Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Звонарева Агафья Тихоновна (мир бесплатных книг .txt) 📗
Пудинг манный с ягодным соусом
Состав: ваниль (стручок) – 2 шт., молоко – 2 стакана, сливочное масло – 60 г, кардамон – 8 шт., манная крупа – 80 г, изюм – 30 г, засахаренные фрукты (кубиками) – 30 г, яйцо – 5 шт., соль – 1 щепотка, сахар – 110 г, смешанные ягоды – 500 г, малиновая настойка – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка.
Молоко смешать с мякотью и стручками ванили, маслом и кардамоном. Кипятить 10 минут. Удалить стручки и кардамон. Перемешать с крупой и оставить на 5 минут. Выложить в миску, перемешать с изюмом и фруктами. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в эту массу и перемешать. Взбить белки, соль и 70 г сахара и перемешать с массой. Выложить массу в форму, поставить форму на сковороду, наполненную кипящей водой. Запекать 40 минут при 200 °C.
Ягоды потушить с 40 г сахара и сделать пюре. Добавить настойку и загустить крахмалом. Пудинг подавать с соусом.
Пудинг из манной крупы с морковью, яблоками и сливами
Состав: молоко – 700 мл, манная крупа – 200 г, морковь – 150 г, яблоки – 150 г, сливы – 100 г, сливочное масло – 50 г, сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., молотые сухари – 10 г, фруктово-ягодный сироп – 200 г.
Морковь мелко шинкуют или натирают, прогревают с жиром 5–6 минут. Затем добавляют сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежие сливы без косточек и прогревают еще 5–6 минут. Заваривают жидкую манную кашу на воде с молоком, проваривают на слабом огне до загустения, снимают с плиты, добавляют морковь с яблоками и сливами, растертый с сахаром яичный желток, соль, размешивают, добавляют взбитый в пену яичный белок и осторожно перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху присыпают сахаром и запекают в духовке.
Подают, разрезав на порции и полив фруктовоягодным сиропом.
Пудинг из манной крупы с абрикосами
Состав: абрикосы (спелые) – 5 шт., молоко – 200 мл, манка – 2 ст. ложки, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложки, сахар-песок – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мед – 1 ст. ложка, белое сухое вино – 2 ст. ложки, корица – 1 щепотка.
Смесь из белого вина, меда и корицы прогреть, не доводя до кипения. Свежие абрикосы разрезать на половинки. Залить подготовленные абрикосы горячей винной смесью примерно на 30 минут.
Молоко соединить с водой и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать в молоко манку, сахар и варить, помешивая, 20 минут. В готовую кашу вмешать сливочное масло и взбитое куриное яйцо. Хорошо всё взбить с помощью блендера.
Смазанную маслом форму наполнить до половины пудингом, выложить сверху абрикосы и снова укрыть слоем пудинга. Форму поместить в холодильник до застывания.
Готовый пудинг перевернуть на тарелку и украсить половинками абрикоса.
Кофейный манный пудинг с шоколадной прослойкой
Состав: крупа манная – 1/3 стакана, сахар – 5 ст. ложек, экстракт ванильный – 1 ч. ложка, эспрессо (растворимый) – 1 ч. ложка, какао-порошок—2 ст. ложки, шоколад темный – 50 г, масло сливочное – 40 г, молоко – 250 мл.
Соедините 300 мл молока, 2 ст. ложки сахара и чайную ложку ванильного экстракта в сотейнике, поставьте на средний огонь, вскипятите. Добавьте 1 ч. ложку растворимого кофе эспрессо. Размешайте. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Варите кашу при постоянном помешивании примерно 7–8 минут. Каша должна получится очень густой. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте.
Для шоколадной прослойки растопите темный шоколад на водяной бане. Добавьте 40 г сливочного масла комнатной температуры, хорошо перемешайте. В турке вскипятите 30 мл молока, добавьте 2 ст. ложки несладкого какао-порошка и 3 ст. ложки сахара. Варите 2–3 минуты. После чего смешайте 2 шоколадные массы до однородности. Слегка остудите получившийся шоколадный соус.
Разложите по креманкам манный пудинг и шоколадный соус поочередными слоями. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Шоколадный пудинг из манной крупы
Состав: молоко – 1 л, манная крупа – 100 г, сахар – 100 г, шоколад (молочный) – 75 г, масло сливочное – 25 г.
В кипящее молоко добавить сахар, сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Готовить, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Всыпать манную крупу, перемешать и готовить еще 2 минуты. Снять с огня. Форму смочить холодной водой. Вылить в нее получившуюся смесь и поставить в холодильник на 2 часа.
Пудинг с манкой и вишней
Состав: масло – 75 г, сахар – 125 г, цедра 1 лимона, яйцо – 3 шт, творог (9 %) – 250 г, сметана – 150 г, манка – 150 г, вишня (консервированная без косточек).
Смешиваем размягченное масло, сахар, цедру и взбиваем добела. Желтки отделяем от белков. В полученную массу добавляем желтки, сметану, творог, манку и еще немного взбиваем. В конце добавляем взбитые в пену белки. Осторожно перемешиваем. В форму наливаем слой творожно-манного теста, на него выкладываем вишни, сверху еще тонкий слой теста, опять вишни. Закрываем тестом. Выпекаем в горячей духовке минут 40. Остужаем, посыпаем по желанию сахарной пудрой.
Манный пудинг с изюмом
Состав: молоко – 500 мл, манка – 100 г, масло – 100 г, яйцо – 3 шт., изюм – 100 г, сахар – 3 ст. ложки.
В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками. Выложить массу в форму и запечь в духовке. Подавать пудинг горячим или холодным с фруктовым соусом.
Пудинг из манной крупы с черносливом
Состав: крупа манная – 15 г, чернослив – 25 г, сахар – 15 г, яйцо—20 г, молоко – 60 г, масло сливочное – 3 г, кислота лимонная – 1 г; для соуса: курага – 10 г, сахар – 15 г, ваниль – 1 палочку.
Манную крупу просеять, всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать. Огонь выключить. После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, еще раз все перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на водяной бане.
При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.
Пудинг из манки
Состав: молоко – 1 л, манная крупа – 200 г, яйцо – 4 шт., сахар – 150 г, масло – 50 г, цедра лимона, изюм, соль – по вкусу.
В кипящее молоко следует всыпать манную крупу, соль и проварить на слабом огне. Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с тертой цедрой, промытым изюмом и добавить в кашу. Затем осторожно ввести в массу взбитые белки и заполнить ею форму. Запекать в духовке 30 минут. Подавать со сладким соусом.
Пудинг из манной крупы (суджи ка халава)
Состав: вода или молоко – 650 мл, сахар – 300 г, шафран – 10 жилок, мускатный орех (натертый) – 1/2 ч. ложки, изюм – 1/4 стакана, лесные или грецкие орехи – 1/4 стакана, сливочное масло – 200 г, манная крупа – 1,5 стакана.
В кипящее молоко или воду положите сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
В кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10–15, пока крупа не станет золотистокоричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 минуту, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2–3 минуты, пока вся жидкость не впитается, Разрыхлите халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.
