Книга о вине - Галкин Сергей Александрович (бесплатная библиотека электронных книг .txt) 📗
Много пить и не быть пьяным свойственно и мулу.
В северных греческих провинциях (Фессалия, Македония, Фракия) производят красные вина хорошего качества.
Греческие острова производят около 20 % всего вина страны. Особенно отличаются острова Крит и Самос, стоит также отметить крохотный островок Фера, прославившийся благодаря своим очень крепким кисловатым винам.
Израиль – молодое государство, но винодельческие традиции его жители сохранили с древнейших времен. Им приходится бороться с не совсем подходящим для виноградарства климатом, но израильтяне – народ упорный и трудолюбивый, сегодня они используют современное оборудование для того, чтобы справиться с проблемами, и стараются расширить ассортимент производимого вина.
Под виноградниками заняты земли на склонах горы Кармель, на северном берегу Галилейского моря, на плоских равнинах восточнее Яффы и Тель-Авива и окраины Беэр-Шевы на границе с пустыней Неджев на юге.
В последнее время традиционное пристрастие к сладким красным десертным винам меняется в сторону легких сухих красных и белых столовых. Лучшие вина в Испании сегодня производят в Риохе. Лучшие красные вина Риохи ароматные, легкие, хорошо сбалансированные, с коричневым оттенком от долгого пребывания в бочках.
Основным сортом винограда в Риохе является Темпранильо, способствующий приобретению хорошего кислотного баланса; сорт Гренаш повышает уровень спиртового содержания; Мацу ело отдает танин, что повышает продолжительность «жизни» вина; а виноград Грасьяно передает свой аромат.
Большинство вин Риохи – купажные. Дата сбора на этикетке указывает на год, когда был собран виноград, преобладающий в вине. Но некоторые из высококачественных вин «ресерва» – это вина одного года урожая, собранного в удачный год. Чтобы вино получило статус «ресерва», вино должно быть вьщержано в винном погребе 6 лет или больше, а вину «гран ресерва» для этого потребуется как минимум 8 лет.
В центре страны лежит огромная равнина Ла Манча. Именно здесь производится самое большое количество вина в Испании. Из сортов красного винограда преобладают Сенсибель, Монст-рель и Тинторея, а наиболее распространенным сортом белого винограда является Лерен. Большинство производимых здесь вин – красные, это здоровые вина для ежедневного употребления, пьют их молодыми.
Южная Испания славится своими хересовыми виноградниками, винами Монтилья и Малага.
Вина Монтилья очень похожи на Херес, но виноград, из которого их делают, растет в более жаркой местности, от чего вина получаются с естественной крепостью (16 %). Если такое вино предназначено для экспорта, его обычно не крепят.
Малага (прежде называлась «Горное Вино») – сладкое вино темного цвета, получаемое из винограда Москатель и Педро Хименес. Как правило, это вино производят там же, где вырос виноград.
Италия занимает первое место в мире по экспорту вина и второе – по его производству (после Франции). Красные и белые, сухие и сладкие, крепленые и игристые – вот ассортимент итальянских виноделов на протяжении более 3000 лет. И лишь с 1963 года, когда правительство Италии взяло на себя контроль за качеством производимых вин, существенно изменились технология и сами вина. Теперь вина, в соответствии с правительственными стандартами, почти аналогичными французской системе Контролируемых Наименований, содержат на этикетках надпись «Деноминационе ди Ориджине Контроллата» (DOC), более тонкие вина «Деноминационе ди Ориджине Контроллата е Гарантита» (DOCG); в эту категорию входят великие итальянские вина Бароло, Барбареско, Вино Нобиле ди Монтепульчиано и Брунелло ди Монтальчино. Сравнительно недавно была введена новая категория «вини типичи» – эти вина несколько хуже французских «вэн де пэи». Вина, не отвечающие стандартам DOC, или «вини типичи», продают как столовые вина («вино ди тавола»).
Итальянские вина, как правило, не предназначены для долгого хранения. Большинство из них должны быть выпиты свежими в течение года. Они хорошо утоляют жажду, гибкие и ароматные, часто – с землистым привкусом.
На северо-востоке Италии производят легкие вина – белые и красные. Их производят из французских сортов винограда Мерло, Каберне Фран, Пино Нуар, Пино Гри, Совиньон Блан и итальянского сорта Венето, из которого делают экспортные вина: красные Бардолино и Вальполичелла и белое Соаве.
Пьемонт расположен на севере Италии и является родиной самого благородного сорта винограда страны – красного винограда Неббиоло, из которого готовят великие вина Бароло и Барбареско (соответствуют наименованию DOCG), Гаттинара и Карема. Менее известные сорта вин, но не менее приятные на вкус, производят из винограда Барбера, Дольчетто и Гриньолино.
Белые вина Пьемонта, приготовленные из ви– нограда Кортезе, и сладкое игристое вино Асти Спуманте, полученное из Муската, также известны всему миру.
В Ломбардии из сорта Неббиоло производят игристые вина по шампанскому методу и обычные белые вина – из немецких и французских сортов.
В районе Трентино-Альто Адидже готовят красные вина из сортов Каберне и Мерло и белые вина из сортов Сильванер, Рислинг и Геворцтра-минер.
Тоскана известна красным вином из Флоренции и Сиены – Кьянти, которое характеризуется как великолепное вино, обладающее характером и деликатностью.
Область с названием Кьянти весьма обширна и подразделяется на семь секций. Кьянти Классико производится большей частью из винограда Сан-джовезе, считается лучшим и соответствует требованиям DOC. Однако в каждом районе существует много виноделов, и даже экспертиза определит скорее качество Кьянти, чем его точное происхождение.
До введения законодательства DOC в Италии производили несколько сортов белого вина Кьянти, теперь же вина Кьянти должны быть красными.
В Тоскане производят и вина DOCG: богатое вкусом и ароматом Брунелло ди Монтальчино (делают из винограда Брунелло, называемого еще Сан-джовезе Гроссо) и мужественное и хорошо сбалансированное вино Нобиле ди Монтепульчиано (делают из винограда Санджовезе).
Самое известное белое вино Тосканы, имеющее ранг DOC, – Верначча ди Сан Джиминьяно – приятное на вкус сухое мягкое вино.
Умбрия, центральная провинция Италии, поставляет бледно-золотистое вино, получаемое из сорта винограда Треббиано Тоскано, и называется Орвието. Раньше это было вино с мягкой сладостью, но теперь оно стало сухим с цветочным ароматом и легким привкусом горечи.
