Напитки и десерты - Сборник рецептов (книги полностью TXT) 📗

Яичные желтки отделить от белков, взбить с 1 столовой ложкой сахарной пудры и лимонной цедрой. Отдельно с оставшейся сахарной пудрой и каплей уксуса (или лимонного сока) взбить в пену белки. В растертые желтки постепенно, осторожно помешивая, ввести муку, смешанную с ванилином, толчеными орехами и взбитыми белками.

Полученную смесь выложить на смазанный жиром и подпыленный мукой противень и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу 20 минут. После охлаждения готовый десерт разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином, и гарнировать фруктами из варенья, предварительно выдержанными в роме (или коньяке).

Фруктово-ягодный десерт к обеду

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

200 г яблок, 30 г изюма, 60 г творога, 10 г сливочного масла, 1 яичный желток, 5 г крупы манной, 30 г сметаны, 15 г сахара.

Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара).

Яблоки, фаршированные творогом с лимонной цедрой

10 яблок (спелых, кислых, одной величины), 150 г творога, 0,5 яйца, 0,5 ст. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара. Из яблок удалить сердцевину с семенами. Творог хорошо перемешать с яйцом, сахаром и лимонной цедрой. Этой смесью начинить подготовленные яблоки, положить их на лист и запечь в духовке (следить, чтобы яблоки не развалились). Подать холодными к чаю или молоку.

Яблоки с творогом

500 г творога, 500 г яблок, 100 г сахарной пудры, 50 г молока, пол-лимона.

Смешать творог, молоко и сахарную пудру и взбить до получения рыхлой смеси. Ввести в нее очищенные от кожуры и мелко натертые яблоки, лимон (сок и натертую цедру). Хорошо размешать, разложить в тарелочки, загладить и украсить дольками свежих фруктов, апельсинов, конфитюром или вареньем.

Сервировать на завтрак или на полдник.

Яблоки с овсяными хлопьями

400 г яблок, 80 г овсяных хлопьев, сок одного лимона, 100 г молока, 100 г воды, 100 г сахара или меда, 50 г ядер грецких орехов очищенных, 4–5 шт. инжира, 15 г изюма, апельсин или фрукты из какого-нибудь компота.

Хлопья залить на 2–3 часа водой. Затем ввести в них сахар (мед), лимонный сок, молоко и размешать. К полученной смеси добавить натертые с кожурой и мелко нарезанные яблоки, изюм, инжир. Смесь выложить в тарелки, посыпать толчеными орехами и украсить дольками апельсина или отцеженными от жидкости плодами из компота.

Это блюдо очень полезно как детям, так и взрослым. Часть яблок можно заменить морковью.

Творог с яблоками

250 г творога, 200 г яблок, сахар или мед (по вкусу), 40 г орехов (миндаль, фундук или арахис).

Для украшения: фрукты или ягоды из варенья, апельсин, мандарин или банан.

Творог смешать с сахаром или медом (по вкусу) до равномерной массы. Добавить к смеси нарезанные мелкими кубиками или полосками яблоки и размешать. Выложить смесь в десертные тарелки, посыпав ее крупно истолченными орехами. Сверху украсить отцеженными плодами из вишневого варенья.

Яблоки, запеченные с рисом

8 яблок средних размеров, 140 г толченых грецких орехов, 50 г сахара для орехов, 1,5 г корицы, 100 г риса, 600 г молока, 80 г сахара для риса, 2 сырых яйца, 3 г ванилина или немного натертой лимонной цедры.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и немного мякоти и наполнить смесью из толченых орехов, сахара и корицы. Поместить в смазанный маслом плоский сосуд.

Рис залить молоком, положить сахар и сварить. После остывания заправить ванилином или лимонной цедрой, ввести, непрерывно мешая, друг за другом желтки, а затем белки, взбитые в густую пену. Слегка размешать, чтобы смесь сохранилась рыхлой. Выложить все на помещенные в сосуд яблоки и запекать в духовке на среднем огне.

Быстро запеченное яблоко

Очистить от кожуры верхнюю треть яблока, удалить сердцевину, завернуть его в пластиковый мешочек и на две с половиной минуты положить в микроволновую печь. Остудить, полить охлажденным ванильным йогуртом, посыпать корицей и изюмом.

Яблоки в ванильном соусе

8 яблок, 0,5 стакана сахара.

Для соуса: 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 л молока, цедра 1 лимона, ванилин по вкусу, 1 стакан сахара.

Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, отварить в сиропе из 0,5 стакана сахара и 1,5 стакана воды. Варить яблоки надо в небольшой кастрюльке и не все сразу, а постепенно закладывая их в сироп, не добавляя воды. Когда все яблоки сварятся, положить их в салатник разрезом вниз, залить оставшимся яблочным сиропом, а сверху залить молочным соусом.

Это сладкое блюдо можно приготовить одновременно из груш, яблок и айвы, отваривая все фрукты в одном сиропе.

Яблоки с орехами и ванильным кремом

8 яблок средней величины, 160 г ядер грецких орехов, 20 г изюма, 80 г сахара, 160 г воды, лимон.

Для крема: 0,5 л молока, 100 г сахара, 15 г крахмала, 2 желтка, 1 г ванильного порошка.

Яблоки очистить от сердцевины и части мякоти осторожно, не ломая, и снять кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма, полив сверху ванильным кремом, приготовленным из молока, крахмала, сахара, желтков и ванилина.

Яблочный десерт с простоквашей

500 г яблок, 125 г сахара, 100 г муки, 100 г манной крупы, 3 яйца, 250 г простокваши, 60 г сливочного масла, 3 г питьевой соды, 1 г ванилина, 1,5 г молотой корицы.

Масло взбить с сахаром, чтобы стало рыхлым. Непрерывно помешивая, одно за другим ввести яйца и простоквашу, в которой растворена сода. Постепенно ввести (по ложке) муку и манку, предварительно смешанные. Половину этой смеси положить в форму или небольшую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. На нее выложить натертые, подслащенные и ароматизированные корицей яблоки. Покрыть остальным тестом.

Запекать десерт в духовке на умеренно сильном жару до образования румяной корочки. Сервировать, посыпав сахарной пудрой и ванильным порошком.

Яблочный десерт с булочками

600 г яблок, 3 сдобных булочки, 200 г сахара, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 л молока, 1 г ванильного порошка, 1,5 г корицы молотой.

Булочки нарезать небольшими кружками толщиной около 0,5 см, плотно уложить в смазанный маслом плоский сосуд и побрызгать растопленным маслом. Сверху положить нарезанные тонкими ломтиками и посыпанные сахаром и корицей яблоки. Поставить все это печься в духовку. Через некоторое время залить сверху смесью из яиц, взбитых с молоком, и ванилином. Снова запечь до румяности.

Подавать десерт на стол холодным. Вместо булочек можно использовать черствый батон.

Яблоки в платочках

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г сахара, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона.

Для начинки: 10 яблок, повидло, изюм или толченые ядра грецких орехов.

Замесить тесто и скатать его в шар. Через полчаса тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и разрезать на квадраты размером 15x15 см. На каждый квадрат положить очищенное от кожицы и семян яблоко (образовавшееся отверстие заполнить повидлом, изюмом или толчеными грецкими орехами). Затем приподнять углы квадрата, соединить их над яблоками и крепко защипнуть. Воткнуть в место соединения по миндалине, смазать булочки яичным желтком и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 25 минут.