Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов (первая книга txt) 📗

Свинина (лопатка) — 0,5 кг, морковь — 1,5 шт., петрушка (корень) — 1 шт., чеснок — 5 зубков, лук репчатый — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., томат-паста — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сало топленое — 1,5 ст. ложки, перец сладкий — 1 шт., петрушка (зелень) или укроп, перец горошком, лист лавровый, соль.

Свинина аппетитная

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Затем свернуть колбасками, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, снова смочить, опять запанировать, поджарить во фритюре. Подать с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.

Свинина (корейка) — 400 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 4 зубка, сухари молотые — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинина с овощами

Нарезанное мелкими кубиками мясо посолить, посыпать мукой и обжарить в жире до румяного цвета. Горох сварить до полуготовности; лук и коренья нарезать. В смазанный маслом сотейник положить слоями часть кореньев и лука, на них — обжаренную свинину, затем — полусваренный горох. Сверху положить остальные коренья, смешанные с луком, молотым перцем и лавровым листом, посолить, залить бульоном и тушить 20–25 минут; потом добавить сметану, спассерованный с жиром томат и поставить на 8–10 минут в духовку. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.

Свинина — 0,5 кг, горох — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, томат — 2,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., пастернак — 1 шт., морковь — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., петрушка (зелень) — 1 ст. ложка, бульон — 0,75 стакана, перец черный молотый, соль.

Свинина по-строгановски

Подготовленную мякоть нарезать, как на бефстроганов, посыпать солью, перцем и обжарить на сильно разогретой сковороде. Добавив сметанный соус, мелко нарезанный пассерованный лук, соус «Южный» (или томат), мясо перемешать и довести до кипения. Подать с гарниром из отварных овощей (или круп).

Свинина — 0,5 кг, сало топленое — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1,5 шт., соус сметанный — 0,75 стакана, соус «Южный» — 1 ст. ложка (или томат-паста — 3 ст. ложки), петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Свинина по-мельничьи

Мясо нарезать и обжарить. Капусту тушить около 40 минут с добавлением томата. Лук нашинковать соломкой и спассеровать. Продукты соединить, поперчить, залить равными частями рассола и воды, перемешать и стушить. Незадолго до готовности заправить солью и сахаром.

Свинина (лопатка, окорок, шея) — 450 г, капуста квашеная — 700 г, томат-паста — 1,5 ст. ложки, лук репчатый —0,5 шт., сало топленое —1,5 ст. ложки, перец черный и красный молотый, сахар, соль.

Свинина по-самборски

Мясо большим куском стушить в сметанном соусе до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Лук поджарить на масле, перемешать со свеклой. Добавить уксус, сметану и стушить.

При подаче к столу нарезать мясо по два куска на порцию и полить соусом, в котором оно тушилось; гарнировать картофельным пюре и тушеной свеклой.

Приготовление соуса. Муку слегка спассеровать, охладить, смешать с маслом, ввести в закипевшую сметану, размешать, заправить специями, проварить минут 5 и процедить.

Свинина — 650 г, свекла — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., жир — 1,5 ст. ложки, уксус — 1,5 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, молоко — 3 ст. ложки, соль.

Свинина в луковом соусе

Мясо нарезать кусочками величиной с орех, положить в сотейник, посолить. Добавить жир и мелко нарезанный лук. Тушить, пока лук станет прозрачным. Затем посыпать перцем и тмином, влить половину вина и горячую воду, чтобы мясо было едва покрыто, и тушить почти до мягкости. В конце влить оставшееся вино и вновь протушить. Гарнировать картофелем или рисом.

Свинина — 1 кг, жир — 5–6 ст. ложек, лук репчатый — 4 шт., вино — 1 стакан, перец красный молотый —1 ч. ложка, тмин — 1 ч. ложка, соль.

Свинина под пикантным соусом

Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, залить коньяком и оставить на 1–2 часа. Затем вынуть, обжарить в очень горячем масле и разложить на блюде.

Перец, лук, огурцы, морковь, цветную капусту и сельдерей мелко нарезать и обжарить в жире. Затем добавить воду, уксус, соус, хорошо перемешать и залить этим соусом мясо.

Свинина (нежирная) — 1 кг, коньяк — 1 стакан, масло арахисовое — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: перец сладкий консервированный зеленый — 3 шт., перец сладкий консервированный красный — 3 шт., лук репчатый консервированный — 1 шт., огурцы соленые — 3–4 шт., морковь консервированная — 1 шт., капуста цветная консервированная — 0,25 шт., сельдерей консервированный —0,5 шт., жир свиной — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, уксус — 5 ст. ложек, соус «Кетчуп» — 1 ст. ложка.

Свинина под соусом с грибами

Мякоть нарезать широкими ломтями толщиной до 2 см, отбить до толщины 5–8 мм и разрезать на брусочки длиной 3–4 см. Посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук, поджаренные грибы, влить сметанный соус и прокипятить, помешивая, 8–10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей.

Свинина (нежирная) — 0,5 кг, сало топленое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., грибы свежие — 250 г, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Окорок свиной жареный

С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой толщиной 1 см. В жаровню положить лук, морковь, лавровый лист, грибы, окорок, полить вином и тушить под крышкой в нагретой духовке в течение часа. За это время дважды полить его вытопившимся жиром.

Окорок вынуть, положить на горячее блюдо; подливку остудить и, сняв жир, процедить, подогреть и подать отдельно. Гарнировать тушеной, свежей или квашеной капустой, отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, бобами в томате, зеленым горошком или свежими овощами.

Окорок свиной — 2–3 кг, лук репчатый (измельченный) — 0,5 стакана, морковь (измельченная) — 0,5 стакана, лавровый лист (маленький) — 1 шт., грибы свежие — 150 г, вино сухое белое — 1 стакан.

Окорок с жареными помидорами

Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, поперчить и поджарить.

На блюдо положить жареные помидоры, на них — ломтики окорока, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Окорок вареный — 750 г, помидоры — 5–10 шт., жир — 250 г, горчица столовая —5 ч. ложек, зелень, перец черный молотый, соль.

Отбивные натуральные

Корейку нарезать широкими ломтями с реберной костью. Мясо у кости надрезать на 3–4 см, кость зачистить от пленок. Мякоть слегка отбить, перерезав сухожилия и срезав неровности с кромок, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке. В сковороду, в которой жарились отбивные, налить крепкий бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить, процедить и полученным мясным соком полить котлеты. Гарнировать жареным картофелем, картофельным пюре, картофелем в молоке, зеленым горошком или зеленой фасолью.

Свинина (корейка) — 650 г, сало топленое — 1,5 ст. ложки, соль.