Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Бондаренко Надежда (читать книги без сокращений .txt) 📗
В Россию её завезли в конце XVIII века. Первым получил распространение крупноплодный английский сорт Виктория, названный в честь королевы Англии.
Клубника – богатый источник витамина С. В 100 граммах клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию этого витамина клубника уступает только чёрной смородине. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным действием. В то же время она – сильный аллерген и противопоказана при повышенном выделении желудочного сока, длительных желудочных и печёночных коликах и аппендиците.
Клубника и её экстракт активно используются в кондитерском и вино-водочном производствах.
В кулинарии клубнику используют как самостоятельное блюдо с различными соусами, как составную часть фруктовых и овощных салатов, также для приготовления выпечки и десертов.
Покупать нужно тёмно-красные ягоды без вмятин. Свежие ягоды должны иметь ярко выраженный аромат, без винных ноток.
При сборе с грядки, нужно оставлять чашелистики, так как с ними ягоды сохраняются дольше. При хранении в холодильнике клубника теряет аромат, лучше держать её в прохладном месте не более 2 дней. Также клубнику можно заморозить, для этого ягоды следует промыть, удалить чашелистики, положить в пластиковый контейнер и поместить в морозилку, хранить замороженную клубнику можно до года.
![Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - _15.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/1/3/574913/1493156021/_15.jpg)
Клубничный конфитюр
Салат из клубники с арбузом и ананасом
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
100 г листьев зелёного салата
100 г клубники
100 г мякоти арбуза
120 г мини-моцареллы
листочки мяты для украшения
Для соуса
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 72 ккал
• Салат промыть, просушить, крупно нарезать. Клубнику промыть, просушить, удалить чашелистики, ягоды разрезать пополам. Арбуз нарезать крупными кубиками. Моцареллу достать из рассола, разрезать пополам.
• На тарелку выложить салат, клубнику, арбуз, моцареллу.
• Приготовить соус. В отдельной посуде смешать оливковое масло и бальзамический уксус, добавить соль, перемешать. Приготовленной смесью полить салат. Поперчить по вкусу. Оставить салат для настаивания на 5–10 минут.
• Перед подачей украсить листочками свежей мяты.
![Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - _16.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/1/3/574913/1493156021/_16.jpg)
Клубничный пирог
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час + пропитывание
300 г пшеничной муки
75 г сахара
щепотка соли
150 г сливочного масла
1 яичный желток
1 пакетик желе для торта
500 г клубники
Для крема
4 яичных желтка
40 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
400 мл молока
Калорийность: 198 ккал
• Приготовить тесто. Муку смешать с сахаром, солью и мелко нарубленным маслом, перетереть руками до образования крошки. Добавить взбитый желток. Замесить руками рассыпчатое тесто. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить тесто, распределив по дну и сделав высокие бортики. Сверху тесто снова застелить пергаментом и насыпать грузики (сухой горох, фасоль и т. п.)
• Выпекать основу для пирога в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать форму из духовки, извлечь грузики, основу для пирога остудить в форме.
• Приготовить крем. Смешать желтки с мукой и половиной сахарной пудры. Разогреть молоко, добавить оставшуюся пудру и довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить желтки в молоко и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить крем на слабом огне около 7 минут, до загустения. Снять с огня, полностью остудить.
• Желе для торта развести согласно инструкции на упаковке. Клубнику промыть, обсушить, разрезать ягоды пополам. Залить тёплым желе и осторожно перемешать.
• Собрать пирог. Основу извлечь из формы, выложить на блюдо для торта. Наполнить основу кремом. Сверху выложить клубнику. Оставить торт для пропитки на 1–2 часа.
![Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - _17.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/1/3/574913/1493156021/_17.jpg)
Клубничное мороженое
На 3–4 порции
Время приготовления: 2 часа
600 г клубники
150 г сахара
25 г кукурузного крахмала
500 г жирных сливок
листочки мяты для украшения
Калорийность: 123 ккал
• Клубнику промыть, обсушить, удалить чашелистики. Часть ягод (100 г) оставить целыми. Остальные размолоть блендером. Клубничное пюре вылить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, постоянно помешивая, довести до кипения.
• Крахмал смешать со 100 г сливок, тоненькой струйкой влить в клубничное пюре, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, полностью остудить, добавить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
• Перелить смесь в контейнер и поставить в морозилку на 1,5 часа, за это время смесь перемешать миксером или блендером 4–5 раз.
• Оставшуюся клубнику нарезать крупно. Выложить мороженое в креманки по 4–5 шариков, украсить свежей клубникой и листочками мяты.
![Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - _18.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/1/3/574913/1493156021/_18.jpg)
Клубничный суп
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
500 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
100 мл апельсинового сока
3–4 шарика ванильного мороженого
листочки мяты для украшения
Калорийность: 72 ккал
• Клубнику промыть, просушить, удалить чашелистики, ягоды измельчить в блендере. К ягодному пюре добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. Добавить апельсиновый сок, перемешать.
• Приготовленный суп разлить по тарелкам, в каждую добавить шарик мороженого. Перед подачей украсить листочками свежей мяты.
Клубный сэндвич
Треугольный сэндвич из нескольких слоёв хлеба и различных ингредиентов, наколотых на деревянную шпажку. Изобретено блюдо было в США, в одном из игорных домов Нью-Йорка в конце XIX века. Традиционный клубный сэндвич состоит из намазанного горчицей хлеба, мяса индейки и помидоров.
Сегодня клубные сэндвичи делают из различных видов хлеба, прослоенных мясом, рыбой, птицей, колбасными изделиями, овощами, салатными листьями. В качестве соуса могут использоваться горчица, майонез, томатный соус.
Клубные сэндвичи всегда подают холодными. Часто их дополняют картофелем фри, картофельным или капустным салатом и пикулями. Существуют и вегетарианские клубные сэндвичи с хумусом, авокадо или шпинатом.
Клубный сэндвич из пшеничного хлеба с ветчиной, сыром и помидорами
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 ломтика пшеничного хлеба для тостов
3 ст. л. дижонской горчицы
1 крупный помидор
3–4 листа зелёного салата
50 г твёрдого сыра
3–4 ломтика ветчины
4–5 ломтиков колбасы салями
Калорийность: 239 ккал