Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Прасадам восхитителен, потому что просто вкушая его, человек совершает духовное продвижение. Он освобождается от кармы, испытывает наслаждение и ощущает присутствие духовной энергии.
Пять столетий назад Господь Чайтанья сказал: «Все эти продукты – сахар, камфора, черный перец, кардамон, лавровый лист, масло, специи и лакрица – по своей природе материальны. Каждый имел возможность попробовать их вкус прежде. Однако в них скрывается и другой, совершенно необычайный вкус и аромат. Просто попробуйте их снова и убедитесь в этом. Не только вкус, но и аромат ублажает ум, заставляя забыть об остальных наслаждениях. Это позволяет нам понять, что духовный нектар уст Кришны, прикоснувшись к этим материальным вещам, наделяет их всеми возможными духовными качествами».
Друтакарма даса, соавтор книги «Высший вкус: путеводитель настоящего гурмана по вегетарианской кухне и свободной от кармы диете», 29 июля 1990 года, Пасифик-бич, Калифорния.
Система мер и весов (необходимо сведение с нашими ложками и так далее)
Измерение объема
Чайная ложка
Обычная чайная ложка вмещает около 5 мл. Для определения меньшего объема я исходил из принципа округления до меньшего. Например:
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
Столовая ложка
Стандартная столовая ложка вмещает 20 мл.
Чашка
Стандартная чашка вмещает в себя 250 мл.
Измерение веса
Продукты, не поддающиеся измерению объема, такие как не растопленное масло, макаронные изделия, спагетти, сыр и так далее, измеряются по весу, в граммах. Например:
60 гр. сливочного масла
400 гр. теста фило
Измерение температуры
В рецептах приводится точный температурный режим приготовления блюда, как для обжаривания в масле, так и для выпекания. Температура приводиться в градусах Цельсия. Например: 185 градусов.
Кухонный термометр крайне полезное приспособление.
Измерение длины
Длина измеряется в сантиметрах, например:
Кубики (грань - 1,25 см)
25 см
Последнее напутствие:
Запомните некоторые советы, которые помогут вам при приготовлении наших блюд:
1. Сначала прочитайте весь рецепт и приобретите все необходимые ингредиенты. Отмерьте необходимое количество специй и ингредиентов и разместите на столе в удобном для вас порядке.
2. Будьте точны при определении количества ингредиентов (кроме дополнительно оговоренных отступлений).
Объем посуды указан в рецепте, например 3 литровая кастрюля.
3. Выражение «Подготовительная стадия: 15 минут» не включает время необходимое на подготовку ингредиентов. Некоторые ингредиенты уже готовы к употреблению, при этом сюда не относятся чистка, нарезка, шинковка овощей, фруктов и зелени.
4. Выражение «Время приготовления: 25 минут» означает время необходимое на тепловую обработку блюда на газовой плите. Это рекомендованное время. Оно может меняться в зависимости от устройства вашей плиты. Например, по сравнению с газом, электрическая плита довольно долго нагревается и остывает.
5. Если вы столкнулись с незнакомым ингредиентом, обратитесь за помощью к глоссарию в конце книги.
Особые ингредиенты
Современный безумный режим жизни зачастую вынуждает нас проводить все меньше времени на кухне. И все же кухня остается необычайно важным местом. Бернард Шоу сказал: «Ты есть то, что ты ешь». Пища, которую вы готовите, оказывает непосредственное влияние на физическое и умственное поведение человека, поглощающего ее. Пища, приготовленная скупым или невнимательным хозяином, не может быть вкусной по определению. Поэтому наиболее важным ингредиентом при приготовлении пищи считается ваше сознание.
Свежие продукты также имеют огромное значение, при этом основные компоненты заготовленные в домашних условиях по вкусовым качествам всегда превосходят покупные, иногда залежалые и с истекшим сроком годности.
Давайте начнем с нескольких рецептов приготовления в домашних условиях молочных продуктов.
Йогурт домашнего приготовления
Благодаря питательности и вкусу, йогурт считается незаменимым продуктом в вегетарианской диете.
Это источник кальция, протеина, жиров, карбогидратов, фосфора, витамина А, комплекса витаминов В ми витамина D. Молочная кислота, содержащаяся в йогурте, помогает организму усваивать кальций. Йогурт стимулирует развитие «дружественных» организму бактерий в микрофлоре кишечника, которые помогают справиться с нарушениями в его работе. Помимо этого йогурт очень быстро усваивается организмом.
Процесс приготовления йогурта предполагает добавление небольшого количества «культуры» (которую можно оставить от предыдущей закваски йогурта или купить обычный йогурт в магазине) в теплое молоко. При соблюдении определенного температурного режима, через несколько часов бактерия культуры начнет преобразовывать молоко в йогурт, который, после завершения процесса, можно поместить в холодильник и использовать по мере необходимости. Если же вы предпочитаете более густой йогурт, перед тем как ввести культуру, вам следует положить в молоко немного молочного порошка.
Йогурт используется при приготовлении многих блюд, рецепты которых приведены этой в книге, начиная с традиционного напитка на основе йогурта под названием «Ласси», вплоть до освежающего йогуртового салата «Райта». Процеженный, йогурт используется для приготовления низкокалорийного сливочного сыра, используемого при приготовлении «Сирийского йогуртового сыра» и «Греческого соуса из йогурта». Подслащенный этот йогуртовый сыр становится вкуснейшим десертом «Шрикханд». Йогурт можно использовать при приготовлении овощных блюд, таких как «Южно-индийская овощная смесь» или придать пикантность «Йогуртовому супу Гуджарати». Небольшая чашка простого йогурта – великолепное дополнение любому основному блюду.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время настаивания: от 4 до 10 часов
Выход: 4 чашки (1 литр)
4 чашки (1 литр) свежего молока
1/3 чашки (85 мл) свежего молока (необязательно)
½ чашки (125 мл) полноценного молочного порошка (необязательно)
3 столовые ложки (60 мл) свежего простого йогурта
1. Если вы предпочитаете густой йогурт, размешайте молочный порошок в 1/3 чашки (85 мл) молока и размешивайте до получения однородного состояния, после чего отставьте в сторону.
2. Доведите молоко до кипения в толстостенной трехлитровой кастрюле, постоянно помешивая. Снимите молоко с огня и размешайте приготовленный ранее уплотнитель. Перелейте молоко в стерилизованный сосуд и оставьте охлаждаться.
3. Когда температура молоко достигнет 46 градусов, добавьте йогуртовую культуру и аккуратно размешайте. Температура молока не должна превышать идеальной для развития бактерий температуры - 44 градусов.
4. Переставьте сосуд в теплое место на 4-6 часов. Вы можете установить его в пластиковый контейнер, наполненный теплой водой или обмотать его полотенцем или шерстяным одеялом. Также сосуд можно установить в предварительно нагретый выключенный духовой шкаф или же в большой термос.
5. Проверьте, что получилось через пять часов. Йогурт должен быть густым и однородным (после охлаждения он станет еще гуще). Поставьте в холодильник, накройте и используйте на протяжении трех дней. Через три дня йогурт становится идеальным кандидатом для приготовления «Домашнего творожного сыра (панира)»
