Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗
Посыпать блюдо накрошенными желтками и на 2 ч поставить в холодильник.
«Гваделупский»
1 банка сардин, 1 луковица, по 3 помидора, кабачка и стручка острого перца, 2 вареных яйца, маслины.
Для заправки: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.
Лук нарезать тонкими колечками. Добавить очищенные и измельченные кубиками помидоры и вареные кабачки, мелко нарезанный перец и несколько маслин (без косточек). Все перемешать с сардинами.
Перемешать все составляющие заправки и добавить ее в кушанье. Украсить его яйцами, нарезанными кружочками или на 4 части.
Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами
2 банки тунца, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана ядер грецких орехов.
Для заправки: майонез, сахар, соль.
Рыбу разделить на кусочки, очищенные и нарезанные яблоки сбрызнуть соком.
Натертый сельдерей смешать с рыбой, рублеными орехами и заранее приготовленной заправкой. Яблоко добавить перед подачей.
Салат из тунца с маслинами и свеклой
400 г консервированного тунца, 18 фаршированных маслин, по 1 чашке консервированных нарезанной полосками свеклы и серебристого репчатого лука, 1 вареное яйцо, 4 веточки укропа.
Для заправки: 4 ст. ложки майонеза, 1 стакан йогурта (можно 1/2 стакана сметаны), 1/2 ч. ложки красного перца, 3 ст. ложки кетчупа, 1/4 ч. ложки соли.
Из банки с тунцом слить жидкость и разделать рыбу на кусочки. 10 г маслин нарезать очень тонкими ломтиками, остальные – пополам и отложить. Лук обдать холодной водой и дать ей стечь. Свеклу измельчить полосками.
Подготовленные продукты положить в рыбу и полить заправкой.
Украсить кушанье дольками яйца, половинками маслин и укропом.
Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Салат из тунца по-французски
1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, 1 вареное яйцо, перец, несколько листочков петрушки.
Перемешать все указанные компоненты.
Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.
Салат из тунца в лимонной заправке
150 г тунца (в собственном соку), 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 50 г оливок.
Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, перец молотый, сахар и соль.
Нарезать помидоры, огурцы и зелень. Смешать овощи с рыбой и залить заправкой.
Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Лимонный сок в заправке можно заменить майонезом.
Салат из печени трески с овощами
1/2 банка печени трески, 4 ст. ложки сваренного риса, 2 сладких перца, по 3 луковицы и соленых огурца, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 150 г майонеза, зелень петрушки и соль.
Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, листья – на части, огурцы, печень и яйцо – ломтиками.
Смешать продукты с рисом и горошком. Посолить блюдо, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат из тунца с бананом и грейпфрутом
400 г консервированного тунца, 1/2 грейпфрута, 1 банан, 3 вареных яйца, листья зеленого салата.
Для заправки: 3 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, 1 ч. ложка паприки и соль.
Разделить рыбу на одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Банан нарезать кусочками, 2 яйца – кубиками. Смешать продукты, заправить и выложить на листья салата.
Сверху положить нарезанное на 8 долек оставшееся яйцо в виде цветка.
В салат можно добавить немного риса.
Салат из сардин с ананасом и дыней
100 г консервированных кисло-сладких сардин, 1 ломтик ананаса, 1 небольшая луковица, 1 большой помидор, 1/2 дыни.
Для заправки: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, перец, соль по вкусу.
Сардины и ананас нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры (без кожицы) – кубиками, а из мякоти дыни специальной ложкой вырезать шарики.
Перемешать все ингредиенты с заправкой (тщательно перемешав указанные ингредиенты) и выложить в половинку дыни.
Салат из печени трески с огурцами и кукурузой
200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного «в мундире», и вареной (или консервированной) кукурузы, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов, листовой салат.
Для заправки: 150 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, перец, сахар, соль.
Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.
Перемешать картофель с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху разложить нарезанную ломтиками печень. Горку обложить помидорами, огурцами и оставшимися листьями.
Салат из тунца по-болгарски
250 г тунца (в масле), 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.
Для заправки: лимонный сок, перец молотый, соль.
За 3 мин. до окончания варки макарон всыпать в кастрюлю горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.
Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.
Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.
Салат из лосося с яблоком и картофелем
1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.
Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить его майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и снова залить майонезом.
Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.
Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.
Салат из лосося с огурцами и рисом
250 г консервированного лосося, 200 г отварного риса, 30 г зелени, по 60 г маслин и репчатого (или зеленого) лука, по 100 г помидоров и огурцов, соль по вкусу.
Для заправки: 100 г майонеза, 2 ст. ложки горчицы, перец и соль по вкусу.
Нашинковать соломкой лук и огурцы. Посолить их и выдержать 3 ч. Затем все перемешать с заправкой и выложить в высокий фужер.
Украсить блюдо измельченной зеленью, маслинами и дольками помидоров.
Салат из тунца с индейкой и сыром
250 г тунца в масле, по 200 г отварных риса и грудки индейки, 100 г швейцарского сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка.
Для заправки: 100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатного сока (или 1–2 помидора), черный и красный перец, соль.
