Я никого не ем - Зеленкова О. К. (книги хорошего качества .TXT) 📗

Котлетки из перловой каши

Готовить, как «Котлетки рисовые».

150 г перловой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Каша перловая по-варшавски

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Крупу всыпать в горшок (должна занять половину его объема), добавить грибы, соль, масло, кипящий грибной отвар, перемешать и варить в духовке, изредка помешивая. Подать с маслом.

50 г сушеных белых грибов, 400 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Гренки из молочной овсяной каши, жаренные ломтиками

Сварить овсяную кашу, заправить ее маслом, солью, когда остынет, вбить яйца, добавить немного муки, перемешать. Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

1,2 л молока, 300 г овсяной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша полбенная рассыпчатая

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша полбенная на молоке, варенная в горшке

Готовить, как «Кашу перловую», но заливать горячим молоком, а не кипятком. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль, сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г поленты, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты запеченная

Сварить на воде кашу средней густоты, посолить ее, а когда слегка остынет, добавить масло и яйца, размешать. Затем выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник и подрумянить в духовке. Подать с томатом-пюре, тертым сыром, отварными шинкованными зелеными бобами, горячим маслом. 

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.

Каша из поленты, запеченная с грибами

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее и заправить маслом. Грибы отварить, порубить, отвар процедить и затем использовать для приготовления соуса грибного со сметаной (см. «Соусы, заправки»). Грибы и кашу соединить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом.

400 г поленты, 50 г сушеных белых грибов, сливочное масло, соль; соус на грибном отваре со сметаной.

Каша из поленты, запеченная с сыром

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее, заправить горячим маслом, смешать с тертым сыром и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком).

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; сливки (молоко), яйцо.

Макаронные изделия

Лапша домашняя жареная

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть. Затем нарезать полосками, положить несколько штук одна на другую и тонко нашинковать. Лапшу отварить, обжарить в закипевшем масле и, подавая, посыпать тертым сыром, перемешать.

3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли; 50 г сыра, сливочное масло.

Лапша домашняя отварная

Приготовить домашнюю лапшу (см. выше), отварить ее в подсоленной воде и подать с горячим маслом.

Лапша домашняя (вермишель) запеченная с томатом-пюре и сметаной

Лапшу отварить в подсоленной воде и обжарить в масле. Затем уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, поливая сметаной, размешанной с томатом-пюре и яйцами, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Примечание. Консервированное томат-пюре можно заменить тушеными протертыми свежими помидорами.

1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли (или 200 г вермишели); 1 стакан сметаны, 200 г томата-пюре, 3 яйца, сыр, сливочное масло.

Паштетики из вермишели (домашней лапши) с сыром

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, тертый сыр, немного муки. Высокие формочки смазать маслом, посыпать крошками и наполнить полученной массой, смазать яйцом, посыпать сыром и подрумянить в духовке.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 4–5 яиц, мука, сливочное масло, соль.

Котлетки из вермишели (домашней лапши) с сыром

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, добавить постепенно, не переставая мешать, яйца, тертый сыр, немного муки. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 3 яйца, мука, сливочное масло, соль.

Шарики из вермишели (домашней лапши) с сыром жареные

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами и тертым сыром, смешать с вермишелью и мукой. Затем скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в закипевшем масле.

200 г вермишели (0,5 порции домашней лапши), 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, мука, соль.

Запеканка из творога с лапшой и коринкой

Творог отжать, протереть. Приготовить полпорции лапши (см. рецепт), отварить ее в подсоленной воде, отцедить. Желтки растереть с сахаром, половину смешать со сметаной, творогом и коринкой, остальные с половиной растертого масла и лапшой. Белки взбить, половину перемешать с творогом, половину — с лапшой. Творог и лапшу уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сметаной, сливками или молоком.

Лапша; 600 г творога, 7 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г коринки, 100 г сливочного масла.

Макароны, запеченные с творогом

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Творог протереть, смешать с желтками, растопленным маслом, макаронами. Ввести взбитые белки, соль. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать сметаной (или посыпать крошками и побрызгать маслом) и подрумянить в духовке. Подать с горячим маслом.

200 г макарон, 600 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, соль.

Макароны, запеченные с томатом-пюре и сметаной

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, сметаной, томатом-пюре, солью. Облить макароны и перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Примечание. Консервированное пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.

300 г макарон, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 200 г томата-пюре, тертый сыр, соль.

Макароны отварные

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растопить и перемешать с макаронами. Подать с горячим маслом и тертым сыром.

300 г макарон, 4 ст. ложки сливочного масла, сыр, соль.