Мужчина на кухне - Саралиев Петр (книга жизни txt) 📗
9. При употреблении яиц не забывайте тщательно вымывать их. Не рекомендуется употреблять яйца в сыром виде или после недостаточно тщательной тепловой обработки во избежание пищевого отравления.
10. К сведению читателей:
1 стакан емкостью 200 мл вмещает 200 мл воды и молока, 180 мл подсолнечного масла. 120 г муки, 150 г сахара, 180 г риса;
1 кофейная чашка емкостью 80 мл вмещает 80 мл воды или молока, 60 мл подсолнечного масла, 50 г муки, 60 г сахара, 70 г риса;
1 ст. ложка вмещает 15 мл воды и молока, 12 мл подсолнечного масла, 10 г муки, 20 г сахара, 20 г риса, 20 г соли;
1 ч. ложка вмещает 5 мл жидкости, 2 г муки, 5 г сахара, 3 г черного перца, 5 г соли. 3–5 г приправ; щепотка в среднем — 1–2 г;
куриное яйцо весит в среднем 50 г со скорлупой и 40 г без нее; картофелина весит в среднем около 100 г; помидор средней величины весит около 100 г; луковица весит около 50 г; упаковка сливочного масла — 250 г; банка майонеза — 250 г; бутылка кефира 500 г.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. Вкусно приготовленная пища во многом зависит oт хорошего настроения, а любимая мелодия поможет вам в этом.
2. Чтобы сэкономить время, следует покупать продукты в большем количестве раза два в неделю, а такие продукты, как сахар, муку, рис, консервы, подсолнечное масло и др. — раза два в месяц.
3. Салат, зеленый лук, чеснок и редиску можно сохранить свежими в течение 3 дней, если их очистить, вымыть, положить в полиэтиленовый мешочек или закрытую кастрюлю и поставить в холодильник.
4. Маслины надо залить кипятком, процедить, подсушить на полотенце, затем пересыпать в банку и залить подсолнечным маслом. Хранить в холодном месте. В таком виде их можно сохранить 5–6 месяцев.
5. Брынза лучше сохранится, если ее нарезать кусками, выложить в глубокую посуду, добавить соли (1 ст. ложку на 1 кг брынзы), залить водой так, чтобы она покрыла брынзу, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.
6. Хлеб сохранится вкусным и свежим в обыкновенном бумажном пакете.
7. Кости хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере, причем только несколько дней.
8. При более длительном путешествии брынзу можно сохранить свежей в течение 10–15 дней, при этом она не засохнет и не изменит вкуса, если ее хорошо упаковать в обыкновенную оберточную бумагу и положить в полиэтиленовый мешочек, чтобы не вытекал рассол.
9 Пищу следует перемешивать только деревянной ложкой, в этом случае продукты останутся целыми, а посуда сохранит гладкую поверхность.
10. При варке картофель следует подбирать одинаковой величины, иначе одни клубни будут готовы, а другие останутся недоваренными.
11. Если вы решили жарить рыбу или печь перец, то лучше это сделать в легко проветриваемом помещении (на балконе, во дворе), так как запах в кухне останется надолго.
12. Салаты следует готовить во вместительной и глубокой посуде, чтобы легко было размешать.
13. Пищу разогревать повторно на слабом огне, тогда она не подгорит и не выкипит вода, иначе еда будет соленой. Не следует разогревать все количество, а только необходимые порции.
14. Все салаты из свежих овощей солят непосредственно перед их подачей на стол, в противном случае они станут вялыми, водянистыми и потеряют часть витаминов и ароматических веществ.
15 Пока приготавливается пища, на плите должна стоять посуда с горячей водой на тот случай, если понадобится долить.
16. При жарке всю посуду, в которой нет необходимости, следует убрать с плиты, так как брызгающий жир быстро запачкает ее.
17. Чтобы не терять времени, брызги жира надо сразу же вытирать тряпкой, иначе они быстро засохнут и потребуется мною времени, чтобы основательно почистить поверхность плиты.
18. Грязную посуду надо мыть после каждой еды, так как она быстро засыхает и накапливается в большом количестве, вымыть ее будет труднее и уйдет на это больше времени. Кроме того, оставлять немытую посуду просто негигиенично.
19. Посуду следует держать в чистоте, что непременно доставит удовольствие при сервировке.
