Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов (читать книги без сокращений txt) 📗
Лук очистить, очень мелко нарезать, обжарить в сливочно-растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть размять вилкой или измельчить блендером. Выложить на тесто сначала слой лука, затем помидорную массу, поперчить, украсить пиццу шпротами и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь в до готовности.
Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Итальянская симфония»
Ингредиенты:
Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,3 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г очищенных тигровых креветок или крабового мяса, 500 г свежих спелых помидоров, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 120 г измельченного сыра пармезана, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки консервированных зеленых оливок, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, петрушки и кинзы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: готовый томатный или горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20-30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты добавить натертый чеснок, соль и перец.
Равномерно выложить полученную пасту на лепешку из теста. Разложить оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр.
Поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и запечь до готовности (сыр должен расплавиться).
Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
Пицца «Морское изобилие»
Ингредиенты:
Для теста: 220 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 230 г крабового мяса, 60 г щупальцев кальмаров, 550 г спелых сочных помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек рафинированного оливкового масла, 140 г сыра моцареллы, 0,5 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 55 г консервированной морской капусты, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 вареное куриное яйцо, соль и молотый черный перец на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут.
Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать. Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюлю, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить до выпаривания избыточной жидкости.
Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, посыпать измельченным сыром.
Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, смазать соусом и подать на стол.
Пицца с кетой и кальмарами
Ингредиенты:
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 40 г натурального сливочного масла, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 1 сырой яичный желток, 4 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 320 г сваренного на пару филе кальмаров, 120 г обжаренного филе кеты, 2 луковицы, 5 спелых некрупных помидоров, 10 ст. ложек измельченного сыра «Голландский», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 0,5 ч. ложки молотого черного перца.
Для украшения: 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения. В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, томатный соус (или кетчуп) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто накрыть льняной салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров.
Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра.
Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния.
Разложить пиццы по тарелкам, полить соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Пицца «Пикантная»
Ингредиенты:
Для теста: 620 г пшеничной муки, 1,2 стакана питьевой воды, 2 ст. ложки натурального сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа «Чили», 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г очищенных мидий, 120 г крабового или креветочного мяса, 1 стакан готового томатного пюре, 7 консервированных зеленых оливок, 2 ч. ложки измельченной смеси сухих пряных трав, 0,3 стакана натурального сухого белого вина, 3 ст. ложки сыра моцареллы, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла.
Для соуса: 0,5 стакана полусухого шампанского, 2 ст. ложки миндальных орехов, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка майорана, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и поставить в теплое место на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
