Блины и оладьи - Тихомирова Вера (полные книги .txt) 📗

Муку горкой всыпать в миску, в середине сделать углубление и частями влить в него половину молока, размешивая деревянной ложкой. Тесто тщательно вымесить, чтобы не было комочков, добавить взбитые яйца, соль, сахар и остальное молоко. По консистенции тесто должно быть подобно сметане. Желательно, чтобы тесто выстоялось в течение 1–2 ч, после этого блины легко пекутся. Сковорода для выпечки блинов должна быть чистой, гладкой, без углублений и выпуклостей. Свиной жир, сливочное масло растопить в небольшой сковороде или металлической миске. Для смазывания сковороды можно использовать также ломтик свиного сала или половину картофелины. Сковороду нагреть, смазать жиром. Наливать на край сковороды столько теста, сколько необходимо, чтобы покрыть тонким слоем все дно сковороды. Печь блины с обеих сторон, переворачивая широким ножом. Тонкие блинчики после выпечки можно сложить вдвое, вчетверо, скатать трубочкой или сложить кулечком и полить абрикосовым соусом.

Приготовление соуса. Абрикосы промыть, отделить от косточек, протереть через сито, смешать с сахаром, добавить воду, довести до кипения при постоянном помешивании.

Подавать с блинчиками в горячем или холодном виде.

Блинчики с ванильным кремом

200 г муки, 250 мл молока, 250 мл воды, 2 яйца.

Для крема: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, ванилин.

Приготовить тесто и испечь блины. Кастрюлю смазать маслом и выкладывать блинчики, каждый смазывать кремом.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, добавить ванилин. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Поставить блинчики с кремом в духовку и запечь. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики польские с соусом из кураги

2¹/₂ стакана муки, 300 г сметаны, 6 яиц, 100 г изюма без косточек, топленое масло для смазывания сковороды, мускатный орех, черный молотый перец, соль, сахарная пудра по вкусу.

Для соуса: 200 г кураги, ¹/₂ стакана сахара, 100 мл сладкого белого вина, 500 мл воды.

В глубокую кастрюлю всыпать муку, влить взбитые яйца, добавить немного соли, черного перца и натертого мускатного ореха. Затем добавить сметану. Все хорошо размешать. На горячую сковороду, смазанную топленым маслом, налить немного жидкого теста и посыпать его сверху изюмом. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление соуса. Курагу промыть и залить половиной нормы воды, варить до мягкости на слабом огне. Затем протереть через сито, добавить сахар и оставшуюся воду, размешать, проварить еще 5–7 минут. В готовый соус добавить вино. Подавать в теплом виде с блинчиками.

Блинчики с медом

250 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г меда, 2 ст. ложки топленого масла (для смазывания сковороды), ¹/₄ чайной ложки соли.

Смешать 3 яичных желтка со 100 мл молока, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести оставшимся молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом.

Блины с арахисом и сливочным мороженым

150 г пшеничной муки, 250 мл молока, 200 мл сливок, 2 яйца, 15 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 500 г сливочного мороженого, 100 г шоколада, 4 ст. ложки арахиса.

Арахис размолоть в порошок в блендере или кофемолке. Смешать муку, сахар, порошок из арахиса и дрожжи с 2 желтками и 150 мл молока. Если необходимо, добавить немного воды или молока. Взбить белки 2 яиц и осторожно ввести их в тесто. Испечь тонкие блинчики на сливочном масле. Шоколад поломать и положить в кастрюльку, добавить сливки и остатки молока, растопить на водяной бане. Перед подачей блины подогреть. На каждую тарелку положить по одному блину, шарик мороженого, полить горячим шоколадным соусом.

Блинчики с шоколадно-ореховым кремом

300 г муки, 250 мл молока, 250 мл воды, 2 яйца, сахар, соль по вкусу.

Для крема: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г очищенных грецких орехов.

Приготовить тесто, соединив муку, молоко, воду, яйца, сахар, соль и, тщательно перемешав, испечь блины. Сковороду смазать маслом и выкладывать блинчики, каждый смазывать кремом.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, добавить какао. Влить кипящее молоко, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи, постоянно помешивая. Поставить блинчики с кремом в духовку и запечь. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики с вареньем

200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кусочек свиного сала, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан варенья, соль по вкусу, сливочное масло для смазывания готовых блинчиков, сахар, соль, сметана по вкусу.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем. Сковороду поставить на огонь, и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить ¹/₂ чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со сметаной.

Блины «Креп сюзет»

Для теста: 150 г муки, 250 мл молока, 80 г миндальной муки, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 4 желтка, 50 мл ликера «Амаретто», 50 мл растительного масла. Для крема: 500 мл молока, 500 мл сливок жирностью 33 %, 125 г сахара, 1 стручок ванили, 20 г муки, 80 г крахмала, 100 г сливочного масла, 2 яйца.

Для соуса: 400 г любых ягод (малина, клубника, ежевика, голубика), 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка рома «Баккарди», 300 г мороженого.

Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде. Приготовление крема. Смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня.

Приготовление соуса. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести «Баккарди». Подготовленные блинчики полить соусом и кремом и украсить шариками мороженого.

Блины боярские с соусом из свежих ягод

1¹/₂ стакана гречневой муки, 2¹/₂ стакана пшеничной муки, 500 мл воды, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г сухих дрожжей, топленое масло для выпекания блинов, сахар, соль по вкусу.