Живая кухня. Трансерфинг обновления - Зеланд Вадим (читаемые книги читать .txt) 📗
Десерты
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ
6 порций
2 стакана натертых яблок
1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
¼ стакана изюма
1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
1 ½ ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть
1 ч. л. ванильного стручка
щепотка морской соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».
КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО
Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).
Корзинки
2 стакана кокосовых стружек
½ стакана орехов кешью
3 ст. л. меда
1 ст. л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
цедра цитрусовых для украшения
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.
2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1–2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.
3. Положите в морозильную камеру на несколько часов.
Фруктовая начинка
2 стакана сушеного манго (или любого сушеного фрукта), предварительно замоченного в апельсиновом соке на 1–3 часа
6–8 фиников, очищенных от косточек
¼ стакана орехов кешью
1 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. лимонного сока
свежее манго (или любые фрукты) для украшения
1. В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.
2. Разлейте полученную начинку в кокосовые корзинки. Поставьте в холодильник на 2 часа.
ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛАН
5–6 порций
3 стакана ягод черники
¾ стакана орехов кешью
4 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной массы, добавляя небольшое количество воды.
2. Застелите дно глубокой формочки пищевой пленкой, залейте черничной массой и поставьте в морозильник до затвердения.
3. Замороженную черничную массу выложите на печенье из фундука (см. следующий рецепт).
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ФУНДУКА
1 ½ стакана фундука
½ стакана меда
1 ч. л. корицы
1 ст. л. кокосового масла
щепотка соли
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до образования «липкой» массы (если не хватает вязкости, добавьте размоченных фиников без косточек).
2. Сформируйте из фундучной массы тесто толщиной 8-10 мм.
3. Вырежьте печенье глубокой формочкой, в которую заливали флан.
4. На каждое печенье выложите замороженную черничную массу. Флан готов! Украсьте фруктами или цедрой цитрусовых.
ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР
4 порции
4 яблока (можно заменить персиком, грушей)
½ стакана изюма, предварительно замоченного в воде на 2–4 часа
1 ст. л. корицы
½ ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка морской соли
2 стакана грецких орехов
1 стакан фиников, очищенных от косточек
1. 3 яблока нарежьте тонкими дольками на терке «мандолин» или Бернера и 1 яблоко — крупными кусками. В блендере взбейте до однородной консистенции крупные куски яблок, изюм, корицу, лимонный сок, мускатный орех, соль.
2. Переложите полученную массу в блюдо с тонкими дольками яблок. Перемешайте.
3. Выложите смесь яблок на дно квадратной формы для запекания. Отставьте.
4. В кухонном комбайне взбейте орехи в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн на несколько минут. Добавьте финики и взбейте в режиме «пульс» вместе с орехами.
5. Полученной ореховой смесью посыпьте яблоки.
6. Поместите блюдо с коблером в дегидратор на 2–4 часа или приоткрытую духовку. Подавайте теплым с кешью-кремом (см. выше).
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Для коржа:
2 стакана грецких орехов или орехов пекан
½ ст. л. кокосового масла, нерафинированного холодного отжима
¼ стакана меда
щепотка морской соли
1 ст. л. молотой корицы
щепотка острого кайенского перца (по желанию)
Для начинки:
1 стакан миндальной или кунжутной пасты (если нет готовой, размоченный миндаль очистите
от кожуры, высушите, перемелите в порошок и разбавьте небольшим количеством воды)
1 ½ стакана шоколадного порошка (без сахара) или порошка кэроб
¼ стакана финиковой пасты (финики без косточек, взбитые с небольшим количеством воды в кухонном комбайне)
½ стакана меда
3 ст. л. кокосового масла (нерафинированное холодного отжима должно иметь белый непрозрачный цвет)
щепотка морской соли
щепотка острого перца чиле чипотле (по желанию)
1 стручок ванилина
1 стакан фильтрованной воды
½ стакана ванильного крема (см. рецепт ниже)
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты для коржа до однородной консистенции.
2. Распределите в рифленую по бокам форму для торта диаметром 18–20 см, плотно придавливая тесто по всей поверхности и бокам тортницы. Отставьте.
3. В блендере взбейте все ингредиенты начинки до однородной массы.
4. Перелейте начинку в тортницу с коржом.
5. Сверху украсьте ванильным кремом, распределяя его тонкими полосками по поверхности торта.
6. Поставьте готовый торт в морозильник на 1 час.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде
½ стакана кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
2 стручка ванили
1 стакан фильтрованной воды
¼ стакана меда
щепотка соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в небольшой контейнер и охладите до загустения.
Приложения
Оборудование «живой кухни»
Приготовление живой пищи намного легче и интереснее, когда есть специальные кухонные препараты. Конечно, без них обойтись можно, но, оборудовав свою кухню хотя бы мощным блендером, вы уже обеспечите себе разнообразие в рационе. Стоимость блендеров и дегидраторов может показаться недешевой. А интересно, сколько стоит здоровье? А сколько уходит средств на покупку новой тефлоновой сковородки (как вы думаете, куда исчезает это покрытие через три года?), микроволновые печи, лекарства. А бесценное время, потраченное на походы по больницам? Если перед вами стоит выбор покупки только одного из нижеуказанных предметов, то я рекомендую блендер (вы сможете приготовить зеленые супы, соки пате).
