Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Бондаренко Надежда (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Бондаренко Надежда (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Бондаренко Надежда (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

В течение первых 2 недель диеты происходит перестройка организма в новых условиях питания и привыкание к новому рациону. В этот период в сутки разрешено употреблять продукты, суммарный «вес» (или «цена») которых не превышает 20 очков. На этапе похудения разрешено употреблять продукты на 40 очков, а для сохранения веса можно набирать не более 60 очков в сутки. Во время соблюдения диеты рекомендуется пить как можно больше воды и регулярно выполнять физические упражнения.

Обратите внимание: многие называют кремлёвскую диету аналогом всемирно известной диеты доктора Аткинса, поскольку она также предполагает сокращение употребления углеводов. Однако, в отличие от диеты Аткинса, рацион кремлёвской диеты менее сбалансирован, что может негативно сказываться на состоянии тех, кто её придерживается. Бесконтрольное употребление большого количества белковых продуктов может приводить к накоплению азота в организме и другим опасным последствиям, например, проблемам с работой желудочно-кишечного тракта

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - _13.jpg

Крем-суп

Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в однородную массу. Такое блюдо идеально подходит для диетического питания, поскольку легко усваивается. Для увеличения питательности в кремообразные супы добавляют сметану, молоко, масло или сливки. В отличие от супа-пюре, крем-суп обычно готовят из одного основного компонента, а его текстура получается более нежной и бархатистой.

Холодный крем-суп из авокадо

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

4 авокадо

1 л куриного бульона

0,5 стакана молока 2,5 % жирности

2 ст. л. сухого хереса

1 ч. л. молотого красного перца

ломтики огурца, кедровые орешки, зелень и молотая паприка для подачи

соль по вкусу

• Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мелко нарезать, положить в чашу блендера.

• Добавить к авокадо бульон, молоко, херес и красный перец.

• Взбить все ингредиенты в однородную массу. Посолить по вкусу.

• Разлить суп по тарелкам или широким стаканам, украсить каждую порцию ломтиком огурца, кедровыми орешками, рубленой зеленью и щепоткой паприки, подавать к столу.

Калорийность: 72 ккал

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - _14.jpg

Крем-фреш

Французский кисломолочный продукт, который производят путём заквашивания сливок коровьего молока. Жирность крем-фреш обычно составляет 15–30 %. Крем-фреш – исключительно натуральный продукт, в процессе производства не используются консерванты и прочие добавки, а вкус и консистенция обусловлены деятельностью живых молочнокислых бактерий.

На вкус крем-фреш похож на некислую густую сметану, которой его можно заменять в рецептах при необходимости. Чаще всего крем-фреш используют для приготовления соусов и супов, а также различных десертов.

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - _15.jpg

Крендель

Выпечка из сдобного теста, традиционно изготавливаемая в форме буквы «В». Родиной кренделя является Германия, где его стали выпекать в начале XIV века. Здесь крендель всегда был очень популярным, и именно его изображали в качестве «герба» на вывесках пекарен и булочных.

Одна из легенд гласит, что своей затейливой формой крендель обязан монахам, которые, желая отблагодарить Создателя за «хлеб насущный», пекли хлеб, придавая ему форму скрещённых в молитве рук. Другая история повествует о пекаре, согнувшем не помещавшуюся полоску сдобного теста в причудливую фигуру, которая так понравилась его домашним, что он стал печь затейливый хлеб и для покупателей; а после того, как крендель стал чрезвычайно популярным, повесил у входа в пекарню его выкованное изображение-вывеску.

Существует несколько разновидностей кренделя, каждая из которых характерна для определённой местности. Например, в Южной Германии крендель пекут солёным (здесь он называется брецель), а в Выборге в тесто добавляют кардамон и другие приправы.

В России крендель появился в XVIII веке и изготавливался по традиционной технологии: сформированное изделие сначала обваривалось в воде, затем выпекалось в печи на подстилке из соломы.

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - _16.jpg

Креп сюзетт

Французский десерт – блинчики под соусом из апельсинов. По одной из версий, своё название блюдо получило в честь актрисы Сюзен Рейченберг, игравшей в «Комеди Франсез» спектакль, во время которого ей приходилось часто есть на сцене блины. Шеф ресторана «Мариво» решил «подсластить» жизнь любимой актрисе и придумал рецепт лёгких и вкусных блинчиков. Позднее он был включён в меню знаменитого лондонского ресторана «Савой». По другой версии, в одном из ресторанов Монако в 1896 году ужинал принц Уэльский со спутницей по имени Сюзетт. Повар готовил блинчики для пары прямо на столе, на спиртовой конфорке, пролил немного спирта на сковороду, и блинчик вспыхнул. Находчивый повар бросил в сковороду горсть сахара, и та превратилась в карамель, а принцу объяснил, что так и было задумано.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

0,75 стакана пшеничной муки

3 яйца

1 ч. л. ванильного сахара

0,5 стакана сливок

1 стакан молока

3 ст. л. топлёного масла

2 средних апельсина

2 ст. л. сливочного масла

0,5 стакана сахарной пудры

1 рюмка апельсинового ликёра

0,5 стакана коньяка или бренди

соль по вкусу

Калорийность: 195 ккал

• Муку всыпать в миску, добавить яйца и ванильный сахар, посолить. Медленно, чтобы не образовались комки, влить сливки и молоко. Вымешать тесто. Оставить его на 25 минут.

• На сковороде в топлёном масле выпечь тонкие блинчики из теста. Сложить их стопкой и поместить в тёплое место. Апельсины вымыть, стереть цедру и отжать сок.

• В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахарную пудру, цедру и сок апельсинов. Довести соус до кипения, снять с огня.

• Каждый блинчик полить соусом с одной стороны, сложить его пополам, а затем конусом так, чтобы соус был внутри. Уложить блинчики на сковороду плотно друг к другу. Поместить сковороду на слабый огонь.

• Ликёр смешать с коньяком, полить этой смесью блинчики, подвигать сковороду, чтобы алкоголь равномерно прогрелся. Поднести горящую спичку к поверхности блинов, чтобы поджечь алкоголь. Когда пламя погаснет, выложить блинчики на блюдо, украсить стружкой апельсиновой цедры и подавать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - _17.jpg

Крепвилль

Французский блинчатый торт. В классическом варианте ингредиентами для торта служат блины, заварной ванильный крем и карамель. Толщина блинов – самый важный показатель настоящего крепвилля, они должны быть очень тонкими. Крем для торта можно выбрать по желанию.

На 12 порций

Время приготовления: 2 часа

600 мл кипячёной воды

600 мл молока

200 мл простокваши

50 г сахарной пудры

15 г ванильного сахара

2 щепотки соли

9 яиц

600 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

Для крема

140 мл сливок

200 г сахара

30 г ванильного сахара

6 ст. л. кукурузного крахмала

Калорийность: 310 ккал

Перейти на страницу:

Бондаренко Надежда читать все книги автора по порядку

Бондаренко Надежда - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) отзывы

Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич), автор: Бондаренко Надежда. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*