20. При применении синтетических моющих препаратов посуду обильно споласкивают водой.
21. Вы сэкономите много времени, если сковороды и другую металлическую посуду сразу же после употребления будете чистить металлической мочалкой, таким образом посуда всегда будет чистой. Чистка запущенной посуды отнимает много времени и труда.
22. Воду желательно греть в эмалированной посуде, алюминиевая посуда быстро чернеет.
23. Соленья, квашенные и молочно-кислые продукты не следует хранить в алюминиевой и пластмассовой посуде. От них она портится.
24. Если блюдо готово и его необходимо снять с конфорки электрической плиты, на нее, пока она остывает, можно поставить кастрюлю с холодной водой. Так конфорка будет служить дольше.
25. Не следует ставить на конфорку посуду мокрую снаружи.
26. Эмалированную поверхность плиты надо чистить мокрой тряпкой и питьевой содой, что поможет сохранить ее гладкой и чистой.
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
Культура питания не ограничивается лишь приличным поведением за столом и умением пользоваться приборами, как того требует этикет. Это понятие гораздо шире — от размещения в доме купленных продуктов до мытья посуды после еды. Остановимся же более подробно на некоторых из этих моментов. Очень часто продукты кладут в шкаф, холодильник или выносят на балкон в готовой упаковке, где они стоят днями, и, вразрез с нормами культуры, их используют прямо из упаковочной бумаги или пакета, разложив на газете, которой накрыт стол, или в лучшем случае, положив на тарелку; затем снова заворачивают в бумагу до следующей еды. На продукты следует обращать больше внимания: брынзу, маслины и др. вымойте, а затем положите в подходящую посуду. Сливочное масло разверните и выложите в небольшую посуду с крышкой. Продукты, которые не могут долго храниться, положите в подходящую посуду, пластмассовые коробки и др. и закройте крышкой, а те продукты, которые подлежат более длительному хранению, положите на определенные для них места. Не спешите возражать, что нет места в кухонных шкафах и в холодильнике, так как размещение продуктов не связано с этим. Неприлично иметь кухонные шкафы, при виде которых человек может ужаснуться! Тарелка с полувысохшей брынзой, рядом с разорванным пакетом сахарного песка, рассыпавшегося по полу и хрустящею под ногами, солонка с половинкой луковицы, кусок колбасы, завернутый в бумагу, миска с оставшейся едой, полупустая бутылка кефира, два помидора, кусок хлеба и воткнутый в него нож! Этот колоритный натюрморт не может быть эталоном культуры питания. А все могло бы быть прибранным и чистым. Чистота является неотъемлемой частью культуры. Продукты и посуда должны быть не только расставленными, но и чистыми, от их чистоты зависит общая гигиена человека. Не может быть эстетичной сервировка блюда в запущенной посуде или неотмытая сковорода на плите. Удовольствие от еды будет неполным, если в комнате недостаточно чисто. Таким образом стремление к чистоте является стремлением к повышению культуры питания.
Культурный человек ест всегда за чистым столом, в подходящей посуде и с необходимыми приборами. Умение красиво есть — привычка, которая приобретается со временем. Часто говорят, что люди из развитых стран умеют красиво есть, умело служат приборами — нож держат в правой руке, а вилку в левой, и что это является чуть ли не врожденным. Действительно, во многих странах еще с детского возраста обращают внимание на превращение правильных манер поведения за столом в привычку. К сожалению, наши методы воспитания в этом направлении совершенно неправильны. Ведь бывает и так, что когда мы одни, мы едим как попало, мол, никто нас не увидит, но когда придут гости, или мы в гостях или в ресторане, то тут же хватаем вилку левой рукой, показывая окружающим, что можем есть изысканно. Нередко приходится слышать наставления матерей детям: «…У нас гости, веди себя прилично и ешь так, как я тебя учила». Это и есть пример неправильного воспитания и фальшивых манер. Человек, находясь в гостях, на приеме, в ресторане и т. д., вообще не должен задумываться над нормами поведения за столом, они должны быть для него привычными. А выработать привычку можно лишь тогда, когда мы ежедневно будем есть так, как этого требует этикет. Учиться правильному, культурному поведению за столом мы должны не для показа на людях, а прежде всего ради самих себя.
