Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗

На стол напиток подать холодным.

Напиток молочно-яблочно-малиновый

350 г (4 шт.) яблок, 120 г (0,8 стакана) малины, 750 мл (3 стакана) молока.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и мелко нарезать, малину очистить от плодоножек, добавить молоко. Затем все компоненты взбить миксером.

Подавать напиток на стол с чайной ложкой.

Напиток «Полесье»

500 мл (2 стакана) яблочного сока, 50—100 г (2–4 ст. л.) сахара, 4 г (0,5 ч. л.) растворимого кофе, 250 мл (1 стакан) воды, лимонная кислота по вкусу.

В теплую воду положить сахар и кофе, хорошо растворить и довести до кипения. После охлаждения добавить в напиток яблочный сок и лимонную кислоту.

Подавать на стол хорошо охлажденным.

Напиток «Прохладительный»

35 г (4 ч. л.) сахара, 40 г (4 ч. л.) меда, 250 мл (1 стакан) яблочного сока, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.

В кипяченую воду положить сахар, мед и довести до кипения. После остывания добавить в напиток яблочный сок, лимонную кислоту и хорошо охладить.

Напиток «Подолянка»

400 мл (1,8 стакана) яблочного сока, 350 мл (1,6 стакана) морковного сока, 70 мл (4 ст. л.) кипяченой воды, 20 мл (1 ст. л.) сока репчатого лука, сахар, соль по вкусу. Морковный и яблочный соки смешать, добавить холодную кипяченую воду, сок лука, соль и сахар.

Абрикосовый сок

1 кг протертой массы абрикосов, 800 г (4 стакана) сахара, 750 мл (3 стакана) воды.

Перебранные и тщательно промытые абрикосы залить кипящей водой (20 % от веса плодов) на 10–15 мин. После этого удалить косточки и мякоть протереть через сито или дуршлаг. К протертым абрикосам добавить сахарный сироп.

Абрикосовый напиток

2 л (8 стаканов) воды, 0,5 стакана сушеных абрикосов, 170 г (1 стакан) овса, мед или сахар по вкусу.

Овес промыть и залить холодной водой, вскипятить. Сушеные абрикосы замочить на ночь, а утром перекрутить их на мясорубке, соединить с настоем овса, проварить и еще раз настоять.

Напиток процедить, добавить в него сахар или мед и подавать к столу.

Шербет «Крымский»

50 мл (3 ст. л.) пряного сиропа, 450 мл (1,8 стакана) абрикосового или персикового сока, 250 мл (1 стакан) молока.

В миксер налить сироп, сок и молоко. Все компоненты смеси хорошо взбить. Полученную смесь немедленно разлить в бокалы или стаканы.

Подать шербет на стол охлажденным до 5–8 °C.

Напиток молочно-персиковый

300 мл (1,2 стакана) молока, 100 г (0,4 стакана) 10 %-ных сливок, 200 г (2 шт.) консервированных персиков, 50 г (2 ст. л.) сахара, кусочки пищевого льда.

Из консервированных персиков удалить косточки и протереть мякоть через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко, сахар, перемешать и взбить миксером.

При подаче напитка на стол в каждый стакан положить по кусочку пищевого льда.

Напиток «Виноградный»

300 мл (1,2 стакана) виноградного сока, 50 г (6 ч. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, добавить виноградный сок и лимонную кислоту.

Подать напиток на стол с кусочками пищевого льда.

Напиток «Киевская троянда»

350 мл (1,4 стакана) сахарного сиропа, 200 мл (0,8 стакана) виноградного сока, 200 мл (0,8 стакана) яблочного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, лимонная кислота по вкусу.

Для сиропа: 65 г (2,5 ст. л.) сахара, 350 мл (1,4 стакана) воды, 3–4 капли малиновой или розовой эссенции, лимонная кислота по вкусу.

Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения и положить лимонную кислоту. В охлажденный и процеженный сироп добавить малиновую или розовую эссенцию.

В подготовленный сироп влить яблочный и виноградный соки, размешать и по вкусу заправить лимонной кислотой.

При подаче напитка на стол в каждый стакан положить кружочек лимона и кусочек пищевого льда.

Напиток «Кристалл»

100 г (4 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) виноградного сока, 30 г (0,5 шт.) лимонов, 700 мл (2,8 стакана) воды, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

В горячей воде растворить сахар, затем положить лимонную кислоту, гвоздику и довести до кипения. После настаивания напиток процедить, добавить в него виноградный сок и охладить.

При подаче на стол положить в бокалы с напитком по ломтику очищенного лимона и кусочку пищевого льда.

Напиток клюквенный

100 г (0,6 стакана) клюквы, 50 г (2 ст. л.) сахара, 80 г (2,5 ст. л.) меда, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.

Клюкву размять деревянной лопаточкой в неокисляющейся посуде и отделить от мезги сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4–6 мин., затем положить в отвар сахар, мед и довести до кипения. Отвар процедить, влить в него клюквенный сок, добавить лимонную кислоту и охладить.

Готовый напиток должен иметь темновато-красный цвет.

Морс из клюквы

300 г (2 стакана) клюквы, 1 л (4 стакана) воды, 100 г (0,5 стакана) сахара.

Клюкву перебрать, промыть, размять и, выдавив сок, поставить в холодильник. Из мезги сварить компот и процедить его. Добавить к нему сок, сахар и подавать к столу.

Напиток из ежевики

500 г (2,6 стакана) ежевики, 2 л (8 стаканов) молока, 200 г (1 стакан) сахара.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить к ним сахар, холодное молоко и хорошо перемешать.

На стол подать напиток охлажденным.

Напиток из ежевики и меда

500 г (2,6 стакана) ежевики, 500 мл (2 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.

Ягоды ежевики перебрать, промыть и отжать из них сок. Мед положить в теплую воду, довести до кипения и влить в него ежевичный сок.

Подать напиток на стол охлажденным.

Напиток «Аромат»

250 мл (1 стакан) ежевичного или черничного сока, 45 г (1,5 ст. л.) меда, 550 мл (2,2 стакана) воды.

В теплую воду положить мед, размешать его, довести до кипения, долить ежевичный или черничный сок и охладить.

Напиток из черники

500 г (2,5 стакана) черники, 500 мл (2 стакана) воды, 150 г (0,75 стакана) сахара, 3 г ванилина.

Чернику перебрать, промыть, размять и выжать из нее сок. Добавить к нему кипяток, сахар, ванилин и довести до кипения.

На стол подать напиток горячим.

Напиток рябиновый

160 г (1 стакан) ягод черноплодной рябины, 50—100 г (2–4 ст. л.) сахара или 250–350 г (0,7–1 стакан) меда, 750 мл (3 стакана) воды.

Ягоды черноплодной рябины перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно накрыть крышкой, поставить на огонь и прокипятить 15 мин. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать из них сок, соединить его с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 мин. Готовый напиток поставить на сутки в холод.

Перед подачей на стол напиток процедить. Вместо сахара можно добавить в него мед.

Напиток «Оксамит»

200 г (0,7 стакана) варенья из черноплодной рябины, кизила или другого, 650 мл (2,6 стакана) воды, 200 мл (0,8 стакана) гранатового или вишневого сока.