Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - Ивченко Зоряна (бесплатные серии книг txt) 📗

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – небольшой пучок

• Бульон говяжий – 1 л

• Масло сливочное – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Зира – 1/3 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном или в огнеупорном горшке растопить сливочное масло и потушить овощи до прозрачности. Всыпать промытую перловую крупу и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы с говяжьим фаршем, солью, перцем и толченой зирой. Перемешать и сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки до румяности по 5 минут с каждой стороны.

3. Подавать суп с фрикадельками и оставшейся кинзой.

Солянка с капустой и грибами

• Капуста свежая – 700 г

• Капуста квашеная – 300 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Опята – 500 г

• Масло растительное – 3 ст. л.

• Лист лавровый – 2 шт.

• Тмин – ½ ч. л.

• Перец черный горошком – ½ ч. л.

• Бульон мясной – 300 мл

• Соль по вкусу

1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. В сотейнике нагреть растительное масло и спассеровать лук с морковью до золотистого цвета и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, горошины перца и посолить.

2. Влить мясной бульон или кипяток. Довести до кипения.

3. К бульону с овощами положить оба вида капусты, перемешать и готовить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы и тушить еще 40 минут.

Чаудер с копченой рыбой

• Кукуруза консервированная – 300 г

• Картофель – 300 г

• Лук репчатый – 100 г

• Бекон – 60 г

• Треска копченая – 200 г

• Молоко – 1 л

• Сливки – 100 мл

• Мука – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Соль, молотая паприка и молотый черный перец по вкусу

• Лук зеленый или зелень петрушки для подачи

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в сотейнике. Добавить сливочное масло и мелко нарезанный лук и поджарить его до мягкости. Посыпать мукой и жарить еще несколько секунд.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить картофель, кукурузу и копченую треску без костей в сотейник. Влить молоко и 300 мл кипятка и варить на слабом огне. Влить сливки, посолить, поперчить, приправить паприкой и прогреть, не доводя до кипения. Подавать чаудер, посыпав измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.

Жареные домашние колбаски с яблоками

• Колбаски для жарки – 600 г

• Яблоки красные– 800 г

• Лук красный сладкий – 2–3 шт.

• Сок яблочный – 100 мл

• Масло топленое или сливочное – 2 ст. л.

• Горчица дижонская – 1 ст. л.

• Свежий розмарин, тимьян или шалфей – 2–3 веточки

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину с семенами. Лук очистить и нарезать дольками.

2. В большом глубоком сотейнике разогреть топленое масло и обжарить лук в течение 5 минут. Добавить яблоки, жарить еще 2 минуты. Влить яблочный сок, добавить горчицу и тушить до мягкости яблок. Посолить, поперчить и посыпать пряной зеленью.

3. Отдельно обжарить колбаски до готовности. Подавать тушеные яблоки с колбасками.

Тушеная зеленая фасоль с помидорами

• Фасоль стручковая – 700 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 10 зубчиков

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Горсть свежей душицы

• Вода – 150 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Чеснок нарезать ломтиками. В большом сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить чеснок до появления аромата. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кусочками и добавить к чесноку вместе с водой. Довести до кипения и посолить.

2. Положить в сотейник фасоль, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10–15 минут до готовности фасоли. Поперчить по вкусу и посыпать листиками душицы. Подавать блюдо горячим или теплым.

Тушеная фасоль по-итальянски

• Фасоль стручковая – 700 г

• Грудинка варено-копченая – 100 г

• Молоко – 300 мл

• Вода – 700 мл

• Петрушка – 1 пучок

• Мята свежая – 1 пучок

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Фасоль вымыть и отрезать хвостики. Вскипятить в кастрюле молоко с 500 мл воды, добавить сахар и 2 ч. л. соли. Опустить фасоль в кастрюлю и варить 5–6 минут. Откинуть на дуршлаг, жидкость слить в отдельную емкость. Фасоль обдать ледяной водой.

2. Грудинку нарезать полосками. Положить в большой сотейник, залить 200 мл воды. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вода, а грудинка не подрумянится. Вынуть из сковороды, в жир положить фасоль и влить 100 мл жидкости, оставшейся после варки фасоли. Добавить половину рубленой зелени петрушки и мяту и готовить 5 минут. Добавить грудинку, остальную зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Голубцы из красной капусты

• Капуста краснокочанная – 500 г

• Фарш свиной – 600 г

• Яйца – 2 шт.

• Сухари панировочные – 2 ст. л.

• Бульон говяжий – 200 мл

• Сливки – 250 мл

• Перец розовый – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. С кочана красной капусты снять 8 больших листьев, подрезав у основания кочерыжки. Бланшировать листья на пару в течение 8 минут. Обдать холодной водой и разложить на полотенце.

2. Для начинки смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, желток, 2 ст. л. сливок, соль и перец, перемешать. Выложить фарш на капустные листья и завернуть. Сложить голубцы в чугунок, утятницу или огнеупорный горшок, влить бульон и оставшиеся сливки, добавить горошины сухого или маринованного розового перца и готовить 45 минут на слабом огне. Подавать с картофельным пюре.

Домашний сыр в томатном соусе

• Мягкий домашний сыр – 400 г

• Помидоры – 600 г

• Каперсы – 100 г

• Маслины (или оливки) – 100 г

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Чеснок – 4 зубчика

• Соль и молотый черный перец по вкусу