. Что касается хлеба, его удобнее готовить на листе.
Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.
– излишек дрожжей;
– излишек сахара;
– отсутствие или недостаточное количество соли;
– большое количество жидкости;
– слишком большое количество теста.
– некачественные или просроченные дрожжи;
– недостаточное количество дрожжей;
– слишком быстрый цикл на хлебопечке;
– соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;
– излишек соли;
– непросеянная мука;
– простая мука вместо хлебной;
– неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);
– недостаток воды;
– открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания;
– отсутствие сахара.
– отсутствие дрожжей;
– некачественные или просроченные дрожжи;
– наличие горячих ингредиентов.
– недостаточное количество жидкости.
– избыток жидкости.
– был выбран режим «Тесто».
– излишнее количество дрожжей;
– излишнее количество жидкости;
– отсутствие или недостаточное количество соли;
– хлебопечка стоит на сквозняке;
– хлебопечку двигали во время работы;
– излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).
– в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.
– излишнее количество дрожжей;
– недостаточное количество жидкости.
– излишнее количество сахара.
– недостаточное количество масла.
– недостаточное количество молока;
– неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке;
– недостаточное количество сахара.
– излишнее количество жидкости;
– большое количество ингредиентов;
– избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;
– открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба;
– ржаная или непросеянная мука.
– излишнее количество жира.
– плохо перемешанное тесто;
– недостаточное количество жидкости;
– плохо перемешанные с тестом добавки.
– излишнее количество жидкости;
– отсутствие соли;
– высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;
– не поднявшееся тесто;
– слоеное тесто;
– неправильно установленная форма.
– недостаточное количество жира;
– хранение хлеба в холодильнике.
Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, – это внимательно прочитать инструкцию к ней.
Программы
Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других – меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей – это скорее роскошь, чем необходимость.
«Основной (нормальный) режим»
Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.
«Добавление изюма»
Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.
«Зерновой режим»
Этот режим необходимо использовать, если вы хотите испечь хлеб с высоким содержанием серой или зерновой муки. Программа «Зерновой режим» обычно занимает больше времени, поскольку хлеб из такой муки поднимается дольше.
«Быстрая программа»
Она предназначена для тех, у кого мало времени. Ее единственным недостатком является то, что готовый хлеб будет более плотным, чем обычно, и не так хорошо поднимется. С помощью этой программы можно испечь хлеб несложной рецептуры. При этом нежелательно добавлять в тесто серую и зерновую муку.
«Тесто»
В этом режиме хлебопечка замешивает тесто, которому можно придать форму и оставить подходить для выпечки в духовке. В некоторых моделях можно установить программы для разных видов теста.
«Основные ингредиенты»
Программы большинства хлебопечек предусматривают добавление ингредиентов в строго определенном порядке. То есть, если вы перепутаете их, хлеб, скорее всего, не получится. В одних моделях сначала добавляются жидкие ингредиенты, а потом сухие, в других– наобо рот. Соблюдение этого порядка имеет особое значение, если хлебопечка делает перерыв перед началом цикла, поскольку на этом этапе дрожжи не должны смешиваться с жидкостью, солью и сахаром.
