Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов - - (хорошие книги бесплатные полностью .txt) 📗
Диетические булочки
500 г пшеничной муки, 400 г овсяной муки, 100 г овсяных хлопьев, 400 мл воды, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки меда, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.
Способ приготовления
Подогретую до 40 °C воду смешать с растительным маслом, дрожжами, медом и солью. Небольшими порциями добавить просеянную муку, замесить тесто. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него тесто небольшими порциями (с помощью столовой ложки), посыпать изделия овсяными хлопьями и поставить на 30 мин в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Постные булочки с семенами подсолнечника
1 кг муки, 400 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки очищенных семян подсолнечника, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, сахар, соль и оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Смазать поверхность изделий крепким сладким чаем, посыпать семенами подсолнечника. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Постные булочки с изюмом
1 кг муки, 400 мл воды, 100 г изюма, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 30 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Способ приготовления Изюм тщательно промыть, обсушить. Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, обычный и ванильный сахар, соль, оставшуюся муку и изюм, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Выпекать булочки в разогретой до 230 °C духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Постные булочки с сахарной посыпкой
1 кг муки, 400 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки рафинированного сахара, 3 столовые ложки коричневого сахара, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, рафинированный сахар, соль и оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Смазать поверхность изделий крепким сладким чаем, посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Булочки с маком и луком
500 г муки, 250 мл воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 25 г сухих дрожжей, 3 столовые ложки мака, 2–3 луковицы, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Воду подогреть, добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать, всыпать 100 г муки и поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить 1 яйцо, растительное масло и оставшуюся муку, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук. Дать тесту подняться, затем добавить лук и тщательно вымесить. Разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень. Дать расстояться в течение 20–25 мин. Смазать поверхность изделий взбитым яйцом, посыпать маком и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать булочки до готовности.
Булочки из песочного теста с глазурью
Для теста: 900 г муки, 400 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 50 г сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 яйца, соль.
Для глазури: 1 яичный желток, 2 столовые ложки коричневого сахара.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску.
Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 мин.
Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой
900 г муки, 400 мл молока, 170 г сливочного масла, 100 г очищенного арахиса, 50 г сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 яйца, 1 яичный желток, соль.
Способ приготовления
Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 мин.
Булочки из песочного теста с шоколадом и изюмом
500 г песочного теста, 100 г изюма, 50 г черного шоколада, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Шоколад положить на 30 мин в морозильную камеру, нарубить. Смешать песочное тесто с изюмом и шоколадом, сформовать небольшие лепешки толщиной 2,5–3 см. Выложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 250 °C духовку. Выпекать 10–15 мин, посыпать сахарной пудрой.
Пресные булочки
1,5 кг муки, 500 мл воды, 50 мл растительного масла, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Воду подогреть, добавить сахар, масло, соль и дрожжи, оставить на 5–7 мин. Всыпать треть указанного количества муки, замесить жидкое тесто. Затем, продолжая месить, добавить небольшими порциями оставшуюся муку (тесто должно легко отставать от рук). Поставить тесто в теплое место на 1 ч, затем хорошо вымесить. Отделяя небольшие комочки, раскатывать их на посыпанной мукой доске в жгуты. Каждый жгут свернуть в виде кренделя, выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки. Дать булочкам расстояться в теплом месте, затем смазать крепким сладким чаем и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 12–15 мин при 220 °C.
Английские булочки
Для теста: 700 г муки, 300 мл молока, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, 75 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г дрожжей, 2 яйца, 1 столовая ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль.
Для глазури: 100 мл молока, 70 г сахара.
Для посыпки: 70 г муки.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку просеять, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, растереть до образования маленьких комочков. Добавить сахар, орехи, изюм, дрожжи, специи и соль. Полученной массе придать форму горки, сделать в центре углубление и вылить в него подогретое молоко, смешанное с яйцами. Замесить однородное эластичное тесто, оставить на 35–45 мин в теплом месте. После того как тесто поднимется, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску, разделать на небольшие круглые булочки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделать на каждом изделии крестообразный надрез и оставить на 30–40 мин для расстойки. Муку смешать с небольшим количеством воды до консистенци густой сметаны, поместить полученную смесь в корнетик и наполнить ею надрезы на булочках. Поставить булочки в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 мин. Для приготовления глазури горячее молоко смешать с сахаром и подогревать на маленьком огне до загустения при постоянном помешивании. Готовые булочки слегка охладить, смазать глазурью с помощью кисточки, дать застыть.
