Спагетти, макароны, фетучини... паста - Треер Гера Марксовна (читать полные книги онлайн бесплатно TXT) 📗
• 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)
• 3 сладких зеленых перца
• 3 сладких красных перца
• 1 стебель сельдерея
• 3 плода инжира
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.
Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.
• 350 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.
Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
• 400 г спагетти
• 2 небольших кабачка
• 100 г молотого фундука
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл жирных сливок
• 200 мл овощного бульона
• 2–3 ст. ложки апельсинного сока
• 1 ст. ложка растительного масла
• тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.
• 250 г спагетти
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 стручок острого перца
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.
Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.
• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 500 г квашеной капусты
• 100 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 5 ст. ложек оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в
тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.
• 500 г лапши (тальятелле)
• 250 г сыра маскарпоне
• 5 ст. ложек лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 1 пучок базилика
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.
• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 2 ст. ложки сливок
• 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)
• 100 г фисташек
• оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.
Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.
• 400 г спагетти
• 200 г брынзы
• 2–3 ст. ложки любых орехов
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 стручка острого перца
• 2–3 пучка петрушки
• 10 ст. ложек растительного масла
• соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.
Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.
• 500 г макарон
• 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)
• 3 зубчика чеснока
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• зелень базилика и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.
• 350 г лапши (феттучини)
• 200 г плавленого сливочного сыра
• 40 г грецких орехов
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки тертой брынзы
• 1 щепотка молотого майорана
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.
В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.
