Картофель (Рецепты блюд) - Автор неизвестен (книги бесплатно полные версии TXT) 📗
Этот салат очень питательный, и его можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда.
"САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ" Компоненты: картофель..................4 шт. сельдерей корень...........1 шт. яблоки.....................2 шт. помироды...................2 шт. сметана....................150 гр. лимон......................1 шт. зелень укропа или петрушки_ соль_
Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной, посыпать зеленью.
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ" Компоненты: картофель..................3-4 шт. яблоки.....................4 шт. помидоры...................4 шт. банан......................1 шт. сметана_
Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банан, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник.
Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гаринира к жаренному цыпленку.
"МОЛОДАЯ КАРТОШКА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ"
Очищенную картошку положить в кастрюлю, сверху - столовую ложку сливочного масла, посыпать мелконарезанной зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть крышкой и поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших размеров с кипящей водой). Тушить до готовности (время зависит от количества картофеля, обычно около получаса).
"МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СУХАРНОМ СОУСЕ" Компоненты: картофель_ масло_
СОУС: сухари белые...............1 столовая ложка масло сливочное............100 гр. яйцо (вкрутую).............1 шт. сок лимона.................0.5 чайной ложки соль_
Сварить очищенный картофель на пару (на решетке), положить в толстостенную кастрюлю, влить растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. А перед самой подачей к столу залить сухарным соусом.
Его готовят так: молотые белые сухарить поджарить в сливочном масле, добавить мелко изрубленнойе вареное вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.
"РУЛЕТ С ЯЙЦАМИ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакан яйца.......................5 шт. масло или маргарин.........50 гр. соль_
Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать.
Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком.
Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см., положить фарш, завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.
"РУЛЕТ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. сып тертый.................1 столовая ложка помидоры...................100 гр. соус луковый...............2 стакана капуста....................1/2 кочана лук репчатый...............150 гр. перец_ соль_
Картофель, отваренный в кожуре, протереть с мукой, капусту, обжаренную с луком и помидорами, залить яйцом и потушить, начинку завернуть в картофельное тесто, смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца (желтки)..............2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки сыр........................200 гр. соль_
Вареный и толченый картофель смешать с желтком, жиром и мукой, посолить. Сделать галушки и варить в подсоленной воде, пока не всплывут, затем слегка поджарить на сале и смешать с брынзой или сыром.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С БРЫНЗОЙ ПО-СЛОВАЦКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................100-150 гр. брынза или острый сыр......200 гр. шпик копченый..............150 гр. сметана_ соль_
Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.
В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусоками обжаренного шпика и полить сметаной.
"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................400 гр. яйцо.......................1 шт. вода.......................0.75 стакана
ФАРШ: картофель..................750 гр. лук репчатый...............80 гр. шпик.......................100 гр. масло сливочное............20 гр. яйцо.......................1 шт. сметана_ перец_ соль_
Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.
"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 2" Компоненты: картофель..................4 шт. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. лук репчатый...............1-2 шт. вода.......................1/4 стакана масло......................1 столовая ложка сметана_ соль_
Из муки, яиц и теплой воды замесить тесто и оставить под салфеткой на 30-40 минут.
Приготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш и вырезать вареники специальной формочкой или рюмкой. Варить в кипящей подсоленной воде.
Подавая полить маслом или сметаной.
"ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. капуста....................250 гр. лук репчатый...............80 гр. соль_
Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить свежей или кислой тушеной капустой и варить в соленом кипятке. Подать с маслом и сметаной.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................2 столовые ложки крупа манная...............3 столовые ложки яйца.......................2 шт. шпик.......................60 гр. сметана....................3 столовые ложки соль_
Сваренный картофель протереть через сито, добавить муку, манную крупу, яйца, соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы приготовить небольшие колбаски, которые опустить в подсоленную кипящую воду на 15-20 минут.
