Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - Поливалина Любовь Александровна (библиотека книг бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными, после чего добавить ванилин и лимонную кислоту, откинуть на дуршлаг и оставить подсушиться.
Подсушенные корки обвалять в сахарном песке (сахарной пудре) и уложить для хранения в коробочки или банки.
Необходимо: арбузы – 16–17 кг.
Приготовление. Для приготовления арбузного меда нужно взять спелый, но не перезревший арбуз, тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который нужно сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать, поставить на слабый огонь и варить до уменьшения объема в 10 раз.
Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками.
Необходимо: арбузы – сколько потребуется, соль – 600–800 г, вода – 10 л.
Приготовление. Арбузы хорошо вымыть, проколоть в нескольких местах и уложить в кадку (бочку). Кадку герметично закрыть крышкой и через шпунтовое отверстие залить рассол 6–8 %-ной концентрации и поставить на 2–3 дня в помещение с температурой воздуха не выше 20 °C.
После этого наполнить кадку доверху рассолом, закупорить шпунтовое отверстие, поставить на хранение (при температуре от + 1 до –1 °C) и следить за тем, чтобы не появлялась плесень.
Также арбузы, залитые рассолом, можно поставить под гнет и добавлять периодически рассол, удаляя плесень.
Необходимо: арбузы – сколько потребуется.
Приготовление. При замораживании арбузы не теряют пищевых качеств и сохраняют свою энергетическую ценность. Тщательно вымытые арбузы порезать вместе с коркой, положить в пакеты и поместить в морозильную камеру, где их рекомендуется хранить при температуре –18 °C и относительной влажности 90 %.
Заготовки из боярышника
Необходимо: боярышник – 1 кг, лимонная кислота – 1,5 г, ванилин – 0,5 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 300 г.
Приготовление. Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить ягоды в эмалированную посуду (кастрюлю, таз).
Приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды, оставить не менее чем на 10 ч, а затем уваривать в течение часа до нужной консистенции.
Для улучшения вкуса в варенье в начале варки рекомендуется добавить лимонную кислоту и ванилин.
Полученное горячее варенье залить в банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Отобрать ягоды боярышника, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения.
После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить 1 стакан воды и варить до нужной консистенции: должен оставаться след при помешивании, а повидло, вылитое на блюдце, должно быстро застывать.
Готовое повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г, лимонная кислота – 2 г.
Приготовление. Отобрать неповрежденные плоды, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить в эмалированную посуду.
Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные плоды, оставить на 8—10 ч.
После этого добавить лимонную кислоту, проварить 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали ягоды и не оседал сахар, и снова оставить на 8—10 ч, после чего снова варить до мягкости плодов, затем вынуть шумовкой и остудить.
Оставшийся сироп можно впоследствии использовать как варенье.
Остывшие плоды обвалять в сахарном песке или сахарной пудре и оставить сушиться на 5–6 дней.
Готовые цукаты разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.
Необходимо: пюре из боярышника – 1 кг, сахарный песок – 200 г.
Приготовление. Вымытые и отобранные ягоды боярышника обдать кипятком (или проварить в небольшом количестве воды) и протереть через сито, смешать с сахаром.
Полученную массу выложить тонким слоем на металлический противень, устланный промасленной бумагой, сушить на солнце.
Готовую пастилу поместить в коробку, устланную смазанной растительным маслом бумагой.
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 300 г.
Приготовление. Вымытые ягоды боярышника с удаленными косточками бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, а затем размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.
Полученную массу расфасовать в горячие банки, засыпать сверху сахарным песком, герметично укупорить простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.
Необходимо: брусника – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 1,5 кг.
Приготовление. Тщательно промыть спелые, но неперезревшие ягоды брусники, поместить в эмалированную посуду, налить 400 г воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3.
После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).
Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
Заготовки из брусники
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: сахар – 2 кг, вода – 3/4 стакана.
Приготовление. Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в небольшом количестве воды в течение 10–15 мин.
Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные ягоды и варить до готовности.
Готовое варенье разложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: вода – 2 стакана, сахар – 300 г, лимонная цедра – по вкусу.
Приготовление. Подготовить ягоды: отобрать недоспелые или испорченные, промыть, удалить примеси. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Подготовленную бруснику поместить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.
Первый способ
Необходимо: брусника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,2 кг.
Приготовление. Тщательно вымыть ягоды брусники, отобрав непригодные (перезревшие, сухие, испорченные), удалив плодоножки. Затем подготовленные плоды залить водой, так чтобы она только покрывала их, и проварить 15 мин.
Приготовить сахарный сироп (он должен быть очень насыщенным, чтобы варенье не было кислым) и горячим залить бруснику, уложенную в банки. Наполненные банки установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 30 мин при температуре 85 °C.
Второй способ
Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление. Вымытые ягоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала плоды, закрыть крышкой и нагреть. Затем, когда вода закипит и сока будет выделяться больше, крышку нужно открыть и в таком виде варить 20–25 мин.
