Пряности - Сланинкова Эмилия (книги серия книги читать бесплатно полностью .TXT) 📗
Смесь пряностей со специфическим ароматом и вкусом. Среди смесей пряностей она занимает ведущее положение, особенно в США, где без нее не обходится практически ни один стол. Содержит черный перец, красный и зеленый овощной перец. Эта комбинация различным образом улучшается и дополняется.
Всемирно известное итальянское и испанское блюдо пицца обязано своим характерным вкусом душице обыкновенной. Популярность этого блюда ведет некоторые фирмы к тому, чтобы составить смесь пряностей для его приготовления. Упомянутая смесь пряностей используется также для приготовления томатного сока и некоторых других специфических блюд южноевропейской кухни. Она содержит чеснок, лук, черный перец, базилик, майоран и душицу.
Это изделие производит чехословацкое предприятие «Витана» в жидкой форме темно — коричневого цвета. Используется оно для приготовления супов (для улучшения их вкуса) и различных блюд. Получают его путем гидролитического расщепления различных видов белкового сырья растительного и животного происхождения. Далее используется любисток, сушеные овощи, различные виды экстрактов из мяса, овощей, грибов, дрожжей и различные специи.
Это смесь обычных пряностей и трав, придающая отличный вкус курице и вообще птице. Птица посыпается пряностью снаружи и изнутри. Смесь можно использовать и для приготовления блюд из яиц и овощей.
Это поваренная соль, которой сообщается привкус дыма вследствие копчения ее в дыме горящего дерева. Она придает блюдам, приготовленным на открытом воздухе, специфический вкус — они получаются «с дымком». Используется в качестве дополнения к поваренной соли или вместо нее для приготовления блюд на вертеле на так наз. пикниках.
Смесь пряностей для приготовления запеченного, жареного или тушеного говяжьего мяса. Не содержит поваренной соли.
Смесь пряностей, экстракта из говяжьего мяса, соли, крахмала, жира, молочного сахара и овощей. Используется для приготовления готового говяжьего бульона.
Смесь пряных трав для приготовления салатов, а также блюд из овощей и супов. Основными компонентами этой смеси являются: базилик, майоран, тимьян и эстрагон.
Смесь пряностей с лимонным привкусом для приготовления основной салатной заливки при изготовлении майонеза для салатов.
Смесь пряностей для приготовления национального турецкого блюда с острым привкусом. Мясо после грилирования посыпается этой смесью, подается горячим.
Смесь пряных трав с тонким ароматом для приготовления легких блюд.
Смесь молотых семян сельдерея и поваренной соли. Вкус слегка терпкий, используется в диетическом питании.
Это универсальная пряность со специфическим вкусом сельдерея. Содержит 60 % поваренной соли.
Это смесь пряностей, используемая для приготовления известного русского супа — солянки. Не содержит поваренной соли.
Смесь пряностей для приготовления всех видов бифштексов, шницелей, котлет. Добавляется в процессе приготовления, содержит поваренную соль.
Это свежий пикантный, жгучий сок, приготавливаемый из свежих стручков кайенского перца. Чтобы он приобрел специфический аромат, его выдерживают в течение 3–х лет в дубовых бочках для созревания. Используется в качестве столовой приправы, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы и птицы. Уже несколько капель придает им пикантный привкус. Можно использовать его и для добавления к овощам, салатам и блюдам из яиц.
Это приправа для улучшения вкуса супов и соусов, содержит поваренную соль, поэтому блюда следует солить меньше.
В настоящее время является одной из наиболее известных смесей пряностей. Используется очень широко, для приготовления супов, соусов, подливок, мяса и т. п.
Встречаются различные смеси, в которых подчеркнута какая-либо из примесей или цель применения, например: Вегета с красным перцем, Вегета с кэрри, Вегета для гуляша, Вегета особая и др. Содержит корнеплоды и зелень овощных растений, различные пряности, декстрозу, поваренную соль и 30 % глутамата натрия, который усиливает и улучшает вкус блюд, приготавливаемых с вегетой.
Смесь пряностей, специально составленная для приготовления блюд из дичи. Содержит примесь глутамата натрия.
Смесь, используемая для приготовления зеленого масла, которое употребляется для бутербродов и украшения блюд с холодными закусками. Используется она также для быстрого приготовления мяса на сковороде и в гриле, которое приобретает специфический вкус.
Смесь пряностей для филирования мяса и рыбы. Придает пикантный вкус жаркому, тушеному мясу и приготовленным в гриле мясу и рыбе, как пресноводной, так и морской.
Состав ее аналогичен составу «Вегеты». Используется для приготовления тех же блюд и добавляется в таком же количестве. В отличие от «Вегеты» содержит витамины В1 и В2.
Это жидкая смесь пряностей коричневого или темно — коричневого цвета с приятным, пикантным вкусом. Производится путем экстрагирования различных молотых пряностей в воде, вине и уксусе с добавлением соли, грибов, сельдерея, мальтозы и сахара. Из пряностей для приготовления соуса используется черный перец, кайенский перец, черный перец грубого помола, красный перец, гвоздика, эстрагон, сушеные фибы, порошок сушеного чеснока, поваренная соль, сливовое повидло, томатная паста, сахар, винный уксус, сельдерей, экстракт солода и красное виноградное вино. Соус придает холодным и горячим блюдам аромат и вкус. Используется для приготовления супов, соусов, майонеза, блюд из мяса, рыбы, птицы, картофеля и овощей, различных видов заливного, гуляшей, паштетов и т. п. Обычно используется в качестве столовой приправы для улучшения вкуса готового блюда. Среди европейских производителей наибольшей известностью пользуется марка Heinz из Голландии.
Смесь черного перца с лимоном. Острота черного перца в сочетании с лимоном придает блюду своеобразный вкус. Используется во все мясные и рыбные блюда, в супы, салаты и овощи.
На импорт, производство и продажу пряностей, специй и различных пряных смесей специализируются фирмы по производству их и специальные магазины пряностей. На европейском рынке чаще всего можно встретить марки следующих фирм, которые занимаются производством и поставкой упомянутых выше пряностей и их смесей:
