Пловы и другие блюда восточной кухни - Сборник рецептов (читать книги онлайн бесплатно полные версии .txt) 📗
В готовый компот можно добавить немного лимонной кислоты.
Компот из свежих яблок или груш
60 г яблок или груш, 30 г сахара, 5 мл вина, 1 г кислоты лимонной.
Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать на 6 – 8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой.
Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10 – 12 минут. Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6 – 8 минут (в зависимости от сорта).
Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.
Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш и в особенности сорта дюшес кипятить не следует. Яблоки и груши этих сортов залить кипящим сиропом и оставить в нем до охлаждения последнего.
Компот из чернослива, кураги и изюма
25 г чернослива, 10 г кураги, 5 г изюма, 20 г сахара, 1 г кислоты лимонной.
Чернослив перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем снять с огня, закрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.
Курагу и изюм после предварительной обработки варить в течение 4 – 5 минут.
Кисель из абрикосов
32 г абрикосов, 24 г сахара, 10 г крахмала.
Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут.
Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения.
Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель.
Кисель из вишен
35 г вишен, 25 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной.
Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение 30 – 40 минут. Образовавшийся сок слить.
Косточки залить горячей водой и кипятить в течение 5 – 6 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, после чего залить ягоды и варить их в сиропе несколько минут. Для сохранения окраски и улучшения вкуса в сироп можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.
После окончания варки сироп процедить, а затем вновь нагреть до кипения и ввести крахмал.
Оби-ангур
1,7 кг свежего винограда.
Виноград промыть, удалить плодоножки и раздавить деревянным пестиком или пропустить через соковыжималку. Полученный виноградный сок отстоять в течение 2 – 3 часов, фильтровать и нагреть в эмалированной посуде до 95°С. Разлить в подготовленную посуду – стеклянные банки, баллоны, которые герметически закрыть. После охлаждения его хранят в прохладном месте, чтобы произошло самоосветление. Полученный осадок через некоторое время удалить и сок пастеризовать при температуре 85°С.
Гулунгоб
1 кг сушеного урюка, 4 л воды.
Урюк тщательно промыть, уложить в эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой и оставить в теплом месте на 24 часа в закрытой посуде.
Гулунгоб подавать в пиалах вместе с урюком.
