Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Евдокимова Юлия (читать книги онлайн без сокращений txt, fb2) 📗

Рассказывают в Арзамасе и о подземных ходах, ведущих из Алексеевского монастыря, причем это не только легенды, ремонтируя подвалы в своих домах в центре города, жители якобы и находили эти подземелья.

Историй о кладах множество. Некоторые клады, как говорили старики, начинают светиться, и человек неожиданно может набрести на такой клад. Но лучше воздержаться, не тронуть, неизвестно, какой человек положил клад и какое заклятие наложено, можно вместо драгоценностей получить многие беды. Так, возле Городца выходит иногда к людям Хозяйка Горы, прекрасная девица, и показывает несметные сокровища в пещерах. Но искусишься, пойдешь в пещеру за красавицей – обратно уже не выйдешь.

Магистрат на Соборной площади

Торговые ряды

На улицах Арзамаса

Воскресенский собор с Нижней набережной

На Соборной площади

Город куполов и колоколен

И это тоже Арзамас

Арзамасские купола

Деревянные колонны Арзамаса

Арзамасские улочки

Душевный Арзамас

Смоленский собор за городом

А есть клады, запрятанные на срок. И когда срок выходит, то являются людям козлята или барашки, словно во сне, ниоткуда, отбегают, зовут за собой. Эти клады брать можно без опаски.

Я давно уже не считаю, что в поездках «все равно где спать, ведь большую часть проводим в прогулках по городу». Хоть в Париже, хоть в Арзамасе проживание – важная часть путешествия. Я не получу удовольствия от осмотра города, если всю ночь не дают спать вопли за стеной или неудобная постель.

Так вот в Арзамасе есть совершенно очаровательный отель аж с 4 звездами, каждой из которых он достоин: это «Реавиль».

Перед отелем стоит памятник арзамасскому гусю, и сегодня ресторан отеля сделал своей фишкой блюда из гуся.

Ресторан высокого уровня украсил бы любой, совсем не провинциальный город. За подачу блюд – особый респект! Борщ с гусем и копченой сметаной подают здесь… в чайнике. Собственно, наливают «борщевый бульон», остальное выносится в фарфоровой тарелочке. Отель не пустует, ресторан по вечерам полон.

Арзамас непременно стоит посетить, здесь я полностью солидарна с глянцевыми журналами. Побродить по улочкам, ощутить атмосферу старого уездного города с покосившимися в отдельных местах фонарями. В этом тоже свое очарование!

С XVII века Арзамас славился своими гусями. На протяжении многих лет здесь занимались селекцией, отбирая и оставляя на развод только крупных и драчливых птиц, так и вырос арзамасский гусь крупным, размером с лебедя, и боевым.

Хорошо, что я с ним встретилась только в бронзе, и в супе – не любят меня гуси, как завидят издали, так и меняют направление и бегут, что-то возмущенно гогоча и хлопая крыльями. Боюсь я их!

Арзамасские гуси еще и красавцами вырастали, белоснежными, с голубыми глазами да с оранжевой каймой по веку.

Здесь рассказывают, что в старые времена по осени город утопал в гусином пуху, словно в тополином.

«Прежде гусь ходил на Нижний и далее на Москву. Нужно было посмотреть арзамасские дороги во время этого гусиного похода. Можно было бы подумать, что среди лета выпал снег и что снежная дорога ожила, волнуется, шевелится, течет», – писал В. Г. Короленко.

Гнали арзамасских гусей не только в Нижний Новгород, но и в Москву, и в Санкт-Петербург, а как еще в старые времена такое «стадо» переправить? Только «пешком». Но гусиные ноги не приспособлены к таким дальним походам, и птицы их в скором времени обдирали.

Что же придумали арзамасцы?

Они разогревали смолу и прогоняли гусей сначала по ней, а потом по песку. И получал гусь «ботиночки» – лапотки, в которых без проблем проходил огромные расстояния. Отсюда, говорят, и появилось прозвище – «гусь лапчатый».

К сожалению, порода арзамасских гусей не дожила до наших дней. Возрождение бренда «Арзамасский гусь» началось в 2012 года с проведения городского фестиваля и установки памятника арзамасскому гусю. Организатором мероприятий выступила администрация города Арзамаса.

С тех пор такой фестиваль проходит каждый год. Это кулинарные конкурсы и мастер-классы, народные гулянья и даже конкурсы гусиной моды. Съезжается на фестиваль много народу, потому что участниками его становятся известные повара, и блюда рождаются весьма креативные. Но и о старых рецептах не забывают.

Памятник гусю у отеля «Реавиль», как говорят, обладает магической силой. Даже поговорки появились: «Крыло потрешь – высоко взлетишь», «Хвост потрешь – без долгов, а студентом без «хвостов» жить будешь», «Клюв потрешь – счастье в браке обретешь». «Погладишь лапки, которые без устали шли по всей Руси, умножая свою славу, – далеко пойдешь!»

Уголки Арзамаса

В Историко-художественном музее представлена экспозиция «Арзамасский гусь». Началом данной экспозиции послужил рисунок, выполненный советским космонавтом Алексеем Архиповичем Леоновым. 28 ноября 1970 года А. Леонов посетил Историко-художественный музей и оставил отзыв в Книге почетных гостей, украсив его рисунком арзамасского гуся в «лаптях».

С 2005 года гусь является одним из символов, изображенных на гербе и флаге Арзамасского района.

В 2021 году на фестивале «Арзамасский гусь» впервые был накрыт «Николин стол». Это часть ежегодного московского фестиваля «Николин день», когда шеф-повара со всей страны готовят праздничные блюда русской кухни и выставляют их на общий стол. В связи с пандемией мероприятие в Москве перенесли, а «Николин стол» приехал на «Арзамасский гусь».

Накрытый в «Кулинарном театре», он впечатлял гостей фестиваля, повара вспоминали старые рецепты и создавали на их основе новые: курник, кулебяка, Анковский пирог по рецепту жены Льва Толстого, маринованные боровики от поваров из Сибири, специально присланные на фестиваль, соленые лимоны, фаршированная стерлядь, моченая репа, брусника и, конечно, гусь.

Креативность поваров радовала: северная каша с гусем и кабаном, бешбармак из казылыка из Уфы, пельмени с рапаном или тортилья из гречневой крупы с ферментированным чесноком и мясом от повара нижегородского бара «Селедка и кофе» – как вам такое?

Ну и как не рассказать о гусиных рецептах.