Сочные блюда из курицы - Попович Наталия (читать книги TXT) 📗

Салат из курицы с орехами

150 г отварного мяса курицы, 100 г картофеля, 100 г апельсинов, 100 г грецких орехов, 60–80 г свежих огурцов, 40 г зеленого горошка, 80–100 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

Отварное мясо курицы нарезать мелкими кубиками, посолить и смешать с поджаренными на сливочном масле и измельченными орехами. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить горкой в салатник и украсить дольками апельсинов.

Салат из курицы с грибами и сыром

500 г отварного куриного филе, 200 г отварных шампиньонов, 100–120 г корня сельдерея, 100–120 г помидоров, 1 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. тертого сыра, 100 г майонеза, соль по вкусу

Мясо нарезать соломкой, шампиньоны – небольшими ломтиками. Корень сельдерея очистить и измельчить. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и тертый сыр, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками помидоров и шляпками грибов.

Салат с куриным филе и малиной

300 г куриного филе гриль, 100 г малины, 100 г помидоров черри, 70 г сыра, 2 веточки базилика, 6–7 листьев салата, соевый соус

Куриное филе нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Базилик вымыть, отделить листики от стебля. 3–4 листа салата нарезать кусочками. Целые листья салата выложить на блюдо. Кусочки курицы смешать с нарезанными листьями салата, базиликом, помидорами черри и сыром, сбрызнуть соевым соусом. Салат выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить ягодами малины.

Салат диетический

300 г отварного куриного филе, 150 г отварного картофеля, 100 г болгарского перца, 150 г свежих огурцов, 1 помидор, 2 отварных яйца, по 4–5 веточек петрушки и укропа, 3–4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Куриное филе, отварной картофель, огурцы и яйца нарезать кубиками. Перец очистить от плодоножки и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, добавить специи, заправить сметаной (желательно нежирной), аккуратно перемешать и выложить в салатник. Салат украсить зеленью, дольками помидоров и кружочками свежих огурцов.

Салат из курицы с черносливом и кинзой

300 г отварной куриной грудки, 200 г отварного картофеля, 100 г чернослива, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки кинзы, 250 г натурального йогурта, 50 г майонеза, лимонный сок и соль по вкусу

Чернослив промыть, залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить, чернослив нарезать кусочками. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокий салатник. Мясо нарезать кубиками, добавить к картофелю, аккуратно перемешать, всыпать чернослив. Для приготовления заправки измельчить чеснок, смешать с нарезанной кинзой, йогуртом и майонезом. Взбить миксером до однородной массы, добавить лимонный сок. Приготовленной заправкой полить салат.

Салат из цыпленка с грушей

600–700 г цыпленка, 200 г куриной печени, 5 крупных твердых груш, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. горчицы, 150 г сметаны, листья салата, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Цыпленка запечь в духовке или на гриле. Отделить мясо от костей и кожи, нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокий салатник. Груши очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать такими же кубиками, как мясо, сразу полить лимонным соком, чтобы не потемнели, смешать с мясом. Печень обжарить до готовности, размять вилкой, добавить 1 ст. л. лимонного сока, горчицу, молотый перец, соль и взбитую сметану. Смешать все подготовленные ингредиенты, посыпать молотым перцем, украсить листьями салата.

Оливье с куриным мясом

250 г куриного филе, 100 г маринованных грибов, 200 г картофеля, 50 г моркови, 4 яйца, 150 г консервированного горошка, 200 г лука, зелень, 200–250 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Куриное мясо отварить или запечь в рукаве, остудить, нарезать кубиками. Отварить яйца, картофель и морковь, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. С консервированного горошка слить жидкость. Смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить по вкусу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить горкой на блюдо и украсить зеленью.

Закуски

Куриный балык

600–700 г куриных грудок, 50 мл коньяка, 10 лавровых листьев, 1½ ст. л. смеси пряных трав, 1½ ст. л. смеси перцев, 250 г крупной соли

Куриные грудки тщательно промыть, обсушить. В отдельной посуде смешать специи, соль и коньяк. На дно посуды выложить половину приготовленной ароматной смеси. На нее уложить куриные грудки и поверх них распределить оставшуюся смесь. Посуду плотно обтянуть пищевой пленкой или закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 ч. После этого куриные грудки хорошо промыть, обсушить, завернуть в марлю или полотняную салфетку и выдержать в холодильнике 12–16 ч. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Холодец куриный

1,5–2 кг курицы, 150 г моркови, 60 г корня петрушки, 200 г консервированного зеленого горошка, 6–7 веточек петрушки, 1–1½ ст. л. желатина, лавровый лист, соль, перец, специи по вкусу

Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Добавить очищенную целую морковь и корень петрушки, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить специи. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. В форму для холодца уложить промытую зелень петрушки, нарезанную отварную морковь, куриное мясо, консервированный зеленый горошек. Бульон, в котором варилась курица, процедить, добавить желатин и слегка подогреть, чтобы он полностью растворился. Залить куриное мясо с овощами. Поставить форму в холодильник, чтобы холодец застыл.